近日，“全聚德連虧三年”的話題沖上微博熱搜。年報顯示，全聚德2022年營收約為7.19億元，同比下滑24.16%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損2.78億元。這已是全聚德連續(xù)第三年虧損。

　　作為老字號與曾經(jīng)的“國宴”常駐嘉賓，久負盛名的全聚德何以連年虧損？業(yè)內(nèi)普遍認為，除了疫情的客觀影響，更重要的原因是企業(yè)自身改革和創(chuàng)新的緩慢，拘泥于老字號的過往成績導致全聚德面對新的消費需求，既無法為高價產(chǎn)品提供等價服務，也無法低下頭來提供更高性價比的產(chǎn)品。

　　對于全聚德而言，把業(yè)績不理想歸咎于疫情更像是一種“自我安慰”。在過去三年經(jīng)歷疫情寒冬的同時，很多餐飲企業(yè)逆風而行，借助外賣、預制菜、短視頻平臺等新興機遇，優(yōu)化經(jīng)營模式和組織機構(gòu)，實現(xiàn)產(chǎn)品門店的轉(zhuǎn)型升級。隨著疫情穩(wěn)定和管控結(jié)束，餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出復蘇跡象，有企業(yè)更在短時間內(nèi)將業(yè)績扭虧為盈。

　　與此相比，有著百年歷史的全聚德不僅在疫情前改革收效甚微，在管控放開后，依然動作遲緩。如2015年斥巨資搭建的外賣品牌“小鴨哥”，運營兩年即告結(jié)束。被吐槽最多的服務費，則是拖到2020年疫情壓力之下才宣布取消。

　　如今，隨著居民生活水平的提升，烤鴨早已不再是逢年過節(jié)才能享受的高檔美食。餐飲市場中各類經(jīng)營烤鴨菜品的企業(yè)數(shù)量不斷增多，且早已根據(jù)自身特點和消費需求形成了高端、中檔、親民等適應不同消費需求的市場格局和代表品牌。在大量“平替”面前，已經(jīng)信息透明化的消費者明顯不愿再做“大冤種”，而全聚德因常年受詬病的價格服務不匹配等問題，早早被同行甩在了后面。

　　同時，熱搜話題中一邊倒的批評聲音也暴露出全聚德缺乏與消費者溝通的短板。疫情過后，餐飲市場進入全面復蘇階段，而信息化不僅幫助企業(yè)在管理方面提升效率，更是大幅度提升了獲客渠道的便捷性。在互聯(lián)網(wǎng)平臺中，短視頻光圈和濾鏡的加持讓餐飲企業(yè)和消費者“雙向奔赴”變得更加容易，但同時餐飲企業(yè)的優(yōu)缺點也被放大。對于年輕消費群體，傳統(tǒng)的廣告效應在減弱，互聯(lián)網(wǎng)口碑影響力在提升。然而，手握“百年烤鴨”IP的全聚德卻在“觸網(wǎng)之路”上反應遲緩，如此不接地氣的高姿態(tài)顯然無法打動年輕圈層。

　　隨著國內(nèi)游市場全面復蘇，“特種兵式旅游”火爆全網(wǎng)。在蜂擁而至的各地游客心中，北京烤鴨毫無疑問仍然牢牢占據(jù)“京味美食打卡”的重要一席，而這正是全聚德重新擦亮“金字招牌”的絕佳契機。

　　可以看出，全聚德在年報中傳遞出了改革創(chuàng)新的堅定決心。年報提出，要對現(xiàn)有消費場景和服務進行升級，同時打造屬于自身的文化IP。在此基礎上，全聚德應盡快探索出全新的經(jīng)營模式和傳播方式，借助消費回暖和升級，讓口碑實現(xiàn)良性傳播，把“上門客”做成“回頭客”。

　　作為現(xiàn)象級的文化符號，魯迅筆下的“孔乙己”經(jīng)常被用來形容迂腐守舊、思想僵化的事物。當下，眾多老字號成功“脫胎換骨”，展現(xiàn)出了國潮新魅力，其根本原因在于他們勇敢脫下了“孔乙己的長衫”，通過改革創(chuàng)新跟上了時代的潮流，持續(xù)煥發(fā)新生機、涌現(xiàn)新活力，這樣才能確保“金字招牌”永不褪色。（中國經(jīng)濟網(wǎng) 劉瀟瀟 韓肖）