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釀酒無小事,于細微處見品質(zhì)

作者:海權(quán) 2023-08-22 12:20 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
釀酒無小事,于細微處見品質(zhì)


  執(zhí)著于毫厘之爭才能穩(wěn)固于品質(zhì)之巔,貴州畢節(jié)酒的質(zhì)量把控由內(nèi)而外,在源頭,在過程,更在細枝末節(jié)。


  落在實處的質(zhì)量堅守,是在釀造的每一處,都匠心對待。

成本更高的三合土晾堂


  晾堂,攤晾的空地。地面高溫堆積發(fā)酵,是傳統(tǒng)醬灑區(qū)別于其它香型白酒的重要工藝操作。但這塊攤晾的空地,也有講究。貴州畢節(jié)酒廠的晾堂,以紫紅泥、礦石灰、爐渣三種材料,經(jīng)特殊工藝制備而成的三合土地面。茅臺用的就是三合土晾堂。三合土晾堂吸水性好、透氣性強,比之當(dāng)下很多酒廠采用的不銹鋼、青石板、水泥平面,更有利于高溫堆積發(fā)酵。

  一套嚴格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是在你看不見、摸不著的地方,都下大功夫。

嚴格挑剔的車間衛(wèi)生管控


  釀酒車間,一個微生物富集的地方。稍不留神,墻壁、發(fā)酵器具的外壁就會長霉斑,就像一個干凈衛(wèi)生的餐廳后廚能讓消費者吃的更放心一樣,貴州畢節(jié)酒廠釀酒車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求一切環(huán)節(jié)都要準(zhǔn)確、嚴格、正規(guī)。各工序,必須嚴格按照加工工藝流程和衛(wèi)生要求進行操作,

  確保不受污染。釀酒工具、容器、烤酒設(shè)備,必須經(jīng)常擦洗,保持清潔、消毒。攪拌工具,每次使用完之后必須要清洗干凈,放在干燥、透風(fēng)處保存,并定期更換。設(shè)備、管道、排水溝要徹底清洗或消毒。保持地面清潔,下水道通暢,無積水。車間內(nèi)、外垃圾做到日產(chǎn)日清,保持環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

  對貴州畢節(jié)酒來說高質(zhì)量醬酒的生產(chǎn)就是這樣管出來的,拼出來的。

  堅守一毫一厘的考究是崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒。

不打折扣的大曲醬香坤沙工藝


  醬酒釀造的大曲醬香傳統(tǒng)工藝早已不是秘密。任何一家做醬酒的酒企,都有著相似的釀造工藝,大體都循著茅臺酒的釀造工序進行。區(qū)別在于,誰家下的功夫更深,技術(shù)拿捏的更準(zhǔn)確,勾調(diào)水平更佳。這其中,工藝有沒有打折扣、有沒有偷工減料、有沒有執(zhí)行到位,導(dǎo)致了白酒質(zhì)量的重大差別。貴州畢節(jié)酒由原茅臺醬酒大師陳孟強全程護航,恪守傳統(tǒng)工藝,一年釀造周期,兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。



  釀酒無小事,每一道工序,都是責(zé)任,每一級管控,都是承諾,每一次開放,都是監(jiān)督,每一細枝末節(jié)都關(guān)乎酒質(zhì),于細微處見品質(zhì),窺見貴州畢節(jié)酒精益求精的匠心。


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