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從江南小吃到全國(guó)化 “出圈”的青團(tuán)為啥這么火?

2023-04-09 08:42 來(lái)源:成都商報(bào) 次閱讀
 
從江南小吃到全國(guó)化 “出圈”的青團(tuán)為啥這么火?

青團(tuán)作為江南人家在清明節(jié)食用的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心,近年來(lái)也被帶上了全國(guó)人民的餐桌。

  新潮口味、跨界聯(lián)名、青團(tuán)主題飲品……傳統(tǒng)青團(tuán)如今已被開(kāi)發(fā)出越來(lái)越多的吃法和口味,電商平臺(tái)、老字號(hào)、茶飲品牌紛紛入局,玩出新花樣,滿(mǎn)足年輕人的需求。

  從圍爐煮茶到“秋天第一杯奶茶”,借助時(shí)令、季節(jié)、習(xí)俗的“東風(fēng)”,越來(lái)越多的創(chuàng)新商品出現(xiàn),引領(lǐng)著新消費(fèi)。有專(zhuān)家認(rèn)為,青團(tuán)的“出圈”,屬于季節(jié)性促銷(xiāo),“現(xiàn)在商家能夠更好地借助時(shí)令和季節(jié)做促銷(xiāo),一方面在于傳播成本更低、更快,另一方面則是產(chǎn)品的創(chuàng)新更容易,供應(yīng)鏈也越來(lái)越成熟,能夠支撐商家進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新?!?/p>

  青團(tuán)“出圈”:

  口味新潮多樣

  還有飲品推相關(guān)主題

  清明節(jié)南方地區(qū)習(xí)慣吃青團(tuán)。青團(tuán)一般由糯米粉與青汁等混合制成外皮,經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

  今年,屬于青團(tuán)的促銷(xiāo)之戰(zhàn)早已打響。作為江南人家民間小食,各色各樣的青團(tuán)走進(jìn)成都大大小小的商場(chǎng)和超市,除了陳列的各類(lèi)傳統(tǒng)口味青團(tuán)外,還能看到諸如芝士芋泥、馬蘭頭香干、小炒黃牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青團(tuán)。

  老字號(hào)沈大成、廣州酒家、知味觀等也都推出盒裝青團(tuán),包含豆沙、蛋黃肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多種口味。

  另外,生鮮平臺(tái)也紛紛推出青團(tuán)。比如叮咚買(mǎi)菜推出了槐花味豆沙青團(tuán)、腌篤鮮青團(tuán)、青梅青團(tuán)、榴蓮千層青團(tuán)等。相關(guān)網(wǎng)頁(yè)數(shù)據(jù)顯示,最受歡迎的青團(tuán)之一是豆沙青團(tuán),上萬(wàn)名網(wǎng)友評(píng)價(jià)。而在盒馬鮮生,既有盒馬工坊的4只裝傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)、桂花豆沙青團(tuán),也有紅豆、黑芝麻等盒裝青團(tuán)。

  很多品牌之間還推出跨界聯(lián)名產(chǎn)品,比如盒馬鮮生和米線品牌滿(mǎn)小飽推出聯(lián)名青團(tuán)——肥汁米線青團(tuán)。盒馬與迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青團(tuán),老字號(hào)杏花樓則與阿華田聯(lián)名推出了兩款青團(tuán)。

  除了糕點(diǎn)外,飲品圈也刮起一陣青團(tuán)風(fēng),創(chuàng)新推出青團(tuán)主題飲品:喜茶上架了一抹青團(tuán),奈雪的茶推出龍井青團(tuán)寶藏茶,古茗推出了龍井香青團(tuán)等。

  成都市場(chǎng):

  每斤售價(jià)25元

  有面包店一天可賣(mài)上百個(gè)

  在成都,也有市民自己動(dòng)手制作青團(tuán)。

  在剛剛過(guò)去的清明節(jié)當(dāng)天,在成都工作的江西鷹潭人張先生和老婆一起,自己制作青團(tuán)。此前,在張先生的江西老家,到了這一天,家家戶(hù)戶(hù)都要做青團(tuán)。今年是張先生一家來(lái)成都的第十年。他表示,這兩年有時(shí)間了,所以會(huì)在清明節(jié)前后做青團(tuán)。

  用當(dāng)季的野生青草榨成汁,加上糯米粉、面粉,里面再包上蘿卜絲、腌菜、筍干等餡料,蒸上一陣就可以了。張先生把大部分青團(tuán)都送給了周?chē)呐笥?#xff0c;“讓他們也嘗嘗我們家鄉(xiāng)的特色小吃。”

