原標題:新疆企業(yè)發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)
烏魯木齊晚報全媒體記者郭玲
開袋即食的椒麻雞、自加熱的新疆抓飯、烤制15分鐘即可食用的烤包子……預制菜只需簡單加工即可品嘗各種美味,為消費者提供了便利,也形成了新的餐飲消費產(chǎn)業(yè)。
在第十一屆新疆國際食品餐飲博覽會(以下簡稱食餐會)上,來自全國的預制菜企業(yè)展示分享了在預制菜領(lǐng)域的創(chuàng)新努力,共同探討預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展路徑。
蓉城魚館的展臺上,一家抖音服務(wù)公司正在為產(chǎn)品做推介。(本報全媒體記者石磊攝)
搶占預制菜“新賽道”
打開包裝盒,將大米和調(diào)味料混合,加水沒過加熱包,等待七八分鐘,一碗熱騰騰、香噴噴的新疆抓飯就制作好了。
這是新疆百成鮮食集團百余款疆味預制菜中的一款。作為新疆預制菜代表企業(yè),百成鮮食集團以“味出疆”品牌為核心,成功研制新疆抓飯、烤包子、薄皮包子、椒麻雞、大盤雞等以新疆特色為主的百余款疆味預制菜,并實現(xiàn)了標準化、精細化、規(guī)?;a(chǎn)。
“我們投入幾千萬元進行預制菜研發(fā)及生產(chǎn),同期還增投上億元進行生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)線升級,建設(shè)完善的冷鏈倉儲物流體系?!卑俪甚r食集團供應鏈有限公司常務(wù)副總裁王軍霞說。
今年,百成鮮食集團將搭建完整的“味出疆”線上平臺矩陣。目前已在烏魯木齊設(shè)立云倉分倉,很快將在杭州設(shè)立冷凍云倉、義烏設(shè)立常溫云倉,實現(xiàn)疆內(nèi)及全國常溫產(chǎn)品一件代發(fā)。
未來三年,百成鮮食集團計劃在全國打造10000家“味出疆”加盟連鎖店,簽訂1000家線上店鋪經(jīng)銷商。
王軍霞說,會按照“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店+線上平臺”的模式,重點深耕預制菜研發(fā)推廣,以現(xiàn)代化供應鏈助力新疆特色農(nóng)產(chǎn)品走向更廣闊的市場。
一頭連著田間地頭,一頭連著百姓餐桌,預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模迅速擴大。第三方數(shù)據(jù)顯示,2023年我國預制菜市場規(guī)模將達到5100億元,2026年將達到10720億元。
面對如此龐大的市場,新疆企業(yè)深入挖掘特色農(nóng)產(chǎn)品資源,打造預制菜品牌。
本屆食餐會上,北園春(集團)旗下公司帶來了哈巴河冷水魚、阿勒泰的分割牛羊肉等,天然、綠色的農(nóng)產(chǎn)品吸引了消費者的目光。
烏魯木齊北園春(集團)有限責任公司阿勒泰地區(qū)負責人沈云章說,北園春(集團)根據(jù)哈巴河縣、青河縣、布爾津縣等地的農(nóng)產(chǎn)品特色,分別開辟了種養(yǎng)殖基地,深耕農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域,還在烏魯木齊北園春市場里開設(shè)了“額河春鮮”直營店,消費者可以購買阿勒泰地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品。
與此同時,北園春(集團)計劃建設(shè)預制菜產(chǎn)業(yè)鏈,在初加工基礎(chǔ)上,進行精深加工,實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
增加優(yōu)質(zhì)新供給
順應消費新潮流,增加優(yōu)質(zhì)新供給。
肯德基、必勝客在餐飲新零售、預制菜領(lǐng)域不斷探索,打造出“肯德基自在廚房”“必勝優(yōu)選”系列產(chǎn)品。本屆食餐會的肯德基、必勝客展位,系列預包裝熱銷產(chǎn)品齊齊亮相。
工作人員向消費者介紹,勁爆雞米花在家烤制時無需加油,肉多可撕,酥脆爆汁;葡式蛋撻專為家庭烘焙定制,酥脆撻皮加香濃撻液,一套足量可制作16只?!半u米花和蛋撻一直是肯德基的爆款單品,這些單品做成預制食品后十分受消費者歡迎?!笨系禄陆畢^(qū)域工作人員說。
