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楂堆會是下一個“茶顏悅色”嗎?

作者:Wendy蘇木 2023-03-07 11:17 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
楂堆會是下一個“茶顏悅色”嗎?

  為了解放西,楂堆“等”了5年。

“好事楂堆”


  “正在崛起的長沙‘第三杯茶’”,這是長沙這座城市,對于年輕的新消費品牌“楂堆”的期待和贊美!

  在人頭攢動的長沙解放西,突然有一天,多了一個張揚明媚的“山楂紅房子”,這是楂堆位于解放西的新店,人流高峰時期,門店里時刻能看到創(chuàng)始人牟生的身影,或是在點單埋頭制作,或是與客人談笑風(fēng)生。

  一片熱鬧背后,是這個誕生于長沙的茶飲品牌,奮斗了整整五年,來到解放西的勵志故事,同時也是屬于楂堆的高光時刻。

  一、楂堆在長沙“扎堆”

  每個城市,必定有一個窗口能窺見這個城市的“全貌”,知曉這個城市的“性情”。

  對于長沙來說,解放西,或者說五一商圈,是快速了解長沙“性情”的地方。這里是長沙的“門面”,也是人氣最高的地方。

  走在解放西路與黃興路步行街的交叉路口,一眼望去就能看到楂堆位于解放西的門店,或許是山楂的紅色格外吸引眼球,又或許是那句“為了解放西,我們整整等了四年”的標語。

  與時下許多茶飲店不同,楂堆主打以山楂為主的飲品及周邊。創(chuàng)始人牟生曾表示,楂堆是全國首家以山楂為主的國潮飲品品牌,也是國內(nèi)最早一批細分賽道的茶飲品牌。

楂堆解放西店


  事實上,在來解放西之前,楂堆早已有了一定的知名度,作為細分賽道的小眾茶飲,收獲了一批忠實的老顧客。許多顧客在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖推薦楂堆,有人被種草,還有人問楂堆什么時候能去外地。在小紅書、微博上,有大量關(guān)于楂堆的筆記。

  但在解放西開店,不管是對于楂堆,還是其他消費品牌,都有著不同尋常的意義。

  “能在解放西開店,是驗證一個品牌是否到一個級別,或者說是否想要去擁抱長沙這座城市的標志。”牟生說。

  品牌是城市發(fā)展的重要體現(xiàn),也是一種印記。對于長沙而言,眾多新消費品牌不僅見證了“網(wǎng)紅城市”的發(fā)展,也與城市一起成長,擁抱變化。這一感受,在解放西這條路上不斷上演。

  不難發(fā)現(xiàn),長沙眾多新消費品牌如茶顏悅色、檸季、墨茉點心局等,發(fā)展初期在解放西均有門店。隨著長沙成為“網(wǎng)紅城市”,《守護解放西》在網(wǎng)絡(luò)上一炮而紅...解放西也就成為了品牌發(fā)展的“兵家必爭之地”。業(yè)內(nèi)甚至有人認為,第一家店就應(yīng)該開在解放西,開在五一商圈,好像這個位置就是一把金鑰匙。

  但為什么是解放西?熱門紀錄片《守護解放西》的總導(dǎo)演曾表示:“全國有很多條解放路,但卻只有長沙這條解放西路才能拍出《守護解放西》?!?br />
  “因為這里集合了時尚與傳統(tǒng)的氣息,你看,我們門店對面望過去是百年老店火宮殿,而我們是成立五年的新品牌;還有ifs等新的商場和樓宇,與坡子街的老建筑形成了對比,所以它是新老交替,時尚與傳統(tǒng)碰撞的一條街?!蹦采@得有些興奮:“最后還有很多的年輕人流動在這條街巷,這里承載了很多人的夢想,所以這條街實在是太有趣了!”

  當(dāng)然,這是城市特性賦予品牌發(fā)展的先天優(yōu)勢,但不僅如此,在解放西還有市場環(huán)境的加持,2023年以來,長沙再次成為年輕人的旅游勝地,以解放西、黃興廣場等為主的五一商圈,匯聚了大量的游客,吃喝玩樂配套齊全,形成了一個品牌共融共存的良好生態(tài)。

  牟生是東北人,在湖南讀書,第一份工作也在長沙,所以對于長沙似乎有一種天然的好感、默契和依賴的情緒。而實際上,楂堆的成長經(jīng)過或者說牟生的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,其實橫跨了一個從消費演變出新消費的周期。

