在2023年海底撈內(nèi)部會(huì)議抱團(tuán)大會(huì)，顧客“吐槽”環(huán)節(jié)中，有顧客提出想吃到更多具有地方特色的產(chǎn)品。于是海底撈在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上加速推動(dòng)區(qū)域產(chǎn)品、個(gè)性化發(fā)展。2023年，海底撈的區(qū)域個(gè)性化創(chuàng)新頻繁出圈，收獲了眾多消費(fèi)者的青睞。

2023年年初，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，區(qū)域和店長(zhǎng)有權(quán)利根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求進(jìn)行區(qū)域創(chuàng)新。數(shù)據(jù)顯示，僅在2023年，海底撈推出全國(guó)性新品共29款，升級(jí)了13款全國(guó)性菜品。新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底。

2024年，海底撈持續(xù)打造區(qū)域味蕾驚喜，用充滿地方飲食文化特色的創(chuàng)意，贏得本地和外地消費(fèi)者的喜愛。近期，全國(guó)海底撈門店上新了“雷山酸湯鍋”，以及搭配該鍋底的夏季新品。

據(jù)了解，海底撈雷山酸湯鍋中添加了貴州雷山縣非遺技藝制作的“魚醬酸”，酸辣爽口，清爽解膩。“魚醬酸”中富含魚類蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生濃烈的鮮香，在口味上具有獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

為了保證產(chǎn)品口味具有普適性，海底撈的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍繞“貴州酸湯”開發(fā)出了不下10種方案，精準(zhǔn)調(diào)整酸味、辣味、魚鮮味的強(qiáng)度，最終根據(jù)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣上架不同版本的酸湯鍋底，以更好地貼合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好。

不僅如此，海底撈利用自己的“場(chǎng)景力”，將地方文化融入產(chǎn)品體驗(yàn)中，在門店裝飾上，海底撈提取貴州雷山苗繡藍(lán)白的經(jīng)典配色做裝飾物料，讓店內(nèi)充滿了苗鄉(xiāng)風(fēng)情。從6月22日起，在北京、上海、廣州的海底撈門店，陸續(xù)推出貴州苗族主題店，讓海底撈顧客不去貴州也可體驗(yàn)悠揚(yáng)有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。同時(shí)海底撈還有部分門店將在固定時(shí)間段舉行苗族歌舞表演，讓民族文化走進(jìn)海底撈。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來海底撈將持續(xù)探索地方美食文化，為顧客帶來更多驚喜體驗(yàn)的同時(shí)也帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。