中國白酒發(fā)展歷史之久遠(yuǎn)和地域之廣闊，是世所罕見的。古代文人墨客主要以酒詠物、以酒抒懷的詩詞歌賦，民諺俚語難以數(shù)計(jì)?！熬评锴ご?#xff0c;壺中日月長”、“白日放歌需縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”、“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”、“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”、“一川風(fēng)月留酣飲，萬里山河盡浩歌”等名句傳頌千年，將中國白酒的“美味”吟唱得淋漓盡致。

　　所謂“曲為酒之骨”，中國白酒的發(fā)展離不開酒曲。英國科學(xué)家李約瑟在撰寫《中國科學(xué)技術(shù)史》時(shí)，甚至將釀酒的酒曲列為“中國古代第五大發(fā)明”。實(shí)際上，中國也是世界上最早使用酒曲進(jìn)行酒類釀造的國家。

　　曲之源為蘗，點(diǎn)化美酒歷久生香

　　曲蘗就是我國最早的原始酒曲，可以說是酒曲的起源。曲蘗在上古時(shí)期是一種以谷物發(fā)芽為主和發(fā)霉的谷物混合物，是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，因曲蘗糖化力強(qiáng)而發(fā)酵力弱，用于造醴（即甜酒）。先秦時(shí)期，《尚書·說命》便記載：“若作酒醴，爾惟麴糵?！薄棒稹北闶前l(fā)霉的麥子，“糵”則是發(fā)芽的米?！墩f文解字》則將“麴”釋義為“酒母”。明代科學(xué)家宋應(yīng)星所著的《天工開物》中記載：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡“，記錄了曲蘗在古時(shí)對(duì)于釀酒的分工及蘗的消亡。

　　諸多文獻(xiàn)資料都印證著，酒曲的發(fā)源最早可以追溯至數(shù)千年前，并對(duì)中國白酒業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響?？梢哉f，用曲釀酒是中國先民的偉大發(fā)明，是對(duì)世界釀酒史的重大貢獻(xiàn)。

　　翻開我國白酒文明釀造史，也不難發(fā)現(xiàn)，在各個(gè)朝代、各個(gè)時(shí)期，都閃爍著制曲釀酒人對(duì)釀造技藝的創(chuàng)新與探索。

　　先秦時(shí)期酒曲都為散曲，是酒曲最自然的狀態(tài)。因?yàn)榫魄脑瞎任锒际橇畹?#xff0c;谷粒經(jīng)過加工就制成了散曲。而漢代至北魏時(shí)期，酒曲制造完成了由散曲到塊曲的飛躍。唐代則出現(xiàn)了紅曲釀酒，以紅曲釀酒，酒液會(huì)呈鮮紅的色澤。此后，唐宋酒曲制造技術(shù)已發(fā)展十分成熟，酒曲中加入中草藥的種類大幅增加，這些中草藥對(duì)酒曲中有益菌的生長有良好的促進(jìn)作用，是古人在反復(fù)實(shí)踐中摸索出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　到了元代，蒸餾酒開始普及，專用于蒸餾酒釀造的大曲在元明清時(shí)期得到快速發(fā)展。明代江南地區(qū)的樟樹名酒“清江土燒”，便是蒸餾酒的典型代表。明代設(shè)湖西分守道駐臨江，分管臨江府、袁州府、吉州府，《天工開物》成書地--江西分宜與清江（今樟樹）同屬臨江管轄。該書作者宋應(yīng)星巧用地域優(yōu)勢(shì)，在走訪實(shí)地、搜集素材之時(shí)，以南方名酒“清江土燒”為原型代表，融合江南各地制曲、釀造工藝的精妙與先進(jìn)之處，總結(jié)創(chuàng)作了三大酒曲的種類及特點(diǎn)，以“曲蘗”篇詳細(xì)記載了酒母、藥用神曲、丹曲三種酒曲的原料、配比、制造技術(shù)及用途等。宋應(yīng)星在《天工開物》中載：“惟星五谷菁變幻，得水而凝，感風(fēng)而化”而成酒曲，供醫(yī)藥上用的曲名叫神曲，而用以保持珍貴食物美味的則是紅曲。由此可見，酒曲制作技藝在當(dāng)時(shí)已經(jīng)發(fā)展到了較為完善的水平，并已在醫(yī)藥和食品保鮮防腐上廣泛應(yīng)用。

　　不同的酒曲，決定著白酒不同的風(fēng)味。酒曲在時(shí)間長河中的發(fā)展與變幻，通過“微乎其微”的微生物作用于白酒，以小博大，點(diǎn)化成香，讓稻米、小麥等這些五谷雜糧得以神奇升華，最終釀制成時(shí)間沉淀愈久愈香的白酒佳釀。

　　《天工開物》中的“制曲藝術(shù)”

　　唐宋時(shí)期，釀酒的快速發(fā)展。樟樹憑借“天下糧倉”發(fā)達(dá)的水稻種植業(yè)、國藥、白酒、布藝等產(chǎn)業(yè)躋身于全國33大商業(yè)城鎮(zhèn)之列，當(dāng)?shù)孛?“清江土燒”廣銷全國。愛國詩人陸游在江西臨川上任時(shí)在《對(duì)酒》詩中寫道：“名酒來清江（今樟樹），嫩色如新鵝”，描述了當(dāng)時(shí)樟樹釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)程度。《清江縣志》曾記載“竹徑旁通沽酒市，桃花亂點(diǎn)釣魚船”、“落日照江浦，輕帆過酒家”、“何時(shí)不負(fù)登臨興，把酒經(jīng)過閣皂山”等詩句，可見釀酒業(yè)的興盛，足證樟樹乃酒文化之鄉(xiāng)。