  鄰居黃女士也吃到了張先生一家送的青團(tuán),忍不住發(fā)朋友圈表示感謝,“看這胖嘟嘟的青團(tuán)是不是很誘惑?”黃女士透露,這兩年的清明節(jié),都會(huì)收到張先生夫婦送的青團(tuán),“他們會(huì)做很多口味,麻辣、五香、白味、臘肉等,味道都很好?!?/p>

  除了自制外,也有成都市民在店鋪里購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)。4月6日,下班的林小姐看到街邊面包店有青團(tuán)賣(mài),就順便買(mǎi)了四個(gè),“吃起來(lái)口感又糯又軟,有濃濃的艾草香味?!?/p>

  這家面包店開(kāi)在紅星路二段,老板饒女士透露,今年是第一次嘗試自制青團(tuán)來(lái)售賣(mài),“銷(xiāo)量還可以,像清明節(jié)前可以賣(mài)四大盤(pán)。清明后也可以一天賣(mài)一兩盤(pán),算下來(lái)有上百個(gè)?!睋?jù)介紹,饒老板售賣(mài)的青團(tuán)由艾草制成,包括芝麻、豆沙、蛋黃三種口味,每斤25元。

  記者還了解到,在4月份,元祖蛋糕新鴻路店還將青團(tuán)推到周邊的寫(xiě)字樓售賣(mài)。店員透露,售賣(mài)的青團(tuán)包括蛋黃肉松、奇亞籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。

  專(zhuān)家分析:

  契合限量限時(shí)的銷(xiāo)售模式

  從數(shù)據(jù)上看,今年的青團(tuán)收獲了眾多粉絲。據(jù)媒體報(bào)道,3月初,叮咚買(mǎi)菜一天售出13000多份青團(tuán),盒馬青團(tuán)上市半月左右,銷(xiāo)量超去年同期的7倍。記者搜索發(fā)現(xiàn),青團(tuán)搜索量在本周上升13%,登上了淘寶熱搜,有店鋪月銷(xiāo)量達(dá)7萬(wàn)件。

  從百度指數(shù)上看,2016年,青團(tuán)開(kāi)始火起來(lái),隨后在每年的清明節(jié)前后都會(huì)迎來(lái)銷(xiāo)售高峰。今年的高峰是在4月4日,也就是清明節(jié)的前一天。從百度指數(shù)的人群畫(huà)像來(lái)看,購(gòu)買(mǎi)人群來(lái)自廣東、山東、北京、江蘇、浙江、四川等地,女性比男性更青睞青團(tuán),20-39歲的年輕群體對(duì)其最感興趣。

  在過(guò)去,青團(tuán)是江南一帶清明節(jié)食用的糕點(diǎn),而在今年,青團(tuán)不僅提前一個(gè)月就開(kāi)始陸續(xù)上線,產(chǎn)品線路也早就鋪滿(mǎn)全國(guó)。

  記者發(fā)現(xiàn),借助時(shí)令、季節(jié)、習(xí)俗的“東風(fēng)”,越來(lái)越多的相關(guān)商品出現(xiàn)。青團(tuán)也是如此,通過(guò)打造全新的消費(fèi)場(chǎng)景,想要引領(lǐng)顧客消費(fèi)。零售電商行業(yè)專(zhuān)家、百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng)始人莊帥認(rèn)為,青團(tuán)的“出圈”,在行業(yè)內(nèi)屬于時(shí)令性很強(qiáng)的促銷(xiāo)方式,正好契合了限量限時(shí)的銷(xiāo)售模式?!斑@種屬于季節(jié)性促銷(xiāo),存在時(shí)間很久了。現(xiàn)在商家能夠更好地借助時(shí)令和季節(jié)做促銷(xiāo),一方面在于傳播成本更低、更快,另一方面則是產(chǎn)品的創(chuàng)新更容易,供應(yīng)鏈越來(lái)越成熟,能夠支撐商家進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新?!?/p>

  莊帥表示,“最后是電商平臺(tái)在存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,加強(qiáng)了和商家的緊密合作,不僅是在營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域,而且在產(chǎn)品研發(fā)層面也會(huì)提供用戶(hù)行為數(shù)據(jù)的支持?!?/p>

  莊帥認(rèn)為,圍爐煮茶、金柿子、“秋天第一杯奶茶”都是諸如此類(lèi)的成功案例。

  成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?顏雪

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