繼去年底開始的烘焙店“撤店潮”后，新中式點(diǎn)心品牌虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）陷入了倒閉風(fēng)波。從資本寵兒到被傳倒閉，虎頭局究竟怎么了？

　　虎頭局：線上店鋪運(yùn)營(yíng)正常

　　3月30日晚，一位自稱在虎頭局工作的“產(chǎn)品經(jīng)理Jason”在社交平臺(tái)爆料，稱虎頭局大概從去年4月份開始裁員1000多人，11月份至今已拖欠員工工資累計(jì)達(dá)4個(gè)半月之久；拖欠的供應(yīng)商貨款、房租、貸款、工資，累計(jì)可能高達(dá)2億元，公司瀕臨倒閉。“直到這周，我們才知道老板要跑路了，公司要倒閉了，工資要不回了。”

　　在該貼下方，有疑似虎頭局員工稱，“欠薪4個(gè)多月了，希望能拿回薪資”“已申請(qǐng)仲裁不知道能否要的回來(lái)”。

　　針對(duì)相關(guān)傳聞，虎頭局天貓旗艦店3月31日發(fā)布聲明稱，“近日，部分網(wǎng)絡(luò)用戶在社交平臺(tái)上傳播關(guān)于虎頭局渣打餅行的一些不實(shí)言論，對(duì)虎粉和品牌運(yùn)營(yíng)造成了嚴(yán)重的不良影響和多方面的誤解及質(zhì)疑?！薄盎㈩^局線上所有的店鋪營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)均在正常進(jìn)行中。電商渠道所有銷售訂單都在平臺(tái)合規(guī)范圍內(nèi)有序發(fā)貨，無(wú)任何延遲。店鋪的售前、售中、售后均有客服團(tuán)隊(duì)在8:00至24:00提供快速響應(yīng)和專業(yè)服務(wù)”。

　　該聲明還提醒消費(fèi)者，不要被有心人的一些浮夸虛假信息誤導(dǎo)利用。不過，這則“辟謠”僅限于線上運(yùn)營(yíng)情況，并未提及線下門店。

　　對(duì)此，《證券日?qǐng)?bào)》記者撥打虎頭局相關(guān)電話，但截至發(fā)稿，電話并未接通。《證券日?qǐng)?bào)》記者在天貓旗艦店聯(lián)系官方客服，客服表示，電商板塊目前不受線下情況的影響，所有訂單都可以在平臺(tái)約定的時(shí)間范圍內(nèi)完成發(fā)貨。當(dāng)問及線下門店情況時(shí)，該客服人員表示，其他問題無(wú)法告知。

　　另?yè)?jù)網(wǎng)絡(luò)消息，3月31日，虎頭局位于上海綠谷廣場(chǎng)的總部已人去樓空，辦公室內(nèi)電腦等設(shè)備均已搬空，僅剩員工的部分個(gè)人用品，陸續(xù)有員工進(jìn)出辦理離職手續(xù)。有現(xiàn)場(chǎng)員工透露，虎頭局已經(jīng)欠下辦公室租金100多萬(wàn)元，部分人員將搬去研發(fā)部門一同辦公。

　　值得一提的是，虎頭局的“危機(jī)”早已顯現(xiàn)。去年11月份，虎頭局就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)閉部分地區(qū)店鋪。第三平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，虎頭局在重慶、成都所有門店的營(yíng)業(yè)狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者在第三方平臺(tái)了解到，目前全國(guó)共有13家虎頭局顯示“正常營(yíng)業(yè)”，其余均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。這與虎頭局巔峰時(shí)期的80家營(yíng)業(yè)門店相比，差了60余家。

　　“虎頭局之所以出現(xiàn)當(dāng)前這個(gè)局面，與當(dāng)下的市場(chǎng)需求疲軟有一定的關(guān)系，且項(xiàng)目本身正處于需要持續(xù)投入的早期階段，或是資金鏈斷裂導(dǎo)致其無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)?！睆V科咨詢策略分析師沈萌對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

　　“虎頭局并沒有扎扎實(shí)實(shí)地把供應(yīng)鏈做好，把產(chǎn)品做好，把服務(wù)體系做好。而是在蹭行業(yè)的風(fēng)口，蹭消費(fèi)的紅利，所以如果沒有資本的支持，品牌就出現(xiàn)了危機(jī)?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

　　烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊

　　虎頭局的“危機(jī)”并非個(gè)例。3月10日，知名烘焙連鎖品牌克莉絲汀發(fā)布公告稱，集團(tuán)現(xiàn)金流緊張并且遭遇經(jīng)營(yíng)困難，在支付店鋪?zhàn)饨?、供貨商貨款、員工薪酬方面出現(xiàn)延誤，目前依賴股東貸款維持營(yíng)運(yùn)。克莉絲汀表示，集團(tuán)自去年12月份起已暫時(shí)關(guān)閉旗下所有零售門店。

　　2月16日，“昂司”發(fā)布通知稱，從今年1月8號(hào)開始線上線下業(yè)務(wù)已被迫停產(chǎn)停業(yè)；2月12日，墨茉點(diǎn)心局也開始了關(guān)店收縮。據(jù)悉，墨茉點(diǎn)心局北京崇文門店、富力廣場(chǎng)店均已關(guān)停。

　　據(jù)了解，烘焙店“閉店潮”自去年起就已經(jīng)大規(guī)模開始了。去年1月份，宜芝多官方微信賬號(hào)發(fā)布公告稱，旗下所有直營(yíng)門店均已停止?fàn)I業(yè)；去年3月份，臺(tái)灣連鎖烘焙品牌85度C關(guān)閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場(chǎng)，而在此之前，其已相繼關(guān)閉內(nèi)地多座城市的門店；去年7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中國(guó)內(nèi)地所有門店終止運(yùn)營(yíng)。

　　“餐飲行業(yè)如果品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)以及迭代做得不夠好，再疊加重資產(chǎn)的門店拓展，就很容易拖垮自己?！敝斓づ钫f(shuō)。

　　對(duì)于目前烘焙市場(chǎng)所面臨的問題，艾媒咨詢CEO張毅對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“烘焙市場(chǎng)重營(yíng)銷，但在產(chǎn)品本身品質(zhì)上并未做到加持，此外，烘焙目前最大的問題在于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各大品牌的產(chǎn)品重合度較高，另外，成本增加、經(jīng)營(yíng)管理難度增加等問題都是烘焙行業(yè)普遍面臨的問題?！?/p>

　　不過，背靠千億元規(guī)模市場(chǎng)，烘焙市場(chǎng)的發(fā)展前景依舊廣闊。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)今年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

　　據(jù)了解，今年以來(lái)，烘焙賽道已獲4起融資。其中，虎頭局渣打餅行在1月份獲新一輪融資約數(shù)千萬(wàn)元。2月份，桃禧滿滿獲數(shù)百萬(wàn)元戰(zhàn)略融資；歡牛蛋糕屋完成近千萬(wàn)美元A輪融資；瀘溪河完成首次融資，融資金額數(shù)億元。

　　對(duì)于烘焙行業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景，張毅稱，烘焙行業(yè)的成長(zhǎng)性還是可期的，但是對(duì)于企業(yè)來(lái)講，如何調(diào)整戰(zhàn)略、如何去適應(yīng)目前的市場(chǎng)環(huán)境，這對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)講都需要思考。（本報(bào)記者 許 潔 見習(xí)記者 李 靜）