中新網(wǎng)客戶(hù)端北京3月29日電? “竹板這么一打,哎,別的咱不夸。我夸一夸,這個(gè)傳統(tǒng)美食狗不理包子?!钡窈笤诒本?#xff0c;可能再難見(jiàn)到這“薄皮兒大餡兒十八個(gè)褶,就像一朵花”的“時(shí)代記憶”了。
近日,“北京最后一家狗不理停業(yè)”登上熱搜。這個(gè)曾經(jīng)火上春晚的老字號(hào)的敗退,為何被網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“一手好牌,打個(gè)稀爛”?
狗不理要退出北京市場(chǎng)?
近日,有媒體報(bào)道,狗不理北京總店(前門(mén)店)大門(mén)緊閉疑似關(guān)店,前門(mén)店是狗不理官方承認(rèn)的北京的最后一家門(mén)店。
3月29日上午,中新網(wǎng)查詢(xún)狗不理官網(wǎng)發(fā)現(xiàn),北京已經(jīng)沒(méi)有狗不理門(mén)店。
29日下午,中新網(wǎng)來(lái)到風(fēng)波中的狗不理前門(mén)店。如果不是大柵欄街31號(hào)的路牌,已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)它就是狗不理北京總店的所在地。目前,該門(mén)店大門(mén)緊鎖,招牌已摘,透過(guò)窗戶(hù)能看到里面還有一個(gè)上面寫(xiě)著“狗不理”三字的小柜子,但上面已經(jīng)落了一層灰塵。
附近的商家告訴中新網(wǎng),該門(mén)店已關(guān)門(mén)很長(zhǎng)時(shí)間,原因是“在裝修?!碑?dāng)中新網(wǎng)追問(wèn)是否有再次開(kāi)業(yè)的消息時(shí),商家表示“聽(tīng)說(shuō)得等一兩個(gè)月?!?/p>
下午14:30左右,幾名拿著木質(zhì)展示架、繩線之類(lèi)工具的工作人員打開(kāi)了店門(mén)。面對(duì)中新網(wǎng)的詢(xún)問(wèn),工作人員也回復(fù)稱(chēng)“在裝修”。
中新網(wǎng)電話聯(lián)系到狗不理集團(tuán)一位工作人員,其回應(yīng)稱(chēng),狗不理北京總店(前門(mén)店)停業(yè)是因?yàn)楹贤狡凇!斑@家門(mén)店是工會(huì)的房子,現(xiàn)在合同到期房主要收回,兩方正在洽談續(xù)租的事,還在交涉中,后續(xù)怎么樣還不確定?!?/p>
至于狗不理在北京市場(chǎng)的后續(xù)發(fā)展情況,該工作人員表示,“這是集團(tuán)的戰(zhàn)略,不太清楚?!?/p>
“狗不理”,為何一步步變成“人不理”?
資料顯示,狗不理創(chuàng)始于1858年,至今已經(jīng)有163年歷史,它被稱(chēng)為“天津三絕”之首,是中華老字號(hào)之一,更是慈禧太后“帶貨”的網(wǎng)紅鼻祖。
最早的“狗不理”包子只是一家普通的包子鋪,店主有個(gè)小名叫狗子。因?yàn)榈赇伾馓?#xff0c;包子鋪的主人也經(jīng)常忙到?jīng)]時(shí)間照顧客人,所以就有了一個(gè)“狗子賣(mài)包子,不理人”的外號(hào),久而久之“狗不理包子”的名字便慢慢傳開(kāi)了。
曾經(jīng)因?yàn)槲兜栗r美而聞名全國(guó)、名揚(yáng)中外的狗不理,近期卻常常因?yàn)樨?fù)面消息引發(fā)關(guān)注。上一次登上微博熱搜,是因?yàn)橐粍t“天津狗不理注銷(xiāo)”的消息。
3月18日,天眼查APP顯示,天津狗不理餐飲管理有限公司于3月17日變更經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為注銷(xiāo),注銷(xiāo)原因?yàn)闆Q議解散,該公司唯一股東為狗不理集團(tuán)股份有限公司。網(wǎng)友們紛紛關(guān)注:狗不理這是要倒閉了?
