常言道“三分廚藝七分鍋”,中國人對美食的執(zhí)著不僅要看火候,對于鍋具的選擇也大有講究。
在齊魯腹地的濟南章丘,當地手工鍛造的章丘鐵鍋,因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點,成為很多消費者的新寵。2018年,章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國》而走紅,導致一鍋難求。
但隨著熱度的退去,章丘鐵鍋也一度陷入轉型的陣痛期,甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰(zhàn)。兩年前,當地的商家和匠人著手探索新的道路,章丘鐵鍋開始試水新電商拼多多,并成功開啟了產業(yè)發(fā)展的新階段。
“賣不出去,幾千口鍋壓在倉庫” 作為歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”,濟南章丘自古以來就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇?!耙蝗松?#xff0c;全家打鐵;祖輩相傳,子孫續(xù)接”一直是當地的真實寫照。
1912年,京勺名家曹盛永從北京學成歸來,在濟南落腳起火打鍋為生,其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表,后傳藝于章丘弟子,所制鐵鍋有“鍛打三萬六千錘,勺底錚明顏色白”之美譽。
▲2014年是章丘鐵鍋最低迷的時期,大量庫存積壓,僅剩不多的老師傅也在咬牙堅持。(攝影 王雅潔)
“歷經十二道工序,十八遍火候,在一千度左右的高溫錘煉,經受上萬次鍛打,方得一口好的章丘鐵鍋?!痹跐鲜姓虑饏^(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協會會長劉紫木看來,與機器沖壓的鐵鍋不同,傳承下來的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導性能,通過有力的重錘鍛打鐵鍋,讓其密度更高組織更為穩(wěn)定,更不易粘鍋,能使各種調味更好地進入食物,將萬千食材燒制成美味佳肴。
作為地道的濟南人,劉紫木一直對中國的傳統技藝著迷,尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷”時,他一頭扎進當時并不熟悉的廚具領域。
“2014年,我第一次接觸到章丘鐵鍋?!睋⒆夏净貞?#xff0c;當時章丘當地做鐵鍋的老板馮全永找到他,倉庫積壓了幾千口鍋,完全賣不動,打鍋的匠人們更是面臨溫飽問題,很多老師傅都在咬著牙堅持。
“說傳承也好,匠人精神也好,但都敵不過生存的壓力。”劉紫木說道,當辛苦打的鍋賣不出去,師傅們掙不到錢的時候,壓力促使他們也不得不作出改變。
隨后,劉紫木聯合當地工匠,開始著手改變現狀,從工藝改良,到包裝設計,再到品牌形象對章丘鐵鍋進行重塑。
“2016年,‘臻三環(huán)’‘同盛永’等當地品牌開始有了一些名氣,銷量也有了起色。”劉紫木說。
爆紅之后的困擾 2018年2月,“臻三環(huán)”迎來真正的轉折點,隨著《舌尖上的中國》的熱播,章丘鐵鍋爆火出圈,一鍋難求。
面對突然走紅,劉紫木保持了理性,“手工的東西不可能走量的,以前賣多少,現在還賣多少?!?br />
“三萬六千錘,少一錘也不行,沒有這個功夫出不了這個產品。你糊弄它,它就糊弄你?!闭虑痂F鍋老匠人們常掛在嘴邊的話,也佐證了劉紫木的擔憂
隨著章丘鐵鍋的需求暴漲,劉紫木擔心的事情還是發(fā)生了,無數機器仿冒品開始以次充好,也對“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。
▲歷經十二道工序,十八遍火候,在一千度左右的高溫錘煉,經受上萬次鍛打,方得一口好的章丘鐵鍋。(攝影 王雅潔)
市場趨于平靜后,劉紫木和鐵匠傳承人們開始思考如何維護章丘鐵鍋的良好市場秩序。2018年,劉紫木成立濟南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協會,開始著手保護章丘鐵鍋的知識產權。
同年7月,“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質文化遺產項目,章丘鐵鍋的品牌保護工作走向正軌。
與此同時,劉紫木推動匠人們開始試水拼多多上開設平臺,并專門申請了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是通過這家官方旗艦店,章丘鐵鍋進一步打開了銷路和品牌知名度,邁向了產業(yè)新階段。
章丘鐵鍋迎來新階段 現在,章丘手工鐵鍋的兩百余位師傅的年產量預計在10萬口左右,拼多多平臺貢獻了大部分的增量市場,在新增訂單中占比超過60%,并仍然保持飛速增長。
今年以來,劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”又有了新變化,被平臺賦予了“品牌”黑標,進一步打響了“章丘鐵鍋”的品牌,并帶動了銷量。
此外,新電商讓傳統技藝煥發(fā)了新的生機,劉紫木和匠人們也通過電商渠道的銷售,摸索出消費者的新需求。
五十多歲的馮長全是當地的打鍋師傅,在拼多多用戶的啟發(fā)下,他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋?!皠⒆夏就ㄟ^電商了解到很多年輕人喜歡用電磁爐,就開始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色,又能鍛造出平弧底適用于電磁爐使用的鐵鍋。”馮長全說。
這些延續(xù)著古老傳統的技藝,因為有了時代屬性的新發(fā)明,讓章丘鐵鍋演變出更強的活力與新意。
隨著章丘鐵鍋在拼多多持續(xù)熱銷,匠人們得到了應有的尊重和回報。很多打鍋師傅的收入較此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升,也吸引來了新一代年輕匠人,為章丘鐵鍋這項非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。
1998年出生的帥小伙王德剛,是臻三環(huán)匠人師傅中最年輕的一位,也是馮長全師傅的徒弟。在老師傅眼里,王德剛年紀輕輕,聰明又踏實,短短四年多的時間,就已經從普通匠人晉升到二環(huán)級匠人水平。
顯而易見的是,當鄉(xiāng)村傳統手工藝品找對電商轉型之路,小手藝也能做成大產業(yè)。抓住了電商發(fā)展機遇的章丘鐵鍋,順利走到公眾眼前,其熱銷的背后,是越來越多的消費者對匠人精神的認可。
此前不久,拼多多正式啟動“2022多多新匠造”行動,再一次為“章丘鐵鍋”打call。
“多多新匠造”的項目負責人表示,“多多新匠造”將通過流量扶持、品牌打造、電商培訓等一攬子措施,重點扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉(xiāng)村好物實力“出圈”,帶動村民創(chuàng)富增收。