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九毛九悄悄開出高端火鍋副牌

2023-09-08 13:48 來源:界面新聞 次閱讀
 
九毛九悄悄開出高端火鍋副牌

餐飲巨頭九毛九集團最近有了新動作,在廣州開了一家名叫“賞鮮悅木”牛肉火鍋新店。

這家店主打高端牛肉火鍋,食材包括澳洲巧克力和牛等,而靈感來自于潮汕牛肉火鍋,將牛肉進行部位細分,比如雪花、吊龍、匙柄、五花趾,并配上咸鮮薄荷醬、煙熏香蔥醬等強調(diào)“天然”為特點的蘸醬。

根據(jù)該店員的說法,就餐需要提前預(yù)約,目前僅供應(yīng)每位368元和568元的套餐,按照大廳或包廂再另收10%15%的服務(wù)費。大眾點評顯示,人均消費約為460元。

從選址上看,賞鮮悅木符合高端餐廳的定位,位于廣州廣粵天地1層,處于廣州珠江公園和臨江帶狀公園之間,該位置附近有多個高檔小區(qū),周圍也聚集了多家高端餐飲,不乏人均上千元的品牌。

九毛九集團此次進軍高端餐飲市場的動作規(guī)劃已久。

天眼查顯示,廣州賞鮮悅木餐飲管理有限公司于今年5月初成立,為九毛九(廣州)控股有限公司的全資孫公司。賞鮮悅木門店在8月已經(jīng)低調(diào)開出,大眾點評顯示,該餐廳最早的評論是816日。而根據(jù)九毛九集團給界面新聞的說法,目前門店還在內(nèi)測階段。

根據(jù)財經(jīng)網(wǎng)的報道,新公司執(zhí)行董事李威業(yè)正是“那未大叔是大廚”的品牌負責人,其也將是賞鮮悅木品牌的操盤手。而“賞鮮悅木”也和“那未大叔是大廚”一樣,在名字里都采用了諧音梗。

眼下,中國餐飲消費市場正呈現(xiàn)出了“K形分化”趨勢。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢》,餐飲消費“K形分化”呈現(xiàn)出一端向上探頂,一端往下墜落的分化走勢。

主張高端、差異化與主打剛需、價低質(zhì)優(yōu)的餐企有較大機會承接住時代的紅利,他們就代表“K”向上延伸的筆畫。而定位偽豪華與輕奢侈的企業(yè)則被有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地,屬于“K”向下走遠的筆畫。

中高端品牌“提督·TIDU”創(chuàng)始人戴嘉珩接受自媒體“餐飲O2O”采訪時也表示,“高端餐飲并不針對日常場景,因此食客對于這個市場還是有需求的。相較之前,客人可能會更追求極致質(zhì)價比。”

也就是說,在消費者花錢更加審慎或者回歸理性的情況下,如果能提供高質(zhì)量或產(chǎn)品和服務(wù)體驗更好的餐廳將會更容易受到消費者歡迎。

這大概也是九毛九此次進入高端餐飲市場嘗試的重要原因。

而火鍋是中國的第一大餐飲業(yè)態(tài),和其它餐飲品類相比,火鍋擁有廚師介入少、消費者可自行選擇食材以及社交屬性等競爭優(yōu)勢;近年來,高端牛肉需求的上升也為其進軍高端賽道提供了更多想象空間。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告,2020年,中國牛肉消費量已經(jīng)攀升至884萬噸,環(huán)比增速達11%,尤其是高檔牛肉增長更為強勁,價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量,已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢;人們?nèi)缃襁x擇牛肉產(chǎn)品,更關(guān)注的是“是否原切、什么部位、產(chǎn)自哪里”,這些變化都在說明牛肉消費趨勢的再次升級。

雖然九毛九集團未公布涉及牛肉方面的供應(yīng)鏈內(nèi)容,但旗下牛肉火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”積累的經(jīng)驗、供應(yīng)鏈儲備或許也能為這一高端副牌所用。截至今年6月底,慫重慶火鍋廠已擁有43家門店。

餐飲行業(yè)競爭激烈,加之疫情的沖擊,借助多品牌以尋找新的利潤增長點,并增強抗風險能力,已成為多家餐企共同的策略。

九毛九集團也不例外。2020年初上市之際,九毛九就曾強調(diào)過要進一步實行多品牌戰(zhàn)略,覆蓋傳統(tǒng)西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類,逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團。

截至今年6月底,包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚在內(nèi),九毛九集團合計擁有餐廳621家。

只是,對于九毛九而言,高端餐飲領(lǐng)域?qū)儆谒饲皼]有涉獵過的領(lǐng)域。2019年九毛九集團推出過人均價位較高(162元)的粵菜品牌“那未大叔是大廚”,但從這一定價看也不屬于高端的范疇。截至目前,該品牌并未擴張,僅有一家門店。

高端餐飲本就自帶護城河,需要“一擲千金”的實力且等待長周期回本的勇氣。

從設(shè)計和運營來看,不僅要在空間設(shè)計甚至服務(wù)細節(jié),讓消費者直接感知品牌的價值,更為重要的是,要源源不斷地保證菜品出品的精致和創(chuàng)意,以贏得挑剔的食客們的好評——這些都將持續(xù)考驗著九毛九集團和賞鮮悅木在食材把控、供應(yīng)鏈管理及服務(wù)上的能力。

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