隨后,18日晚間,狗不理集團(tuán)股份有限公司發(fā)布情況說(shuō)明,稱(chēng)注銷(xiāo)的天津狗不理餐飲管理有限公司為集團(tuán)下一家連鎖店,注銷(xiāo)是“因經(jīng)營(yíng)達(dá)不到預(yù)期”,并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷(xiāo)”“狗不理決議解散”。
當(dāng)時(shí)便有人統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),狗不理集團(tuán)成立以來(lái)共注銷(xiāo)過(guò)15家子公司,其中有11家是在2019年-2021年期間被注銷(xiāo)的。狗不理在包括其“大本營(yíng)”天津在內(nèi)的各地門(mén)店,都開(kāi)始進(jìn)行了餐飲門(mén)店的收縮。
更早之前,狗不理集團(tuán)還因輿論問(wèn)題解除了與狗不理王府井店加盟方的合作。
2020年9月,一則網(wǎng)友探訪狗不理包子北京王府井門(mén)店的視頻引發(fā)了廣泛關(guān)注。視頻中,博主對(duì)店內(nèi)包子品質(zhì)、服務(wù)以及菜品價(jià)格等方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng),“肥肉多、價(jià)格貴、網(wǎng)絡(luò)上差評(píng)比較多”,以負(fù)面評(píng)價(jià)為主。
視頻發(fā)出后不久,當(dāng)時(shí)的狗不理王府井門(mén)店就發(fā)表聲明稱(chēng),該視頻所有惡語(yǔ)中傷言論均為不實(shí)信息,已報(bào)警,要求博主停止侵權(quán)行為并公開(kāi)道歉。
但沒(méi)想到的是,狗不理王府井門(mén)店的這一霸道聲明,卻真的撬動(dòng)了狗不理百年老字號(hào)聲譽(yù)的招牌。
隨后,狗不理集團(tuán)官方微博發(fā)布聲明回應(yīng)稱(chēng),該視頻中出現(xiàn)的狗不理門(mén)店對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)擅自處理且嚴(yán)重不妥,不能代表集團(tuán)官方行為和立場(chǎng);從即日起,解除與該店加盟方的合作。
而就在此事發(fā)生的5個(gè)月前,狗不理集團(tuán)旗下全資控股子公司“天津狗不理食品股份有限公司”于2020年5月11日終止了股票掛牌。距離其在2015年轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板上市僅過(guò)去了五年時(shí)間。
價(jià)高、難吃、服務(wù)差成狗不理評(píng)價(jià)標(biāo)簽
“狗不理變成狗才理,不是沒(méi)有原因的。”對(duì)于狗不理的步步敗退,不少網(wǎng)友如此評(píng)價(jià)。
中新網(wǎng)隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了狗不理前門(mén)店附近的路人,有一位來(lái)自天津的游客稱(chēng),別說(shuō)在北京,他們本地(天津)也幾乎很少人會(huì)吃狗不理。
“小時(shí)候吃過(guò)狗不理,那時(shí)候肉包子還是2.5元左右一斤,三鮮包是3.5元左右一斤,現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)人均上百。一百多塊錢(qián)吃幾個(gè)包子,過(guò)年啊?”該游客表示。
同時(shí),門(mén)店附近一商家店門(mén)口的工作人員向中新網(wǎng)表示,自己吃過(guò)這家狗不理的包子,但是從外帶檔口買(mǎi)的?!巴鈳r(jià)格比店里便宜一半,據(jù)說(shuō)東西都一樣。但這不也說(shuō)明了,店里包子的價(jià)格太虛高了嗎!”
