由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱中焙糖協(xié)）主辦的2022（第二十八屆）中國月餅文化節(jié)系列活動上，發(fā)布了2022（第二十八屆）中國月餅文化節(jié)中秋月餅行業(yè)趨勢。

　　今年上半年，由于北京、上海等地頻發(fā)新冠疫情，社會面活動明顯減少，糕點行業(yè)受到了一定程度的沖擊。1至6月份，糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為580億元，同比增長4.3%；利潤總額約為25億元，同比下降35%，幅度較大。從數(shù)據(jù)來看，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運營壓力較大，疫情影響面廣、各項成本高企、企業(yè)運轉(zhuǎn)受阻及市場面反響不強是造成企業(yè)利潤率明顯下降的主要原因，但上半年行業(yè)整體運營穩(wěn)定，下半年，我國經(jīng)濟預計企穩(wěn)回升，糕點面包行業(yè)也將有所好轉(zhuǎn)，預計全年產(chǎn)量、銷售額將略有增長，利潤率小幅下降，與去年同期差距不會太大。

　　今年中秋節(jié)是9月10日。月餅作為合家團圓時不可或缺的中秋美食，扮演著重要的角色?？偨Y(jié)回顧最近幾年月餅市場情況，結(jié)合目前形勢變化，對2022年全國月餅行業(yè)運行趨勢作以下分析和預測，供行業(yè)參考：

　　一、行業(yè)總體趨勢預測

　　新冠疫情持續(xù)已有兩年多，經(jīng)濟建設的主旋律從未改變，相關政策也早已從防疫為主向疫情防控、經(jīng)濟發(fā)展兩手抓轉(zhuǎn)變，社會對待疫情的感知也有了很大變化，但完全消除影響仍需要較長時間。在國家扎實做好“六穩(wěn)”工作，全面落實“六?！比蝿盏恼弑尘跋?#xff0c;食品行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮著巨大的作用，但由于原材料、人工、物流等成本的持續(xù)上升，行業(yè)面臨的壓力仍然很大。

　　今年中秋節(jié)與教師節(jié)同期，我國自古尊師重道之風蔚然，對中秋市場會有一定的帶動。另外，GB23350-2021《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》第1號修改單已于今年5月24日公布，將于8月15日實施，往年庫存包裝中不滿足新標準要求的包裝在此日期之前需全部消化用完。因此，今年中秋將呈現(xiàn)預售期適當延長，前期促銷活動增多的特點，市場主售賣期仍將集中在九月份以后，短期量大成常態(tài)，尤其在臨近中秋的幾天，終端市場會有較好的表現(xiàn)。預計今年月餅的整體產(chǎn)量將略有上升，幅度預計在5%以內(nèi)；銷售額將略有上升，利潤率會有下降。

　　總體看，2022年中秋市場產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營養(yǎng)健康、美味時尚、綠色環(huán)保仍是主流。企業(yè)團購預計仍將下降；傳統(tǒng)商超、專賣店銷售基本與往年大致相當；互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)團購等比例仍將進一步增長，品牌集中度會進一步提高，激烈的市場競爭將在規(guī)范有序中悄然展開。

　　二、運行特點

　　1、食品安全保障有力，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

　　食品安全是食品行業(yè)生存發(fā)展的基礎，在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門和檢測機構對于食品安全監(jiān)管力度持續(xù)加大，相關食品安全法規(guī)和標準逐步完善，消費者對食品安全和質(zhì)量均有了較高的認知，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務，管理體系不斷完善，將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。今年的月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全保障有力。

　　2、限制過度包裝要求更加嚴格，禮盒包裝將進一步“瘦身”。

　　強制性國家標準--GB23350-2021《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》第1號修改單已經(jīng)公布，并于8月15日實施，該修改單對月餅和粽子產(chǎn)品的包裝層數(shù)、必要空間系數(shù)（k值）、混裝要求、包裝成本占比及實施日期等方面進行了更加嚴格的規(guī)定。協(xié)會一直在積極配合國家工信部和市場監(jiān)管總局進行行業(yè)調(diào)研，標準修訂及宣貫工作。絕大部分月餅和相關包裝企業(yè)已經(jīng)認真研究新標準，并積極采標用標，嚴格貫徹執(zhí)行。因此，今年的月餅禮盒包裝將進一步“瘦身”。包裝形式將以簡約適度、多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品占比不大；包裝風格將繼續(xù)以弘揚傳統(tǒng)中秋文化為主，以尊師感恩為主題的產(chǎn)品也會有一定占比。另外，彰顯個性、結(jié)合特色、形狀各異、設計感強、IP聯(lián)名等富有文化內(nèi)涵和時代特色的包裝及產(chǎn)品，仍將受到年輕消費者的追捧。

　　3、品類更加豐富，口味更加多樣，主流產(chǎn)品仍占主要地位，地方特色、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高。