  “時間給了我們這個年齡段的創(chuàng)業(yè)人群很多啟發(fā)。但我感觸最深的是,長沙的政府部門和領(lǐng)導(dǎo),對于新消費的理解透徹,我們這批創(chuàng)業(yè)者,加上政府職能部門,其實大家都是在不斷的學(xué)習(xí),在互相的了解和成長的過程中,達到了一種默契,這種默契剛好符合了發(fā)展的趨勢?!蹦采f。

  但也許其實沒有所謂的剛剛好,而是一種雙向奔赴,甚至是三向奔赴。消費者、品牌與營商環(huán)境之間的三向奔赴,讓更多新的品牌向更好的營商環(huán)境奔赴...“就是這樣才成就了解放西,成就了大大小小的我們,成就網(wǎng)友們眼中的‘長沙紐約時代廣場’”。

  對此,長沙新消費研究院院長張丹丹表示,隨著區(qū)域文化的覺醒,更多的消費品牌不僅有了時尚潮流的風(fēng)格,也開始有了區(qū)域文化的內(nèi)核,這樣的品牌不僅增強了本地人對城市的認同感、自豪感,也為外地人的到訪提供了獨屬于這座城市的消費體驗。

  對于楂堆來說,它在為這座城市添磚加瓦同時,也享受了城市帶來的福利,成為了一張城市茶飲新名片。

  二、“走得慢,但堅定”

  一直以來,“內(nèi)卷”都是新茶飲行業(yè)的常態(tài)。

  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示,我國新茶飲市場規(guī)模2017年至2021年的復(fù)合增長率一直超過20%,高速增長之下,新品牌與新門店不斷涌現(xiàn),新茶飲市場已經(jīng)處于成熟期上半場。

  2022年年底,新茶飲門店總數(shù)已經(jīng)達到48.6萬家,并且還在不斷增加。據(jù)公開資料顯示,2022年,蜜雪冰城新增門店近萬家,滬上阿姨新增2300多家,茶百道、古茗新增都是上千家。

  除了門店數(shù)量,新茶飲在經(jīng)營模式上也“卷”到不行。就“上新”而言,據(jù)咖門數(shù)據(jù)顯示,2022年50個主流茶飲品牌一共推出了2244款新品,平均每個月上新187款新品。

  不僅如此,還有品牌不斷拓展小眾飲品、咖啡等賽道,尋求“第二曲線”。

  但在新茶飲如此內(nèi)卷的背景下,楂堆開辟了一條自己的路。

  過去幾年,大小品牌紛紛進軍細分賽道,楂堆作為細分賽道里的佼佼者,又是全國首家以山楂為主的國潮飲品品牌,在細分賽道的“大好前景”下,并沒有放肆擴張,反而走的很慢。

  2017年底,在長沙侯家塘叮叮mall商場,楂堆第一家門店開業(yè);2022年8月,楂堆入駐網(wǎng)紅品牌扎堆的長沙解放西,這幾年,楂堆很“佛系”的只開了五家店。

  “從開第一家店到解放西正當(dāng)紅的位置,我們不是一個含著金鑰匙出生的項目,所以我們只能把產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、與用戶的鏈接做好,做踏實,開一家店就做好一家店?!蹦采f。

  實際上,近幾年楂堆得到了近30家資本和投資人的關(guān)注,但牟生認為,面對資本的時候,要拿捏這個節(jié)奏,拿合適自己的錢,報合適的估值,不能妄自尊大。

  在他看來,什么階段該做什么事,都要有所考量,這也是對自己品牌的清晰認知。

  “品牌的質(zhì)量,從設(shè)計到審美,再到空間以及產(chǎn)品,其實消費者都需要更有質(zhì)感的體驗,茶飲不是早餐的豆?jié){,也不是一杯綠豆沙,它需要更多的質(zhì)感。所以從這方面來說,未來我們會繼續(xù)提質(zhì)改造,讓楂堆不管是從模式、品牌還是用戶體驗上,都能配得上‘第三杯茶’的稱呼。”牟生說。

  同時,作為創(chuàng)始人,牟生很重視與用戶的鏈接。在楂堆的門店內(nèi),放著幾個“刻在我心底的名字”的牌子,上面記錄的全是對于楂堆來說無法忘記的嘉賓。

陪伴楂堆5年,最年長的顧客


  牟生喜歡跟顧客溝通交流,在小紅書等網(wǎng)絡(luò)平臺上,許多點贊楂堆的帖子下面,都能看到他在一一回復(fù)。

  “我還是喜歡在忙碌的一線,親耳聽到、親眼看到顧客的反饋,親手給顧客做飲品,不僅有產(chǎn)品的溝通交流,也有我們對于整個市場全方位的感受。”牟生說。

  與消費者的鏈接加強了,時刻關(guān)注消費者的動態(tài),再反過來調(diào)整自己的產(chǎn)品或者運營思路,這其實是一種正向循環(huán)。

  據(jù)牟生透露,隨著近期游客增多,部分門店出現(xiàn)客流量過載,為了提升用戶體驗,楂堆接下來會大力拓展門店數(shù)量。

  今年,楂堆計劃在長沙新開設(shè)15-25家門店。這是計劃,也是目標。

  三、“要守正,再創(chuàng)新”

