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2022年餐飲規(guī)模擴(kuò)增 入局與倒閉同時(shí)存在

2022-10-08 15:20 來源:中國(guó)企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
2022年餐飲規(guī)模擴(kuò)增 入局與倒閉同時(shí)存在

衣食住行是人們生存的基本要素,其中飲食是一個(gè)尤為重要的方面。

  近年來,我國(guó)居民人均年可支配收入由2017年的接近2.6萬元增長(zhǎng)至2021年的超過3.5萬元,我國(guó)居民整體消費(fèi)力得到顯著提升。隨著國(guó)人收入的增加,人們對(duì)食物的需求也從“吃飽”變成了“吃好”,怎么吃得更健康、更享受,成為了人們對(duì)在飲食方面的新追求。

  據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,近年來,中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大,2011年突破2萬億,2015年突破3萬億,2019年約為4.7萬億;而據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2024年可達(dá)到6.6萬億元。

  我國(guó)限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量由2016年的2.64萬個(gè)增長(zhǎng)至2020年的3.29萬個(gè),餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)也由2016年的221.1萬人擴(kuò)增至2020年年末的257.7萬人。餐飲行業(yè)的企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)整體上升態(tài)勢(shì)。

  值得一提的是,近年來雖然有不少餐飲企業(yè)參與到了餐飲事業(yè),每年倒閉的餐飲企業(yè)數(shù)量也同樣驚人。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示:2021年,注冊(cè)餐企316.7萬家。在大量新入局者的“圍堵”下,吊注銷餐企88.5萬家。入局的和倒閉的餐飲企業(yè)數(shù)量,均創(chuàng)了十年來的新高。

  究竟是什么原因?qū)е铝瞬惋嫎I(yè)的萎靡不振?全面復(fù)蘇又要等到什么時(shí)候?

  深圳老字號(hào)地標(biāo)餐飲品牌南粵光明乳鴿創(chuàng)始人陸國(guó)標(biāo)表示,餐飲是一個(gè)“快生快滅”的行業(yè)——有多少人開始創(chuàng)業(yè),就有多少創(chuàng)業(yè)者因?yàn)楦鞣N各樣的原因失去陣地,“而現(xiàn)在普遍來說的餐飲難做,應(yīng)該存在下面幾種原因”。

  “第一,餐飲行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重,惡性競(jìng)爭(zhēng)菜品、價(jià)格、營(yíng)銷等。第二個(gè)原因:外賣平臺(tái)使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí),企業(yè)也需要投入更多的運(yùn)營(yíng)成本,導(dǎo)致毛利率普遍下降;第三就是實(shí)體租金居高不下,疫情的負(fù)面影響沒有被租金相對(duì)下調(diào)的利好抵消。”陸國(guó)標(biāo)說。

  據(jù)艾瑞咨詢報(bào)告顯示,當(dāng)前餐飲行業(yè)消費(fèi)者中消費(fèi)潛力最大、能力最強(qiáng)的95后年輕人,他們的就餐選擇更加往細(xì)分化發(fā)展。95后外出就餐頻次和95前持平,熱衷餐飲社交,吃出更多花樣;樂于挑戰(zhàn)新口味,打造味蕾新地圖。

  同時(shí),對(duì)于95后而言,餐飲消費(fèi)不再僅限于“好吃管飽”這一基礎(chǔ)值,更在于品牌形象這一附加值。對(duì)于不同的年輕群體而言,選擇符合他們自身形象的餐廳是很重要的,因?yàn)檫@是他們標(biāo)榜個(gè)性的一種途徑。因此,通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行內(nèi)容營(yíng)銷,是最能觸達(dá)95后感知神經(jīng)的一種方式。

  陸國(guó)標(biāo)認(rèn)為,當(dāng)前餐飲企業(yè)發(fā)展可能存在兩條路徑:“一種方向是抓住年輕人,年輕人比較講新鮮,所以需要餐飲企業(yè)更強(qiáng)化線上線下一體化的營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)能力;一種方向是更努力得做好產(chǎn)品,從供應(yīng)鏈、品控、口味、場(chǎng)景等多方面出發(fā),打造不可替代的壁壘,用時(shí)間換戰(zhàn)場(chǎng),向品牌的方向走”,“不論是哪一種,都需要我們餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)能力,特別是效率與質(zhì)量控制方面,不僅要優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效率,更要在消費(fèi)者更注重食品健康的現(xiàn)在,把握好產(chǎn)品力和經(jīng)營(yíng)本身”。

  餐飲的品牌化,通常是指打造餐廳自有品牌形象,并以餐廳品牌為依托和消費(fèi)者進(jìn)行溝通、交流。通過品牌化獲得粉絲,通過打造品牌話題在粉絲圈內(nèi)實(shí)現(xiàn)自主傳播,提升客流獲取能力。一家成功的餐飲品牌通常自帶客流量,通過輸出標(biāo)準(zhǔn)化的品牌盈利模式,打造連鎖餐飲。而作為深圳本土老字號(hào)餐飲品牌,南粵光明乳鴿在今年的發(fā)展可觀,2022年間,該企業(yè)頂住疫情壓力,先后開張了兩家數(shù)千平的直營(yíng)旗艦店。

  廣州本地資深餐飲媒體人李原表示,“在社交媒體和資本井噴的年代,出現(xiàn)過一批網(wǎng)紅餐廳,但最后都沒聲音了,原因很簡(jiǎn)單,餐飲最大的價(jià)值在于填飽肚子、供給營(yíng)養(yǎng),再往外延伸才是就餐體驗(yàn)、社交屬性,網(wǎng)紅餐廳在后者花了很大的心思和成本,但是本身的產(chǎn)品力、客戶體驗(yàn)卻沒用做好,等消費(fèi)者新鮮感過了,顧客就很容易拋棄它們?!?/p>

  這也說明,餐飲業(yè)很容易營(yíng)銷過度,短期效果是有的,但絕非長(zhǎng)久之計(jì),搞不好還是搬起石頭砸自己的腳。

  餐飲這門生意,雖然規(guī)模高達(dá)萬億級(jí)別,但考慮到這本質(zhì)上還是一個(gè)注重產(chǎn)品力和客戶體驗(yàn)的賽道,注定是一個(gè)極其分散、復(fù)雜、易變的格局。


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