　　月餅產(chǎn)品自古南北方差異很大，東西部特色鮮明。如今，除廣式、蘇式、京式這幾個品類全國流行且占絕對比例外，各地根據(jù)傳統(tǒng)風俗、飲食習慣，均挖掘出了許多具有地方特色的月餅產(chǎn)品。廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、棗泥等為主，以及近年來流行的流心奶黃系列產(chǎn)品等；蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主；京式則皮偏厚，餡料以果仁、豆沙、棗蓉等為主。各地方特色月餅則更具地域特色，是產(chǎn)品差異化的集中體現(xiàn)，如云貴地區(qū)的云腿月餅，玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅、廣東廣西南部交接處的金腿五仁大月餅，四川的川式麻椒月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的棗泥核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。在新品開發(fā)方面，有從餅皮入手，開發(fā)出了雙色月餅、三色月餅等；更多的是從餡料入手，開發(fā)了苦蕎蛋月燒月餅、絞股藍招牌果子月餅、抹茶蛋黃月餅等；另外，配合國家“三減”行動，一些低糖低油產(chǎn)品也受到消費者青睞，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅和五仁月餅等；還有一些中西結(jié)合的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，受蛋黃酥產(chǎn)品的啟發(fā)，多層餡心的月餅產(chǎn)品已成為生產(chǎn)企業(yè)的主推產(chǎn)品，眾多營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品將進一步促進中秋消費市場的繁榮。

　　4、產(chǎn)品價格穩(wěn)中有升，高價月餅占比明顯減少，主流產(chǎn)品價格區(qū)間將更加親民。

　　隨著我國居民生活水平的日益提高及經(jīng)濟的通脹影響，月餅產(chǎn)品價格會略有上漲，但幅度不會太大，橄欖形的價格體系不變，禮盒價格主要集中在80-260元之間。另外，根據(jù)國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》（2022年第5號）文件要求，價格超過五百元月餅禮盒產(chǎn)品將在生產(chǎn)端和銷售端均有相關規(guī)定，因此價格在500元以上的禮盒產(chǎn)品將大幅減少，月餅回歸食品屬性是大勢所趨，主流產(chǎn)品價格區(qū)間將更加親民。

　　5、銷售渠道將更加多元化，線上渠道受到廣泛關注。

　　渠道一直是月餅行業(yè)企業(yè)的必爭之地，今年仍將以傳統(tǒng)的商超、專賣店、批市等渠道為主。電商平臺、社區(qū)團購等模式已經(jīng)比較成熟，企業(yè)根據(jù)自身實際情況各有側(cè)重。一些互聯(lián)網(wǎng)營銷較好的企業(yè)，會通過多年的客戶和經(jīng)驗積累，更好的運用互聯(lián)網(wǎng)營銷規(guī)則，銷售額進一步增加。預計今年線上銷售將進一步增長，頭部企業(yè)競爭激烈，除個別企業(yè)外，量大利微的局面短期內(nèi)仍很難改變。

　　6、國潮風引領行業(yè)傳承創(chuàng)新，成為帶動中秋市場的新引擎。

　　在大力弘揚中華傳統(tǒng)文化的大背景下，新國潮概念已迅速興起并引發(fā)廣大消費者的共鳴，逐步發(fā)展為年輕人喜聞樂見的一種新消費理念。月餅生產(chǎn)企業(yè)憑借其優(yōu)秀的文化傳承，隨國潮風而起，在品牌文化基礎上，做好新產(chǎn)品研發(fā)、新包裝設計、新形象宣傳，從前兩年來看，均取得了不錯的成績。今年，預計各企業(yè)將加大這方面的資源傾斜，將傳統(tǒng)文化、地方文化、企業(yè)文化融于一體，開發(fā)出更多獨具特色的“新國潮”產(chǎn)品?！靶聡薄比詫诮窈笙喈旈L一段時間內(nèi)成為月餅市場的熱點之一。

　　三、行業(yè)展望

　　“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的根和魂”，中秋節(jié)作為中華民族傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，傳承千年，源遠流長。月餅作為中秋節(jié)不可或缺的重要節(jié)日符號，有著家人團聚、和諧美滿的特殊寓意，承載著對親朋好友的良好祝福和對美好生活的無限憧憬，必將在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。

　　我們要繼續(xù)大力弘揚工匠精神，繼承傳統(tǒng)制作技藝，科學使用新原料、合理融入新技術，在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新，以市場需求為導向，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)安全、營養(yǎng)、蘊含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費者日益增長的美好生活需要，永遠是我們努力的方向和發(fā)展的動力源泉。同時，深入貫徹落實黨和國家低碳綠色可持續(xù)發(fā)展的理念和要求，自覺抵制過度包裝，合理定價，共同推動節(jié)約型消費的新風尚。

　　疫情還未結(jié)束，影響仍將持續(xù)。2022年，月餅行業(yè)仍將面臨著疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展的雙重壓力，希望并祝愿行業(yè)企業(yè)穩(wěn)中求進、砥礪前行、再創(chuàng)佳績！以優(yōu)異的成績迎接黨的二十大勝利召開！