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全聚德周延龍:全聚德努力做成消費(fèi)者心中該有的樣子

2023-04-14 11:06 來(lái)源:中國(guó)企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
全聚德周延龍:全聚德努力做成消費(fèi)者心中該有的樣子

  提起全聚德,你最先想到的是什么?是香噴噴的烤鴨,還是“中華老字號(hào)”的金字招牌?作為中華傳統(tǒng)飲食文化中的一顆璀璨明珠,全聚德依然受到不少消費(fèi)者的追捧。

  近兩年,全聚德定下了“守正創(chuàng)新”的轉(zhuǎn)型基調(diào),外界能明顯看到,這家已經(jīng)跨越158年歷史的老字號(hào)正在不斷向年輕消費(fèi)者靠近。

  第108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)于12日在成都開(kāi)幕,全聚德集團(tuán)攜全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店多家老字號(hào)品牌參展。在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍接受了環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng)消費(fèi)記者的采訪。

  周延龍介紹:“看到餐飲業(yè)的同行們、朋友們都在做,我們當(dāng)然也要做。我們也積極投入其中,用符合00后等年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,通過(guò)這種新的觸達(dá)方式,向消費(fèi)者推廣我們的產(chǎn)品。”


  做餐飲要有兩個(gè)“味”

  周延龍首先要做的,就是煥新品牌形象。經(jīng)過(guò)一次又一次的革新,周延龍最終落下了決定性的一子:2020年7月26日,在全聚德迎來(lái)156周歲生日之際,總經(jīng)理周延龍宣布取消門(mén)店服務(wù)費(fèi)、調(diào)整菜品價(jià)格、全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝三項(xiàng)措施,讓菜價(jià)整體下調(diào)10%到15%。

  周延龍談道,餐飲這一行業(yè)無(wú)論如何發(fā)展,有兩個(gè)“味”是去不掉的,一個(gè)是“好口味”,另一個(gè)則是“人情味”。周延龍認(rèn)為:“餐飲文化需要代代傳承,傳承的不僅是烹飪技藝,還有待客之道和品牌文化,這才是老字號(hào)最大的優(yōu)勢(shì)。”

  對(duì)食材的尊重是老字號(hào)另一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。周延龍稱:“天生萬(wàn)物,一種食材從一顆幼小的胚胎成長(zhǎng)為可以被食用的成熟狀態(tài),體現(xiàn)的正是生命成長(zhǎng)的奇妙。作為老字號(hào)品牌,必須對(duì)食材抱有尊重之心,這樣才能把它的價(jià)值發(fā)揮到最好。而這也是餐飲文化傳承的過(guò)程中不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。”

  周延龍介紹,2019年,餐飲人一直期望能夠?qū)崿F(xiàn)5萬(wàn)億GDP的行業(yè)規(guī)模,盡管隨后而來(lái)的疫情對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重的阻礙作用,但截至目前,這一數(shù)據(jù)一直在緩步回升。按照當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢(shì),今年完全有能力突破5萬(wàn)億GDP,這就證明了市場(chǎng)還在不斷地消費(fèi)升級(jí),企業(yè)的數(shù)字化升級(jí)創(chuàng)新還會(huì)吸引更多的人關(guān)注。

  周延龍?zhí)寡?#xff0c;過(guò)去的三年看來(lái),全聚德作為“中華餐飲第一股”,收入利潤(rùn)并不理想?!案淖兝麧?rùn)的前提就是改變收入,全聚德應(yīng)該有一個(gè)什么樣的體量,什么樣的規(guī)模?追溯歷史可以看到,曾經(jīng)的全聚德有過(guò)接近20億的年銷售規(guī)模,今年,爭(zhēng)取能夠至少恢復(fù)到十多個(gè)億。如果以五年為一個(gè)節(jié)點(diǎn)制定奮斗目標(biāo),那么前兩年因?yàn)橐咔榉怕哪_步,在后面要全面提速,要在后面的3年做出5年的事來(lái)?!?/p>

  2023年,全聚德迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅

  4月11日,全聚德披露了2022年年度報(bào)告。財(cái)報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,報(bào)告期內(nèi)全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.19億元,歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-2.78億元,基本每股收益為-0.9元/股。

  全聚德在年報(bào)中表示,2022年公司按照全年整體部署和規(guī)劃,統(tǒng)籌疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,在逆境中堅(jiān)持守正創(chuàng)新,主動(dòng)作為,持續(xù)調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級(jí),開(kāi)拓創(chuàng)新,降本增效,大力推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目和各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)落實(shí),夯實(shí)經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ),全力以赴將疫情不利影響降到最低。

  面對(duì)新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新需求,全聚德聚焦于新機(jī)遇賦能、新功能定位、新產(chǎn)品研創(chuàng)、新體驗(yàn)升級(jí),通過(guò)三大主力門(mén)店——和平門(mén)店、前門(mén)店、王府井店的煥新升級(jí),打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局,實(shí)現(xiàn)餐飲場(chǎng)景再造,增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn),贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

