兩節(jié)將至,老字號(hào)北京稻香村(以下簡(jiǎn)稱“稻香村”)玩兒出新花樣兒:
首次辦起門店“廟會(huì)”,消費(fèi)者掃碼測(cè)溫進(jìn)店,在室內(nèi)也能感受濃濃的年味兒;
北京地鐵雍和宮站等地首現(xiàn)“地(鐵)稻(香村)小店”,便攜式零售模式開啟在即;
“零號(hào)店”不久前新開張,推出的“眉毛肉餃”“牛舌鮮乳茶”等新品一炮走紅,成為新晉網(wǎng)紅打卡地;
……
在“稻香村”工作近40年的現(xiàn)任掌門畢國(guó)才雖已逾古稀,但他最討厭倚老賣老?!艾F(xiàn)在的很多人都‘三高(高血糖、高血脂、高血壓)’,老字號(hào)能不能研發(fā)出‘三低’食品?市場(chǎng)上面點(diǎn)品牌琳瑯滿目,沒有創(chuàng)新你憑什么讓年輕人鐘情老字號(hào)?”畢國(guó)才堅(jiān)信,“‘老字號(hào)’,‘老’本身并不值錢,‘倚老賣新’才有價(jià)兒”。
傳承:“靠老字號(hào)倚老賣老,沒人搭理”
江米條,一道很受歡迎的傳統(tǒng)小吃,家喻戶曉,但鮮有人知它最早是士兵打仗攜帶的干糧?!扒宄勘稣髑?#xff0c;隨身裝著一種干糧,有成年男子中指粗、長(zhǎng)約一寸半,外邊蘸一層粗糖,攜帶方便、不易腐壞,當(dāng)時(shí)叫‘糖蘸’,也就是現(xiàn)在的江米條?!鳖愃七@樣的食文化小故事,畢國(guó)才總能用一口地道的北京話娓娓道來,“這些被歲月蒙了灰的小故事,是‘稻香村’上百年文化積淀的滄海一粟?!?/p>
“有文化傳承是好事兒,但總靠它吃老本甚至倚老賣老,沒人搭理?!碑厙?guó)才舉例說,“自清朝就有糕點(diǎn)‘京八件’,但現(xiàn)如今若還按老手法制作,沒人吃得慣,而且那不叫傳承,叫抄襲?!碑厙?guó)才理解的“傳承”外延早已經(jīng)涵蓋了新理念,“非得是根據(jù)現(xiàn)代人的喜好,對(duì)口感、糕點(diǎn)形狀、盒裝數(shù)量等深入調(diào)研后,制作符合當(dāng)前市場(chǎng)需要的‘京八件’,這才能真?zhèn)鞒??!?/p>
“很多時(shí)候,顧客買的不僅是你的商品,更是一種回憶、一種文化。這沒有天花板,也沒有標(biāo)準(zhǔn),顧客對(duì)你的要求越高,你就得做得更好?!痹诋厙?guó)才看來,當(dāng)下有些老字號(hào)為追求擴(kuò)張,盲目連鎖,放棄統(tǒng)一管理、采購(gòu)的經(jīng)營(yíng)模式,結(jié)果“一個(gè)店一個(gè)味兒”?!袄献痔?hào)最怕‘金玉其外敗絮其中’,還是得精耕細(xì)作,潛心創(chuàng)新產(chǎn)品、提高質(zhì)量。”畢國(guó)才話說得很直。
創(chuàng)新:“老字號(hào)的‘老’不值錢,‘新’才有價(jià)兒”
不久前,“稻香村”在1984年復(fù)業(yè)原址重開了一家“零號(hào)店”,研發(fā)推出的“眉毛肉餃”“牛舌餅味奶茶”等多款系列新品,以及“棗花糕靠墊”等文創(chuàng)衍生品,受到年輕群體“Z世代”熱捧?!袄献痔?hào)的‘老’,在我心里并不值錢,‘新’才有價(jià)兒?!碑厙?guó)才說。
“‘零號(hào)店’是一種創(chuàng)新。銷售火爆的‘眉毛肉餃’,其實(shí)是‘稻香村’100多年前的產(chǎn)品?!眲偪隙]幾句,畢國(guó)才話頭一轉(zhuǎn),但“零號(hào)店”有的點(diǎn)心做得比常規(guī)的直徑小,也就更薄,風(fēng)干得快,影響口感?!斑€得精益求精,制作時(shí)加點(diǎn)兒鮮奶油,保證入口潤(rùn)滑?!?/p>
畢國(guó)才血糖高,但基本上所有新品的第一口,都由他先品嘗?!爱?dāng)下,像我一樣高血糖的消費(fèi)者大都不喜歡‘三高’食品。咱能不能研創(chuàng)有利于人民健康的‘三低’食品,而且口感還好,質(zhì)量和食品安全還達(dá)標(biāo)?”畢國(guó)才冒出一句北京話,自我批評(píng)道,“做成這東西,也得靠科技創(chuàng)新,且著呢!”
競(jìng)爭(zhēng):“船多不礙江,市場(chǎng)見真章”
近兩年,新冠肺炎疫情考驗(yàn)著實(shí)體經(jīng)濟(jì),“稻香村”不可避免地受到影響?!啊旰?xùn)|,三十年河西’,自古以來生意場(chǎng)上都是起伏跌宕,哪能總讓你順風(fēng)順?biāo)?#xff1f;”畢國(guó)才道出他的生意經(jīng),“一個(gè)企業(yè)遇到困難,不要總說環(huán)境不好,而要多問、多思考自己還能做些什么。”
“確保食品安全是永恒的主題,是高壓線?!碑厙?guó)才介紹,“稻香村”置辦三套“神器”——金屬探測(cè)器、X光機(jī)和經(jīng)CNAS(中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì))認(rèn)證的檢測(cè)中心?!懊恳粔K糕點(diǎn)里是不是含有金屬、玻璃、塑料、石子、毛發(fā)、重金屬、食品添加劑,都要通過三套‘神器’檢驗(yàn)確保食品安全?!?/p>
每逢春節(jié),“稻香村”不少有老手藝的員工都回老家過年,只能招聘手活不精的臨時(shí)工頂替,也會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量?!盀樽屜M(fèi)者過節(jié)時(shí)真正吃上內(nèi)行做的面點(diǎn)和肉食,我們號(hào)召員工錯(cuò)峰休假,對(duì)全勤人員,不僅發(fā)放正常的加班費(fèi),還加發(fā)額外補(bǔ)助?!碑厙?guó)才不無(wú)得意地說,“產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命線。”
截至2021年12月,“稻香村”在北京地區(qū)有216家連鎖店,在北京市場(chǎng)各大超市系統(tǒng)開設(shè)銷售專柜422家;外埠市場(chǎng)目前涵蓋了13個(gè)省,2個(gè)自治區(qū),1個(gè)直轄市,近600個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。2021年銷售總額近80億元。
當(dāng)前的糕點(diǎn)品牌不勝枚舉?!懊鎸?duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我的原則是‘船多不礙江,市場(chǎng)見真章’。”畢國(guó)才說,“如果你產(chǎn)品比它好、服務(wù)比它好、創(chuàng)新比它好、管理比它好,你就敢于競(jìng)爭(zhēng)。唯如此,才能守住‘稻香村’這塊金字招牌。”(記者 周寧 王皓然 北京報(bào)道)
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