五一小長(zhǎng)假，預(yù)制菜又火了

　　今年的五一小長(zhǎng)假期間，露營(yíng)和預(yù)制菜成為兩大消費(fèi)新熱點(diǎn)。據(jù)京東超市數(shù)據(jù)顯示，五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)。而中央廣播電視總臺(tái)財(cái)經(jīng)節(jié)目中心近日發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)品牌趨勢(shì)（2022）》中，總結(jié)出了五大新興賽道和五大趨勢(shì)，預(yù)制菜也被列為其中“宅消費(fèi)”的重要組成部分，報(bào)告指出“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”期間，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。一時(shí)間，預(yù)制菜這個(gè)概念吸引了眾多關(guān)注，很多人將其視為新消費(fèi)時(shí)代的下一個(gè)風(fēng)口。

　　在國(guó)內(nèi)還屬于新興產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜，在發(fā)達(dá)國(guó)家早已是個(gè)成熟的大眾產(chǎn)業(yè)。在日本，預(yù)制菜擁有60%以上的市場(chǎng)滲透率，而在我國(guó)僅10%-15%，且大部分是B端市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與生活節(jié)奏的加速，傳統(tǒng)的廚房生活模式正在悄然改變。當(dāng)疫情讓越來(lái)越多的年輕人選擇在家做飯時(shí)，省時(shí)省力的預(yù)制菜就進(jìn)入了他們的視野。

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》稱，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。

　　從預(yù)制菜在日本的發(fā)展歷史來(lái)看，高速發(fā)展期為20世紀(jì)70-80年代初，年增速達(dá)到近20%。中國(guó)目前社會(huì)結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)跟當(dāng)時(shí)的日本非常相似，再加上現(xiàn)代化的保鮮、移動(dòng)支付等技術(shù)的助力，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望得到更大的發(fā)展。

　　規(guī)模化研發(fā)+互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)，解決行業(yè)痛點(diǎn)

　　廣闊的市場(chǎng)空間吸引了各路資本爭(zhēng)相涌入，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過7萬(wàn)家。不過預(yù)制菜行業(yè)看似門檻不高，但要做得好并不容易。品類太少與口味不穩(wěn)定，是很多企業(yè)難以解決的兩大痛點(diǎn)。總體來(lái)看，目前占據(jù)市場(chǎng)份額較大的企業(yè)，都是這個(gè)賽道里的“資深玩家”，有著多年積累的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，新品牌想要后來(lái)居上，還是有一定的難度。

　　例如社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌鍋圈食匯，能夠在預(yù)制菜市場(chǎng)上占得一席之地，就是源于其多年深耕餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈，有著深厚的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

　　鍋圈食匯在上海、成都等地?fù)碛?個(gè)大型食材研發(fā)中心，產(chǎn)品研發(fā)與品控團(tuán)隊(duì)共約300人，這種規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)資金量較小的同行企業(yè)是很難復(fù)制的?；谶@種規(guī)模，目前鍋圈食匯經(jīng)營(yíng)的SKU超過600種，其中90%以上為自研，且能夠穩(wěn)定開發(fā)新品，這就有力地解決了品類太少、消費(fèi)者可選擇性不足的行業(yè)痛點(diǎn)。

　　面向C端的預(yù)制菜市場(chǎng)，與傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈不同的地方在于，它需要敏銳的用戶洞察、精準(zhǔn)的營(yíng)銷推廣與高效的運(yùn)營(yíng)，而這些都高度依賴于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。作為一家老字號(hào)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，鍋圈食匯對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也跟上了時(shí)代步伐。在產(chǎn)品研發(fā)流程上，從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產(chǎn)只需35-40天，大大提高了整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品迭代速度，同時(shí)也可以根據(jù)用戶的反饋快速作出相應(yīng)改進(jìn)，最終使口味能夠滿足大眾喜好。

　　在營(yíng)銷方面，鍋圈食匯更是精準(zhǔn)把握新零售的“命脈”，以數(shù)字化升級(jí)為抓手，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)。公司設(shè)立的大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心運(yùn)用先進(jìn)數(shù)智化理念指導(dǎo)門店銷售，同時(shí)持續(xù)開發(fā)和運(yùn)營(yíng)鍋圈APP、鍋圈小程序，并通過第三方線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)用戶觸達(dá)和產(chǎn)品銷售，真正實(shí)現(xiàn)了面向用戶的營(yíng)銷數(shù)字化。

　　C端市場(chǎng)：品牌為王，口碑至上

　　當(dāng)代年輕消費(fèi)者生長(zhǎng)于物質(zhì)豐裕的時(shí)代，對(duì)于各方面消費(fèi)都有著較高的要求。就預(yù)制菜而言，外包裝、品相、口感、健康、品牌形象都是他們重視的標(biāo)準(zhǔn)，要在C端市場(chǎng)發(fā)力，品牌必須滿足他們的全方位要求。且社交媒體時(shí)代，用戶的聲音又會(huì)被放大，口碑往往會(huì)成為決定一個(gè)品牌能否快速擴(kuò)大用戶群的關(guān)鍵因素。

　　在月活躍用戶數(shù)接近6億的微博平臺(tái)上，可以搜索到很多對(duì)鍋圈食匯的好評(píng)內(nèi)容。如這兩位微博用戶，分別從口味和便捷性兩方面對(duì)鍋圈作出正面評(píng)價(jià)。

　　而另一位微博用戶看似“吐槽”的內(nèi)容，卻從側(cè)面說明了鍋圈食匯螺獅粉產(chǎn)品的受歡迎程度，同時(shí)也表示“是我吃過最香的螺獅粉”。

　　可以預(yù)見，眾多普通消費(fèi)者的主動(dòng)分享，對(duì)于一個(gè)品牌會(huì)產(chǎn)生巨大的推廣作用，形成二次傳播，建立起強(qiáng)大的品牌力。鍋圈食匯先后獲評(píng)“年度硬核企業(yè)”、“2021中國(guó)品牌影響力100強(qiáng)”、“2021年度資本市場(chǎng)潛力創(chuàng)新公司”等榮譽(yù)稱號(hào)，品牌與口碑效應(yīng)漸顯。據(jù)沙利文機(jī)構(gòu)調(diào)研，多數(shù)購(gòu)買過鍋圈食匯的消費(fèi)者表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產(chǎn)品，凈推薦值約達(dá)50%；從推薦度由低到高來(lái)看，給予7分至10分推薦度的消費(fèi)者高達(dá)93%。

　　目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)還處于起步階段，集中度較低。參考日本的行業(yè)歷史，在市場(chǎng)高速發(fā)展的過程中，實(shí)力強(qiáng)大的品牌將持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，脫穎而出成為龍頭企業(yè)。門店數(shù)量突破8000家、全面覆蓋一到六線城市的鍋圈食匯，有望成為其中的代表之一，引領(lǐng)預(yù)制菜這一藍(lán)海市場(chǎng)。