2022年，最旺的消費與最火的賽道，非預制菜莫屬。

近日，淘寶與京東超市兩大平臺紛紛發(fā)布新年期間消費報告，預制菜在兩大平臺的銷量均達到超100%的同比增幅。叮咚買菜、盒馬鮮生在今年春節(jié)期間的預制菜銷量同比漲幅則分別達到了300%和345%。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年將突破8300億元。

在資本市場，從1月開始，A股市場上的預制菜概念股就持續(xù)爆發(fā)“漲停潮”，2連板、3連板，4連板、7連板……2家主打C端的預制菜品牌也在開年便拿到了少則百萬元、多則1億元的融資。

行業(yè)的蓬勃發(fā)展，催生了優(yōu)質玩家的重倉投入。據(jù)消息人士透露，數(shù)字生活服務平臺恒生活，將于近日在北京開出雙模型門店恒生活美食工坊，以“店柜餐聯(lián)動”的超近場零售模式引領預制菜領域的新一輪創(chuàng)新探索。

O店H店齊亮相，讓煙火氣回歸生活

“他們在年初就在朝陽區(qū)選址了2家門店，1家在辦公園區(qū)，被稱為O店(office shop)，輻射園區(qū)內的辦公人群;1家在社區(qū)，內部命名為H店(home?shop)，輻射1500-2000戶左右的社區(qū)居民?！痹撓⑷耸客嘎?#xff0c;恒生活美食工坊直接瞄準了消費者2個生活主場景，旨在用“一日三餐大師味”的預制菜品疊加“店柜餐聯(lián)動”及“倉店一體化”的場景服務，滿足消費者的新消費體驗。

作為數(shù)字生活服務平臺，恒生活依托遍布全國的高密度智能貨柜，為消費者提供覆蓋辦公區(qū)、社區(qū)等場景的超近場零售服務。旗下恒生活美食工坊是國內領先的社區(qū)連鎖便利食材超市品牌，依托高品質的預制菜品，打造“零售+餐飲”形態(tài)的預制菜品牌專營店，為消費者提供品質菜品、優(yōu)質服務、及干凈整潔的用餐環(huán)境。

恒生活美食工坊O店、H店的雙模型布局，正是得益于恒生活場景優(yōu)勢及資源優(yōu)勢的復用。其中，輻射辦公園區(qū)的O店，可以有機結合自有線上平臺及辦公樓內的智能貨柜與智能料理機，打造店柜餐聯(lián)動的超近場服務，構建辦公場景的智慧餐飲，滿足消費者職場即時吃飯需求;輻射社區(qū)的H店，則以店倉一體化模式，滿足宅、忙、精致懶及新家庭人群“儀式感”的居家用餐需求。

“恒生活智能貨柜的網(wǎng)點本身就布到了全國核心寫字樓資源，恒生活美食工坊門店又抓住了辦公用餐、居家用餐這2個消費主場景，基本意味著覆蓋到了龐大用戶群體的到店、到家、到園區(qū)的用餐服務需求。”該消息人士進一步指出，2家門店設計干凈、整潔、有較強的品質感、視覺上也呈現(xiàn)出較強的愉悅感，店內商品也因為強大的產(chǎn)研和管控，選的比較有特色，“恒生活美食工坊門店集便利店、社區(qū)生鮮超市、預制菜門店功能于一體，店內可同時提供傳統(tǒng)預制菜、生鮮商品、速食等多種類型產(chǎn)品?！?/span>

“內部計劃要在年內自主研發(fā)各地方特色預制菜品100個SKU，孵化5款單品GMV超過500萬元的網(wǎng)紅爆品?！睋?jù)恒生活美食工坊內部人士透露，為了打造“一日三餐大師味兒”的品質菜品，恒生活美食工坊組建了自己的產(chǎn)研團隊，由來自希杰、正大、京東7FRESH等全球領先的食品及生鮮電商頭部企業(yè)核心管理人員領銜。通過深入全國尋源，嚴選標志性、優(yōu)質性地方食材，源源不斷的為消費者找到風味美食;并通過自建工廠，保障產(chǎn)品供應與食品安全，開發(fā)口感上乘的舌尖美味。

推動中餐標準化，助力農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級

在全球，預制菜的經(jīng)典范本，是美國食材供應鏈巨頭SYSCO。SYSCO通過西餐標準化，將鮮凍肉、海鮮、家禽、果蔬等餐食提供給餐廳、學校、醫(yī)院等場景內的消費者。眼下在國內，以恒生活美食工坊為代表的的預制菜玩家們，則正在致力于中餐標準化的建設。

目前，我國預制菜行業(yè)主要存在六大問題：行業(yè)標準不健全、供應鏈不健全、跨區(qū)域經(jīng)營難度大、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復原存在難度、消費者缺乏知情權。這意味著，做好食材供應鏈的標準化、規(guī)?；a(chǎn)的集中整合，意義深遠。

基于此，恒生活美食工坊團隊選擇全國尋源模式，發(fā)掘隱匿街巷的各地美食，通過工廠嚴選食材、嚴控源頭，確保食品安全，把好質量管控，助力地方特色美食構建標準化出餐能力，走向全國消費者。與此同時，通過供應鏈數(shù)字化、門店標準化、零售信息化等現(xiàn)代標準化管理體系建設，完善辦公場景的智慧餐飲建設，提升消費者用餐服務尤其辦公餐服務的優(yōu)質履約體驗，推動服務標準化建設。

事實上，預制菜產(chǎn)業(yè)背后所牽動的標準化、規(guī)模化、集約化和信息化的生產(chǎn)模式，不僅是順應現(xiàn)代生活方式的創(chuàng)新模式，更是建設農產(chǎn)食品化工程、服務鄉(xiāng)村振興的長遠規(guī)劃和務實行動。

從供應端來看，以預制菜為載體的農產(chǎn)品食品化工程，可大大延長農產(chǎn)品的銷售時間、拓展銷售空間，倒逼上游農業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化和標準化，延長農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合，加強小農戶與大市場的有效對接。

而在需求端，通過農產(chǎn)品的低損耗、高復用，可大大滿足城市消費者對于優(yōu)質農產(chǎn)品的品質消費需求，滿足城市白領對美好生活的向往，讓煙火氣回歸家庭。與此同時，通過門店加盟體系又可讓更多普通人擁有成為高盈利店主的機會，推動共同富裕實現(xiàn)。

可見，從鄉(xiāng)村到城市，從農業(yè)到服務業(yè)，從供端到需端，預制菜產(chǎn)業(yè)盤活的不僅是一個細分市場，更推動著經(jīng)濟社會的轉型升級。