——河南速食產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀察
寒潮來襲,很多人吃上了第一碗速食酸辣粉。然而,不少人只知道這是一道川渝小吃,卻沒注意到它的產(chǎn)地很可能在河南。
河南素有“國人糧倉”美譽,曾基于原料、區(qū)位等優(yōu)勢培育出萬億級食品產(chǎn)業(yè)。近年來,其細(xì)分領(lǐng)域速食產(chǎn)業(yè)緊跟市場需求加快產(chǎn)品升級、營銷創(chuàng)新,推動以酸辣粉為代表的眾多地方小吃在河南完成速食化,將地道風(fēng)味從中原糧倉端上國人餐桌。
河南速食進軍全國市場
撕開包裝放入佐料,或沖或煮,醋香辣味肆意飄散,嗦一口粉舌尖生香,喝一口湯酸辣酣暢……
河南生產(chǎn)的速食酸辣粉市場占有率有多高?據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”,“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳?shù)钠放平猿鲎院幽稀?/p>
事實上,酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種。近年來,越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”,從五湖四海來到河南,又從河南進入千家萬戶。
工人們在河南麗星億源食品有限公司包裝生產(chǎn)車間酸辣粉生產(chǎn)包裝線上工作。王筱迪 攝
在位于鄭州的嗨吃家食品科技公司的展柜上,擺滿了全國各地的速食名吃,包括酸辣粉、螺螄粉、河南燴面、重慶小面等50余種。
嗨吃家品宣部負(fù)責(zé)人蒯青青介紹,公司研發(fā)、銷售的產(chǎn)品種類接近一百種,幾乎都是在河南生產(chǎn)的,公司去年銷售總額跨過了10億元大關(guān)。
河南省食品工業(yè)協(xié)會副會長陳振杰介紹,據(jù)不完全統(tǒng)計,河南僅酸辣粉一個大類產(chǎn)品的規(guī)模就已超百億元,不包括傳統(tǒng)的方便面,各類速食粉、面和小吃的總規(guī)模也非??捎^,而且還呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。
值得一提的是,為適應(yīng)年輕時尚快節(jié)奏的消費潮流,還有不少小吃正加速從堂食向速食加工的業(yè)態(tài)拓展。
緊跟需求加快供給側(cè)升級
酸辣粉是河南速食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影,其根本動力是消費者對食品健康、美味甚至?xí)r尚的追求,而經(jīng)過產(chǎn)品、渠道的改良創(chuàng)新,速食產(chǎn)品能更好迎合消費者尤其是年輕消費者的消費偏好。
速食酸辣粉的歷史最早可以追溯到1997年,然而,直到2015年以后才迎來爆發(fā)式增長。蒯青青隨手揭開一桶酸辣粉,為記者講述其中的故事。
“這里面共有6個料包,包括菜包、粉包、麻油包、醋包、花生包、醬包等,每個料包都有各自的添加順序?!必崆嗲嗾f,這樣既豐富了味道的層次,又增加了儀式感和趣味,這都是初代酸辣粉不可比的,因此深受年輕人喜愛。
年輕群體是速食產(chǎn)品的主要消費人群。不久前,在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、河南省工業(yè)和信息化廳的指導(dǎo)下,河南省食品工業(yè)協(xié)會、財立方智庫、開封市通許縣人民政府等共同出品了一份《中國酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2022)》。該報告顯示,酸辣粉的消費群體主要是18-35歲的年輕人,其中尤以女性消費者居多。
為了迎合年輕消費者追求便捷、好玩和潮流的特點,很多商家正持續(xù)加強線上營銷。記者調(diào)研了解到,很多企業(yè)都成立了線上銷售部門或設(shè)置了線上銷售專崗。蒯青青介紹,當(dāng)前公司線上銷售額占比過半。
在小吃速食化過程中,保留產(chǎn)品地道風(fēng)味是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。為此,調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也在順應(yīng)趨勢加快美味發(fā)掘和產(chǎn)品研發(fā)。
位于焦作市溫縣的河南立達(dá)老湯食品有限公司是一家致力于將傳統(tǒng)老湯工業(yè)化生產(chǎn)的大型食品配料企業(yè)。該公司董事長邱保文介紹,公司常年向全國各地派出“味探”深入大街小巷尋找美食,并研究如何在工業(yè)化過程中保留地方風(fēng)味,“如今我們正為1000多家食品廠和5000多家餐廳定制美味,將家常菜肴、餐廳食品的風(fēng)味及烹飪體驗帶到食品工業(yè)中去。”
為滿足食品產(chǎn)業(yè)升級的需求,河南食品裝備制造企業(yè)也在同步加快技術(shù)研發(fā)。杰爾古格智能科技有限公司總裁李俊華表示,近年來公司研發(fā)費用占比逐年增加,產(chǎn)品、服務(wù)遠(yuǎn)銷100多個國家和地區(qū)。
整合產(chǎn)業(yè)鏈 做大做強細(xì)分品類
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,在小吃“速食化”的大趨勢下,河南速食產(chǎn)業(yè)規(guī)模很可能超千億元,將各地小吃培育成大產(chǎn)業(yè),讓更多消費者足不出戶就能吃到地道風(fēng)味,實現(xiàn)中原糧倉“速食”飄香。
速食產(chǎn)業(yè)前景可期,但面對風(fēng)口如何把小吃做成大產(chǎn)業(yè),仍需產(chǎn)業(yè)鏈上各個主體緊跟市場需求,繼續(xù)專注于產(chǎn)品、營銷的創(chuàng)新,并高度關(guān)注行業(yè)生態(tài)的營造。
河南省改革發(fā)展研究院院長周健認(rèn)為,做強速食產(chǎn)業(yè)需要專注精神,河南有不少食品企業(yè)可以迅速轉(zhuǎn)產(chǎn)速食,但不能什么熱就一哄而上、互相模仿,這樣容易陷入價格戰(zhàn)等惡性競爭。但食品行業(yè)的健康發(fā)展,又要求企業(yè)必須經(jīng)歷從亂到治、優(yōu)勝劣汰的群體改進歷程,所以,這時候如果有誰能夠以專業(yè)、專注、精進的態(tài)度不斷做強做優(yōu)一個個細(xì)分品類,就一定能夠從中脫穎而出。
陳振杰說,產(chǎn)業(yè)培育壯大、行業(yè)生態(tài)營造、創(chuàng)新研發(fā)、渠道鋪設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈整合都離不開龍頭企業(yè)帶動,因此有必要大力扶持頭部企業(yè),建立企業(yè)項目庫,引導(dǎo)各類風(fēng)險投資和產(chǎn)業(yè)資本助推產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展,搶占市場先機。
當(dāng)前河南正對速食細(xì)分領(lǐng)域加大精準(zhǔn)扶持。日前,河南省制造強省建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃(2022—2025年)》,提出到2025年,力爭河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到60家,總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)300億元。同時,將加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定,完善配套鏈條,強化政策扶持,加大資金支持,推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強預(yù)測,未來五年,河南速食產(chǎn)業(yè)將迎來加速成長期,也將為消費者端出更多地道的風(fēng)味名吃。(記者 牛少杰 實習(xí)生 盧豫寧 鄭州報道)
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