2022年，素食界老字號(hào)企業(yè)功德林，迎來(lái)了自己的100周年。作為一家百年歷史的老字號(hào)企業(yè)、功德林是素食界一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?。憑借著百年沉淀的素食烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，2008年，功德林素食制作技藝現(xiàn)被列為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。以“專做凈素菜肴、凈素食品，為崇尚素食者提供健康美味”為初心，以“耗費(fèi)功夫”和“構(gòu)思巧妙”所見長(zhǎng)，功德林走過(guò)一百個(gè)各色春秋，但那顆技藝精湛的純素之心從未變改。

　　百年變遷，上海人心中的經(jīng)典素食

　　1922年，杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶在北京路貴州路口的祥康里，開設(shè)了一家素食館，寓“積功德成林，普及大地”之意，命名為“功德林蔬食處”。

　　1927年功德林從北京路遷移到派克路6號(hào)（現(xiàn)黃河路43號(hào)），營(yíng)業(yè)面積從300平方米擴(kuò)大到1000多平方米。很快，功德林成了上海名流匯聚的地方，魯迅、柳亞子、沈鈞儒、鄒韜奮、黃炎培等都是常客。1997年，功德林從經(jīng)營(yíng)了60多年的黃河路，搬到現(xiàn)在的南京西路上。功德林的菜品和口味也在不斷豐富和改良，但核心的技藝一直在師徒幫帶的教授方式中傳承。

　　“以素仿葷、形態(tài)逼真、鮮美可口”，清炒蟹粉、松子富貴魚、紅燒海參、糟溜魚片等功德林的數(shù)多招牌菜，不僅曾獲第六屆世界烹飪大賽金獎(jiǎng)，更是成為一代又一代上海人心中最經(jīng)典的素食記憶。

　　永續(xù)經(jīng)營(yíng)，百年素食的創(chuàng)新與堅(jiān)守

　　1997年起，功德林開始依托精湛的素食餐飲技藝，逐步建立起凈素餐飲、凈素食品、凈素月餅這三大產(chǎn)品支柱，2004年功德林于松江九亭高科技園區(qū)內(nèi)建造了超過(guò)1萬(wàn)平方米的功德林素食工業(yè)有限公司。其特色素鴨、素火腿、素食點(diǎn)心、多口味蘇式凈素月餅等眾多功德林凈素食品，占上海素食行業(yè)銷量半壁江山。

　　懷揣著百年誠(chéng)信、永續(xù)經(jīng)營(yíng)的信念，功德林不再是成立之初的一家店，它還成為了一家現(xiàn)代化食品工廠企業(yè)，更力爭(zhēng)成為一個(gè)有行業(yè)影響力和推動(dòng)力的金字素食品牌。

　　提及素食，上海人第一時(shí)間都會(huì)想到功德林，這必然是品牌成功的印證。而另一方面，提及功德林，只會(huì)聯(lián)想到中老年客群。如何占領(lǐng)年輕消費(fèi)群體的心智，實(shí)現(xiàn)品牌年輕化，讓中華老字號(hào)不“老”，是功德林在內(nèi)的每一個(gè)老字號(hào)企業(yè)所面臨的新挑戰(zhàn)。

　　在傳承中創(chuàng)變，于發(fā)展中求新。功德林近年來(lái)大力發(fā)展大眾消費(fèi)渠道、嘗試社交化媒體運(yùn)營(yíng)，通過(guò)在直營(yíng)店、超市、賣場(chǎng)、各電商的銷售布局，新媒體平臺(tái)上露出，功德林品牌和產(chǎn)品逐步滲入年輕消費(fèi)群體的生活。一口見花的人氣款鮮花蘇式月餅、用海藻糖代替蔗糖的輕負(fù)擔(dān)無(wú)添加蔗糖月餅、節(jié)氣凈素青團(tuán)等，都深受年輕消費(fèi)者的青睞和追捧。

　　身處快速浮躁的流量時(shí)代，企業(yè)對(duì)初心的堅(jiān)守更顯珍貴。百年走來(lái)，功德林的菜品和口味在不斷豐富和改良，但核心的技藝一直在師徒幫帶的教授方式中傳承。凈素菜包和各種凈素月餅，功德林依舊堅(jiān)持手工制作，就是為了讓顧客一口咬下去的時(shí)候，能吃到顆粒度適中的食材，吃到最佳的口感，這些都是機(jī)器無(wú)法取替的，效率不高也必須堅(jiān)持。堅(jiān)持不走高價(jià)路線，堅(jiān)持不盲目追求所謂“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的打造，每一個(gè)功德林人堅(jiān)信，老字號(hào)不能急功近利，百年走來(lái)腳踏實(shí)地，賣得對(duì)得起每一位新老顧客的良心。