  隨著客流迅速恢復(fù),餐飲業(yè)迎來(lái)了久違的煙火氣,疊加元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)消費(fèi)旺季因素,餐飲消費(fèi)逐步釋放,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)良好。今年年初,全聚德集團(tuán)在百日攻堅(jiān)品質(zhì)提升的統(tǒng)一行動(dòng)中,狠抓菜品及服務(wù)質(zhì)量,提前布局元旦、春節(jié)市場(chǎng),線上線下多渠道營(yíng)銷,出臺(tái)激勵(lì)機(jī)制提振信心,上下一盤(pán)棋同努力,迎來(lái)春節(jié)黃金周經(jīng)營(yíng)火爆。假期過(guò)后門(mén)店熱度持續(xù)不減,保持了較好的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)

  周延龍表示,自一月份以來(lái),餐飲堂食火爆異常。春節(jié)黃金周期間,北京地區(qū)包括王府井店、前門(mén)店等在內(nèi)就餐高峰時(shí)排號(hào)情況嚴(yán)重,甚至出現(xiàn)“一號(hào)難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例,7天營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)135.9%,兩次刷新門(mén)店單日營(yíng)業(yè)收入新高。

  日前,周延龍?jiān)诠_(kāi)場(chǎng)合表示,全聚德克服不利影響,三年磨一劍,工作聚焦于產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)的提升。市場(chǎng)的積極反饋,堅(jiān)定全聚德的信心。未來(lái),全聚德將繼續(xù)大膽嘗試、堅(jiān)持創(chuàng)新,提供給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品與服務(wù),力爭(zhēng)按計(jì)劃完成公司“十四五”期間工作目標(biāo)。

  想來(lái),這正是老字號(hào)品牌為自己找到的發(fā)展新方向。

  在逆境中堅(jiān)持守正創(chuàng)新

  在執(zhí)掌全聚德后,周延龍不只一次公開(kāi)提起:全聚德需要重新了解年輕人對(duì)老字號(hào)的期待。周延龍認(rèn)為:“無(wú)論是新字號(hào)還是老字號(hào),沒(méi)有企業(yè)不想要自己的字號(hào),不想要自己的品牌,但老字號(hào)不能倚老賣老?!?/p>

  不難看出,全聚德這些年一直在努力向年輕消費(fèi)者靠近,先后做出了許多從未有過(guò)的新嘗試。2021年,全聚德全新推出萌寶鴨IP形象,打造出更符合新生代年輕人審美觀的品牌新符號(hào)。2022年,全聚德又在萌寶鴨的基礎(chǔ)上,延伸打造品牌文化傳播新項(xiàng)目“萌寶星廚直播間”,通過(guò)IP動(dòng)漫短視頻的形式,推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向Z世代,甚至是小學(xué)生等更為廣泛新生代的品牌推廣項(xiàng)目,用年輕人更容易接受的方式講述中華飲食文化的博大精深。

  同時(shí),全聚德發(fā)力電商渠道,打通線上售賣平臺(tái),搭建美團(tuán)、餓了么“雙平臺(tái)”系統(tǒng),打造私域生態(tài)系統(tǒng),推出微信商城“全記貨鋪”,還建立了企微社群、抖音直播、小紅書(shū)種草、公眾號(hào)宣傳等多元營(yíng)銷宣傳矩陣,效果顯著,線上外賣營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

  有趣的是,就在本屆糖酒會(huì)期間,全聚德除大力進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)推廣之外,還走進(jìn)糖酒會(huì)線上直播間和消費(fèi)者互動(dòng)。消費(fèi)者可以進(jìn)入直播間全方位觀看展品展示并參與交流互動(dòng),深入了解品牌故事文化和傳統(tǒng)非遺技藝,同時(shí)選購(gòu)喜愛(ài)的商品。

  而在線下門(mén)店方面,全聚德則不斷更新菜單,在增加“講究菜”品種的同時(shí),推出創(chuàng)新菜,并新增甜品和調(diào)制飲品專區(qū)等全新賣點(diǎn)吸引年輕群體。

  此外,全聚德還對(duì)主力門(mén)店進(jìn)行升級(jí),打造主題餐廳、定制聯(lián)名菜肴、增加沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)等,以京色、京味、京韻為特色,迎合年輕消費(fèi)群體對(duì)中華優(yōu)傳統(tǒng)文化的推崇及對(duì)國(guó)潮風(fēng)的追捧。

  為了迎合最新的消費(fèi)趨勢(shì),全聚德不斷加碼預(yù)制菜賽道,截至目前,全聚德已推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品。周延龍表示:“全聚德對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行了大量調(diào)研和對(duì)比,客觀地分析認(rèn)為,全聚德想要在預(yù)制菜賽道占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì),還需要深耕鴨類產(chǎn)品。”

  全聚德對(duì)手工切片烤鴨進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí),打造了包括全聚德手工片制烤鴨。周延龍介紹,這款產(chǎn)品從包裝到配料都進(jìn)行了全新組合,使其整體色彩更加貼合年輕消費(fèi)者的審美,也更突出了其方便快捷、綠色環(huán)保的產(chǎn)品特點(diǎn),更容易被年輕消費(fèi)群體接受。

  周延龍表示:“我想,未來(lái)全聚德集團(tuán)在整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中還需繼續(xù)突出餐飲企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域當(dāng)中的先天優(yōu)勢(shì),持續(xù)精進(jìn)對(duì)口味和烹飪技藝的把握,力求更好地把我們對(duì)餐飲行業(yè)超過(guò)百年的經(jīng)驗(yàn)和心得轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品當(dāng)中去,讓更多消費(fèi)者在更方便、更快捷的情況下體會(huì)到堂食菜品的快樂(lè)?!?/p>

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