醬香型白酒釀造遵循“古法自然、天人合一”,堅守傳統(tǒng),堅持純糧固態(tài)。在整體白酒市場“去產(chǎn)能”的大背景下,醬香酒產(chǎn)能仍存在缺口,市場體量將進一步擴大,為醬香酒品牌帶來市場機會。
近年來,中國醬香酒銷售收入呈增長趨勢,2021年中國醬香酒銷售收入達到1900億元,同比增長22.6%,預計2022年中國醬香酒銷售收入將達到1986億元,同比增長4.5%。醬酒熱潮的興起,吸引了眾多投資者趨之若鶩,但是真正能在這股醬酒熱中脫穎而出的從來都是“匠心企業(yè)”。
作為一家專注于醬香型白酒的生產(chǎn)、品牌開發(fā)及銷售的規(guī)模企業(yè),貴州黔醬源酒業(yè)有限公司坐落于中國醬香酒核心產(chǎn)區(qū)貴州茅臺鎮(zhèn)。相比于其他醬酒企業(yè),貴州黔醬源酒業(yè)有限公司將弘揚紅色文化、長征精神、中國傳統(tǒng)文化與醬酒文化融為一體,以為廣大消費者釀造優(yōu)質(zhì)醬酒為己任,精心締造了紅醬經(jīng)典這一醬酒品牌。
為了讓紅醬經(jīng)典從激烈的競爭中脫穎而出,貴州黔醬源酒業(yè)從原材料和釀造工藝上著手。紅醬經(jīng)典釀造全程均采用茅臺鎮(zhèn)赤水河的水,這里的水微甜爽口、降解物少,硬度和酸堿度適中,并富含多種微量元素和礦物質(zhì),用這樣的水釀造出的醬酒,擁有口味幽雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,酒液純凈透明、醇馥幽郁等特點。
而紅醬經(jīng)典所用高粱均為茅臺鎮(zhèn)本地紅殼糯高粱,此高粱與其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,并富含2%-2.5%的單寧,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于紅醬酒工藝的多輪次翻烤,使每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍,通過傳統(tǒng)大曲醬香工藝使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等多種香味物質(zhì),最后形成紅醬經(jīng)典特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等,使得酒體更加醇厚,香味更加馥郁。至于紅醬經(jīng)典制曲采用的冬小麥,顆粒飽滿,淀粉含量豐富,制成的曲藥格外香濃。
因成本所限和利益所驅(qū),口糧酒市場翻沙、竄酒屢見不鮮,但貴州黔醬源酒業(yè)的匠人們在釀造過程中,卻一直遵循古法,經(jīng)端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等嚴格工序釀造而成,基酒生產(chǎn)周期長達一年。其中高溫制曲,高溫發(fā)酵,高溫蒸餾,高溫取酒,堪稱大曲醬香工藝精髓。高溫高熱,融入火之精魂,紅醬經(jīng)典醇厚醉人的醬香氣味正是在多輪次反復發(fā)酵,反復蒸餾中形成的。這樣出來的基酒用陶壇貯存三年以上,隱化鋒芒棱角,消磨剛烈之性,再將百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法進行小批量勾兌調(diào)配,然后再密封貯存一年,使酒質(zhì)更加豐滿和諧、口感更趨綿柔醇厚,此時方可裝瓶出廠,長達五年之久的釀造過程可謂更顯匠心。
對貴州黔醬源酒業(yè)來說,當下的“醬酒熱”是機遇、更是挑戰(zhàn),貴州黔醬源酒業(yè)將會在今后的生產(chǎn)經(jīng)營中堅持赤誠、堅定、正直、誠信的核心價值觀,以堅守紅色初心、古法工藝、純糧釀造、品質(zhì)至上為己任,締造百年民族品牌,弘揚中華醬酒之光。
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