　　也正因當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)達(dá)，明代著名科學(xué)家宋應(yīng)星在編寫“中國17世紀(jì)手工業(yè)百科全書”《天工開物》時(shí)，便以當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)的“清江土燒”等南方釀制技藝為原型，融會(huì)貫通，取其技藝精華并創(chuàng)作酒母、神曲、丹曲等制作方法，傳承至今仍被奉為白酒行業(yè)經(jīng)典指導(dǎo)著作。

　　◎酒母

　　在宋應(yīng)星所著的《天工開物》中，曲蘗·酒母的開篇，便以“凡釀酒，必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成”一句，闡述了酒曲對(duì)于釀酒的必要性，沒有酒曲，即便有好米好黍也釀不成酒。《天工開物》還指出制作酒曲可以因地制宜的使用麥子、面粉或者米粉等作為原料，雖南方、北方做法不同，但其原理同出一轍。

　　書中記載了面曲的制作方法，并指出“其入諸般君臣與草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述”，因地制宜，以藥入曲，在當(dāng)時(shí)已發(fā)展出了上百種。這就證明，在明代人們已經(jīng)通過控制制曲原料，掌握所釀白酒的不同風(fēng)味

　　◎神曲

　　神曲即指釀酒的曲，所稱“神”是指此曲糖化發(fā)酵極強(qiáng)而神奇?！短旃ら_物》載：“凡造神曲所以入藥，乃醫(yī)家別于酒母者。法起唐時(shí)……”。造者專用白面，每百斤入青蒿自然汁、馬蓼、蒼耳自然汁拌和作餅，麻葉或桔葉包卷，如造醬黃法。神曲是在酒曲基礎(chǔ)上開發(fā)的一種微生物發(fā)酵的中藥產(chǎn)品，并應(yīng)用于治病，已有一千多年的歷史，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

　　◎丹曲

　　《天工開物》載：“凡丹曲一種，法出近代。其義臭腐神奇，其法氣精變化?！?唐宋時(shí)期就有紅曲酒的出現(xiàn)，如李賀的《將進(jìn)酒》有“小糟滴酒真珠紅，蓋謂此也”。時(shí)至明代，宋應(yīng)星《天工開物》詳細(xì)記錄了在當(dāng)時(shí)堪為先進(jìn)的丹曲生產(chǎn)技術(shù)，至今仍有重要的參考價(jià)值。

　　四特酒曲的千年風(fēng)骨

　　清末時(shí)期，我國釀酒產(chǎn)業(yè)已發(fā)展的相當(dāng)成熟，形成了規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。樟樹當(dāng)?shù)鼐茦且浴短旃ら_物》中釀造及制曲工藝為基礎(chǔ)，精研創(chuàng)新更新迭代，形成獨(dú)有的制曲、釀造工藝，釀就暢銷南北的美酒，并貼四個(gè)“特”字于酒壇之上防偽以便識(shí)別，由此得名“四特”。經(jīng)過70余年的發(fā)展，四特酒不斷運(yùn)用創(chuàng)新科技優(yōu)化技術(shù)，由最初從《天工開物》一書中汲取的制曲演變成了而今的“大曲面麩加酒糟”制曲工藝，形成了獨(dú)特的中高溫大曲，釀造出特香美酒。

　　《天工開物》曾載：“凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一”，指出麥子、面粉或米粉等均可以作為制曲原料。四特酒特香型大曲原料用面粉、麥麩和新鮮酒糟。這種配料方式即延續(xù)了《天工開物》中記載的白酒制曲傳統(tǒng)配方，以小麥為基質(zhì)，又創(chuàng)新性地添加發(fā)酵后的新鮮酒糟，中國白酒大曲中獨(dú)樹一幟。

　　特香型白酒出窖酒糟呈酸性，大曲配料中加入一定量的酒糟，可調(diào)節(jié)大曲的酸堿度，從而有效抑制了有害雜菌的生長，適合酵母菌、霉菌的生長，提高了酒曲的性能。此外，加入酒糟后的大曲科學(xué)地接種了特香型白酒特有的微生物菌群，充分發(fā)揮了微生物菌群優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化了有益菌活性，從而確保了特香型大曲生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性和高優(yōu)級(jí)產(chǎn)率。

　　四特酒不僅在制曲工藝上傳承了《天工開物》中記載的古法技藝，更在品牌理念、專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面承襲了天工文化傳遞出的“工匠精神、天人合一、道法自然”哲學(xué)巧思，并將其融匯貫通于美酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境、原料甄選、老酒窖藏等過程中，大道至簡(jiǎn)，天人共釀，終得“天工系列”高端典藏系列。該系列涵蓋天工回味1952、天工20、天工1972三款產(chǎn)品，以天工古法技藝為釀造基礎(chǔ)，國家一級(jí)釀酒師躬耕釀造，甄選數(shù)十年老窖池陳藏的老酒勾調(diào)，滴滴稀貴久久留香。天工系列，文化底蘊(yùn)豐厚，酒體品質(zhì)高端，契合收藏、投資、商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)日送禮等高端用酒場(chǎng)景，成就特香美酒典范之作。

　　從數(shù)千年前偶然發(fā)明的“曲蘗”，到伴隨朝代更迭發(fā)展的“酒曲”，再到而今催生出各種香型白酒的“大曲”，曲始終以見微知著的方式，見證著中國白酒的發(fā)展史。四特酒，汲取《天工開物》巨著中工藝之精華，傳承《天工開物》工匠精神之內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新、煥新，精研“天工系列”高端典藏產(chǎn)品，為高端白酒行業(yè)再添新作，讓閃耀世界的天工文化在這一抹清香醇純的特香之中得以延續(xù)。