梳理發(fā)現(xiàn),這一塊凝結(jié)了前人匠心和歷史沉淀的老字號(hào)牌匾,如今卻讓“價(jià)格太貴”、“服務(wù)不佳”、“味道沒(méi)優(yōu)勢(shì)”占據(jù)了點(diǎn)評(píng)榜的太多比重。
“高端化”的定位似乎是導(dǎo)致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年,天津狗不理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)張彥森在接受媒體采訪時(shí)表示,要打破老字號(hào)便宜的思維,做大利益空間。
這個(gè)理念下,狗不理包子的價(jià)格越來(lái)越高,與消費(fèi)者的距離也越來(lái)越遠(yuǎn),狗不理包子也被一些消費(fèi)者調(diào)侃為“天價(jià)包子”。
除了價(jià)格高昂,讓狗不理備受爭(zhēng)議的還有它味道的不盡如人意。
“主要是真的相當(dāng)不好吃,吃完才知道為什么狗都不理?!庇芯W(wǎng)友在社交平臺(tái)上反饋道:八個(gè)不同口味的包子,加一小碗湯,價(jià)格是150元。包子跟1.5元一個(gè)的牛肉灌湯包差不多大,湯腥味很重,就喝了一口。
除了過(guò)低的性?xún)r(jià)比讓普通消費(fèi)者望而卻步,狗不理近些年諸多負(fù)面的服務(wù)反饋和危機(jī)公關(guān),也讓其深陷輿論漩渦,品牌形象受損。
“老字號(hào)起家都是因?yàn)楸阋撕贸杂址?wù)周到。越是老字號(hào),越是應(yīng)該增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),嚴(yán)格質(zhì)量管理,以保金字招牌長(zhǎng)久不衰?!庇芯W(wǎng)友如此評(píng)論道。
怒其不爭(zhēng),老字號(hào)長(zhǎng)青并非易事
其實(shí),在狗不理的負(fù)面評(píng)論背后,更多的是人們對(duì)這一老字號(hào)的惋惜。
“最開(kāi)始的時(shí)候狗不理包子的確是好吃的,并且價(jià)格也公道,但是隨著名氣越來(lái)越大,一個(gè)小小的包子,偏偏要做成酒樓?!庇欣弦惠吿旖蛉诉@樣評(píng)價(jià)狗不理包子。
而根據(jù)狗不理最近的發(fā)展規(guī)劃,“酒樓”也節(jié)節(jié)敗退的背后,狗不理似乎將目光轉(zhuǎn)至了食品工業(yè)領(lǐng)域。公開(kāi)資料中,狗不理開(kāi)始將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商”。
3月18日,狗不理宣告,集團(tuán)2021年1月至2月?tīng)I(yíng)收同比增幅38%,春節(jié)期間同比增幅46%。實(shí)際上,從2016年起,速凍包子就日漸成為狗不理的業(yè)績(jī)支撐,2019年狗不理的速凍包子占總營(yíng)收比重超過(guò)四成,達(dá)到41.34%;醬鹵肉制品占總營(yíng)收比重增至19.43%。
在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái),老字號(hào)要想基業(yè)長(zhǎng)青并非易事?!笆紫纫c時(shí)俱進(jìn),積極擁抱時(shí)代變革,造出真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地;其次是守正創(chuàng)新,即堅(jiān)定發(fā)展好主業(yè),堅(jiān)守品牌的初心,并努力適應(yīng)新的消費(fèi)潮流,謀求進(jìn)一步的發(fā)展?!?/p>
“即使跨界發(fā)展,也一定要科學(xué)論證、比較選優(yōu),否則老字號(hào)跨界之后往往將會(huì)面臨更大的業(yè)績(jī)壓力,隨之而來(lái)的‘品牌漂移’或‘品牌貶值’的風(fēng)險(xiǎn)亦不可小覷?!彼吻遢x建議,狗不理仍需要將主營(yíng)的產(chǎn)品做好,對(duì)于跨界應(yīng)該慎重行事。
包子不能徒有“十八個(gè)褶”,“餡兒”更重要。你愿意再給狗不理一次機(jī)會(huì)嗎?(完)
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