  在2月份舉辦的一場新消費主題沙龍上,牟生說:“市場上不缺乏資金,也不缺乏資本,缺乏的是一些好的投資項目。長沙剛好就是這樣一個能夠孕育優(yōu)秀新消費品牌的集合陣地,所以我們要守正,再創(chuàng)新?!?br />
  實際上,守正再創(chuàng)新,始終貫穿著楂堆的發(fā)展歷程。

  “我認為,健康的產(chǎn)品、健康的創(chuàng)業(yè)心態(tài)、健康的營銷環(huán)境、健康的行業(yè)才是未來的發(fā)展方向。”對于牟生來說,創(chuàng)造這樣的環(huán)境是守正,在助力打造良好生態(tài)環(huán)境中提升自己品牌的聲量,是創(chuàng)新。

  從產(chǎn)品來看,市面上大多數(shù)消費品牌都主打優(yōu)質(zhì)新鮮、健康的原材料,例如大斌家串串火鍋的健康底料,可以看到最短的配料表;檸季用羅漢果糖代糖,茶顏用更優(yōu)質(zhì)的鮮奶鮮茶;黑色經(jīng)典的臭豆腐采用天然發(fā)酵等等,這一點楂堆也不例外。

  從品牌創(chuàng)立開始,楂堆專注于細分賽道,以山楂為主打,不論是飲品還是甜品,都堅持用熬煮工藝,用“匠心”做產(chǎn)品。同時,楂堆根據(jù)季節(jié)調(diào)整,保持每月更新2-3款產(chǎn)品,還有不定期的新品研發(fā)上線。

  “我們希望能去做一些特別的東西,給消費者提供新鮮的選擇、有趣的選擇,而不是重復(fù)的?!蹦采f,“他們常說新茶飲很卷,我認為內(nèi)卷可以,但不能抄襲和模仿,對于楂堆來說,我們要為這個城市添不一樣的磚,讓大家喝到其他地方喝不到的東西,這是新消費品牌存在的意義和價值,也是我研發(fā)產(chǎn)品的基本邏輯?!?br />

楂堆的熱門產(chǎn)品


  除了產(chǎn)品的創(chuàng)新,健康的行業(yè)也非常重要。牟生認為,將市場做大做優(yōu)比單純的品牌競爭更有利于品牌與行業(yè)的發(fā)展。

  因此,在營銷模式上,聯(lián)名、合作、快閃等方式,都是楂堆開拓的新模式。例如楂堆與長沙本土火鍋頭部品牌大斌家合作,推出了多款聯(lián)名產(chǎn)品,受到一致好評。

  “我們與長沙其他品牌的關(guān)系都很好,我們作為很晚輩的品牌,大家都很樂意幫助我們,是一件很溫暖的事,同時這也是一個抱團發(fā)展的狀態(tài),是行業(yè)的良性發(fā)展?!蹦采f。

  在他看來,什么是“楂堆”的意義,就是很多人扎堆在一起做成一件事。

  其實,從諸多新消費品牌的發(fā)展來看,長沙的確是一座包容、開放的城市,以楂堆外代表的新消費品牌都在助力長沙創(chuàng)建更好的生態(tài)環(huán)境。

  “我們的第一家店開在長沙市天心區(qū),公司也注冊在天心區(qū),我們同行經(jīng)常說,來到天心,特別安心。長沙市的營商環(huán)境真的沒得說,政府部門給予了新消費品牌很大的生長和發(fā)展空間,比如我作為一個東北人,來長沙之后,創(chuàng)業(yè)環(huán)境非常好,包容度非常高,我很放松放心的去創(chuàng)業(yè),并且十分努力的想要回饋它,為長沙新消費的發(fā)展添一把火?!蹦采f。

  五年來,從一家商場角落的小店面,到解放西正當(dāng)紅位置的店面,看似是資本介入的一場刺激游戲,實際上是一個國潮品牌穩(wěn)扎穩(wěn)打,從“腰部”向“頭部”發(fā)展的勵志故事。

  可以說,解放西的門店,既是楂堆擁抱長沙這座城市的轉(zhuǎn)折點,也是品牌走出網(wǎng)紅扎堆的解放西,走向更廣闊市場的起點。

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