酥油茶，是用茶、酥油和水等原料制成的一種日常飲料，藏族人之所以每日都離不開(kāi)這種飲料。主要是因?yàn)樗麄兩钤谔?hào)稱“世界屋脊”的青藏高原地區(qū)。這個(gè)地區(qū)空氣稀薄，氣候高寒，雨水稀少，蔬菜瓜果更少，而他們又常年以奶、肉、糌粑為主食。這就需要用茶來(lái)消解“其腥肉之食”和“青稞之熱”，并用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的不足，酥油茶含有蛋白質(zhì)、鞣酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有御寒、生津止渴、補(bǔ)充能量等功效。因此酥油茶便成了藏民每天必不可少的一種飲料。

【酥油茶的營(yíng)養(yǎng)】

酥油茶中的酥油養(yǎng)分價(jià)值很高，一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就闡述了酥油對(duì)人體的養(yǎng)分作用新奇酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱’，即是說(shuō)新奇酥油潤(rùn)澤氣血，精力充足，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油可"益智增熱力’，"千般效用延年稱上品’，"可促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命’，"人們?nèi)粘ｏ嬍晨坑皖?#xff0c;體內(nèi)供熱內(nèi)臟可干凈。體質(zhì)即補(bǔ)氣力容顏添，五官牢固長(zhǎng)壽到百年’。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增加體質(zhì)，還可使精液增多，滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，潤(rùn)澤氣色，精力充足。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量，喝后能御寒，是很合適高寒地區(qū)的一種飲料。酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì)還能溶解脂肪，關(guān)心消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新奇蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來(lái)維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生肯定量的氫離子，它會(huì)使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過(guò)多、便秘、疲憊等病癥，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生肯定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。所以,藏族人民將酥油與茶同飲,為自己供應(yīng)了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法。

【傳說(shuō)】

傳說(shuō)酥油茶還是唐代的文成公主創(chuàng)制的。文成公主在出嫁前就非常喜歡飲茶，遠(yuǎn)嫁西藏時(shí)，她的嫁妝里就有很多箱各種名茶，藏民的飲食是以牛肉、牛奶和糌粑為主，水果、蔬菜極少，這就使得文成公主很不適應(yīng)。開(kāi)始她用茶水解膩，就舒服了很多?？墒菐啄旰笏龓?lái)的茶葉不多了，與長(zhǎng)安路途遙遠(yuǎn)，擔(dān)心一時(shí)給不上，她就在牛奶里摻些茶水飲用，覺(jué)得很是不錯(cuò)，這就形成了奶茶，文成公主將這種奶茶賜給諸位大臣飲用，都覺(jué)得喝口奶茶，齒頰留香，腸胃清爽，解渴提神，于是藏民們紛紛向內(nèi)地購(gòu)買茶葉，使得奶茶就風(fēng)行藏民地區(qū)了。

后來(lái)，文成公主又將酥油、松子仁和少許鹽巴一起烹煎，就形成了酥油茶。這茶香噴噴，成津津，味道更好，很快地得到了藏民上下的認(rèn)可。他們出于對(duì)文成公主的尊敬，就將敬酥油茶作為一種賞賜、敬客的最隆重禮節(jié)。

還有一個(gè)傳說(shuō)，藏區(qū)有兩個(gè)部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài)，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹(shù)上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。

【制作酥油茶】

需要一種打茶的長(zhǎng)筒——打茶筒，其有蓋，蓋中插有一個(gè)打茶的木杵。大多數(shù)藏民們喝酥油茶不用茶杯，也不用茶壺，而是用一種稱為“貢碗”的茶具。

“貢碗”的使用還有嚴(yán)格的等級(jí)，碗的顏色和圖案反映使用者的社會(huì)地位。例如碗是黃色，圖案為龍紋鳳影者供寺廟活佛和大喇嘛使用;淺藍(lán)色的獅子圖案，供一般僧侶和有威望的老人及宮員使用;碗為白色的牡丹圖案供親戚朋友和客人使用。白色藍(lán)邊碗則由主人自用。

此外，用木頭雕琢的碗，是藏族牧民特別喜愛(ài)的茶具。一般是整段橡木挖空制成，花紋細(xì)致，造型美觀，使用方便，不易破損。游牧在外，隨身攜帶，若到其他帳篷做客，掏出懷中的碗請(qǐng)主人倒茶，不會(huì)被認(rèn)為失禮而遭奚落。

酥油茶的加工方法比較講究。有這樣一些程序:

(1)煮茶：用鍋燒水至沸后，用刀子把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，茶水比為1:80。約半個(gè)小時(shí)左右即可。

(2)過(guò)濾于打茶筒中，并加作料:將煮好的茶湯濾去茶渣，把茶汁倒入已放好各種作料、酥油和鹽的打茶筒中。

(3)打茶：蓋好筒蓋，用手握住直立于茶筒中，能上下移動(dòng)的木杵，不斷舂打。根據(jù)藏民的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)筒內(nèi)聲音由“咣當(dāng)、咣當(dāng)”變成“嚓尹、嚓尹”時(shí)，茶、酥油、作料等已混為一體，酥油茶就打好了，即可食用。

由于酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的飲料，所以，滋味多樣，喝起來(lái)澀中帶甘，咸里透香。它既可暖身，又能增加抗寒能力，還可美容，令人紅光滿面，光彩照人。

酥油茶是藏族人待客的主要飲品之一。藏族人招待人喝酥油茶時(shí)很講究禮節(jié)。大凡賓客上門入座后，女主人立即會(huì)奉上糌粑(是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，用手捏成團(tuán)狀而食)。隨后，再分別遞上一只茶碗。主婦會(huì)很有禮貌地按輩分大小，先長(zhǎng)后幼，向眾賓客——倒上酥油茶，再熱情地請(qǐng)大家用茶。

客人們喝茶時(shí)，主婦一直守在旁邊，隨時(shí)為客人添茶。按當(dāng)?shù)氐囊?guī)矩，客人喝酥油茶時(shí)，不能端起碗一喝而光，這種喝茶方式被認(rèn)為是不禮貌、不文明的。因?yàn)閷⑼胫胁韬裙?#xff0c;表明不再想喝了，有辜負(fù)女主人打茶的辛苦。

一般是每喝一碗茶，都要留下一部分，這被看作是對(duì)女主人打茶手藝不凡的一種贊許。這時(shí)主婦會(huì)為你將碗中的茶斟滿。但當(dāng)客人不想再喝時(shí)，就不要再動(dòng)已斟滿的茶碗，否則主人還會(huì)為你斟滿。等告辭時(shí)再一飲而盡。這樣才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。