與此同時,肯德基、必勝客新零售產(chǎn)品還有牛排、炒飯、意面等各類產(chǎn)品。作為門店現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的補充,這些預包裝食品,消費者買回家之后,自己簡單操作即可食用。
今年以來,新疆肯德基、必勝客餐廳總數(shù)不斷增加。隨著烏魯木齊會展吾悅廣場新開業(yè),肯德基餐廳同步營業(yè),新疆肯德基餐廳達到了70家,必勝客餐廳達到21家。未來,肯德基、必勝客還計劃在烏魯木齊開設(shè)更多新業(yè)態(tài)門店。
不斷在預制菜領(lǐng)域求新求變的,還有烏魯木齊食品餐飲老品牌“瑪森燒烤”。
本屆食餐會上,瑪森烤雞、手工類鮮食面條、新疆涼茶等新產(chǎn)品的亮相,展示了老品牌主動順應消費趨勢的“彎道超車”。
看著柜臺里20多種顏色各異、形狀不同的鮮食類手工面條,新疆瑪森食品科技有限公司董事長馬森自信地說,手工面條已經(jīng)給1000多家餐飲企業(yè)供貨,速凍產(chǎn)品還銷售到了北京、上海、廣州、深圳等城市。
“十多年來,我們潛心研究手工面條,做到了一根面拉不斷,還拓展了面條種類,既有拉條子、皮帶面,也有臊子面、水果面等,既給B端企業(yè)供貨,也面向C端消費者銷售。”馬森說,此次,企業(yè)還帶來了新品牌“瑪森烤雞”,希望借助食餐會平臺尋找更多加盟合作商。
數(shù)字賦能添動力
“除夕做年夜飯時,我通過小程序買過這家的預制菜套餐,葷素搭配、營養(yǎng)合理,挺不錯的?!眳⒄褂^眾李婷麗一眼認出了“新鮮到家”預制菜品牌。
在新鮮到家生物科技有限公司的展臺,一排排綠色的環(huán)保餐盒整齊排列,里面分別裝著松仁玉米、腐竹黃瓜、宮保雞丁等幾百種免洗、免切速烹預制菜。
“我們在預制菜賽道里屬于速烹板塊,正如品牌名字一樣,為消費者提供到家的新鮮的預制菜?!毙迈r到家生物科技有限公司總經(jīng)理鄭煒說,產(chǎn)品銷售主要通過線上平臺,線上銷售能更快收到市場反饋,為產(chǎn)品改進指明方向。
而在企業(yè)的生產(chǎn)控制車間,挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產(chǎn)數(shù)據(jù)和機器運行狀態(tài)實時反饋到控制平臺,對原料從進廠、加工、入庫到出庫進行全方位數(shù)字化監(jiān)控。鄭煒說,數(shù)字化平臺提高了生產(chǎn)效率,保證了產(chǎn)品品質(zhì)。
日前,國家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》,提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式,挖掘預制菜市場潛力,加快推進預制菜基地建設(shè),充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則,提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。
新疆十分重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自治區(qū)市場監(jiān)督管理局印發(fā)的《自治區(qū)預制菜生產(chǎn)許可審查方案(試行)》,于7月21日正式實施。文件圍繞預制菜定義、分類、生產(chǎn)場所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細規(guī)定。
在行業(yè)內(nèi)人士看來,新疆預制菜屬于起步階段,產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。新疆餐飲協(xié)會會長王若冰說,預制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè),抓預制菜發(fā)展窗口機遇期,整合農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工、消費市場、物流節(jié)點等優(yōu)勢,能夠推動預制菜產(chǎn)業(yè)乘著東風“茁壯成長”。
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