2023年11月,三米粥鋪長(zhǎng)沙加盟店劉老板在當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門多次食安檢查中均表現(xiàn)優(yōu)秀,榮獲2023年第3季度“最美食安人”稱號(hào)。食品安全無(wú)小事,健康干凈的餐飲環(huán)境是餐飲行業(yè)的重要環(huán)節(jié),一家主打外賣的品牌店能在堂食衛(wèi)生上獲得官方肯定,加盟門店劉老板有著他自己的“必殺技”。
四年時(shí)間布局餐飲行業(yè),領(lǐng)跑長(zhǎng)沙粥品類市場(chǎng)
三米粥鋪在長(zhǎng)沙的加盟店超過(guò)20家,這次獲得“最美食安人”稱號(hào)的劉老板門店開在長(zhǎng)沙市的核心商圈坡子街道。長(zhǎng)沙作為知名的旅游城市,核心商圈的主要消費(fèi)群體是外來(lái)游客,商圈整體的餐飲門店多以當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅特色美食為主,問(wèn)到為什么會(huì)把相對(duì)生活化、日常化的粥品類餐飲店開在核心商圈,劉老板這樣說(shuō):“我們團(tuán)隊(duì)在長(zhǎng)沙已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了6家三米粥鋪了,對(duì)于三米粥鋪的經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品力都很有信心。粥是咱們中國(guó)非常傳統(tǒng)的餐飲品類,受眾極為廣泛,我們覺(jué)得網(wǎng)紅長(zhǎng)沙除了小龍蝦、臭豆腐等當(dāng)?shù)氐奶厣朗骋酝?#xff0c;市場(chǎng)也需要傳統(tǒng)的粥品加持,我們長(zhǎng)期看好粥品類這個(gè)項(xiàng)目?!?/p>
據(jù)了解,劉老板是從2019年開始接觸到三米粥鋪這個(gè)品牌,雖然整個(gè)餐飲大環(huán)境受到很大的影響,但是粥品類憑借著產(chǎn)品的特殊性和功能性依然表現(xiàn)不俗,穩(wěn)中求進(jìn)。本次食安衛(wèi)生亮眼的這家店是劉老板后疫情時(shí)期的第一家新開粥店,主打“外賣+堂食”。問(wèn)到劉老板是怎么在四年時(shí)間內(nèi)開了6家三米粥鋪門店的,劉老板笑著表示到:“因?yàn)樯夂寐?#xff0c;我的員工他們看到了也想開,老店不好直接參與,我就跟他們合伙再去開一家新店讓他們來(lái)負(fù)責(zé),他們都有經(jīng)驗(yàn),我也放心,開著開著到現(xiàn)在就有6家店了?!?/p>
外賣持續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢(shì),堂食收益表現(xiàn)不俗
雖然目前這家門店才經(jīng)營(yíng)了半年的時(shí)間,從這半年的整體效益和后期規(guī)劃來(lái)看,門店除了在三米粥鋪的優(yōu)勢(shì)外賣板塊越來(lái)越好,堂食的表現(xiàn)也很不錯(cuò),平均下來(lái)每天大約有100人次的堂食消費(fèi)。劉老板說(shuō):“線下門店做的就是口感、環(huán)境和服務(wù),我們的粥都是當(dāng)天現(xiàn)熬的,干凈衛(wèi)生,口感很好。做餐飲你只有把顧客當(dāng)做家人,用心的做好每一碗粥,才能獲得他們的認(rèn)可,持續(xù)光顧?!边@是劉老板開店多年來(lái)堅(jiān)守的初心,也是劉老板覺(jué)得自己作為餐飲行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該盡的社會(huì)責(zé)任。
“我們店里賣的最好的就是皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等等,顧客都非常喜歡,靠著這幾個(gè)單品我們積攢了很多的回頭客?!眲⒗习暹€表示,目前他們還推出了“冬季小補(bǔ)”的系列,在門店的附近有一家中醫(yī)館,很多當(dāng)?shù)赜忻睦现嗅t(yī)也是店里的回頭客,他們向劉老板推薦了幾款滋補(bǔ)粥品的配方,劉老板準(zhǔn)備推陳出新試試。一家餐飲店不僅需要招牌產(chǎn)品作為門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力,不斷地上新也能夠促進(jìn)門店銷售,保持門店的可持續(xù)性。幾年的餐飲經(jīng)營(yíng),劉老板已經(jīng)有了自己的一套成熟的經(jīng)過(guò)實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)模式,并且已經(jīng)在當(dāng)?shù)爻晒?fù)制,相信在劉老板的經(jīng)營(yíng)下,門店的生意也會(huì)越來(lái)越好。
保持初心,把控品質(zhì),榮獲“最美食安人”
為什么會(huì)把外賣屬性較強(qiáng)的品牌店,開成堂食店,劉老板有自己的經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)?!笆称钒踩恢笔俏覀儓F(tuán)隊(duì)的首要考核任務(wù),三米粥鋪品牌制訂了嚴(yán)格的SOP標(biāo)準(zhǔn)。這家店鋪?zhàn)铋_始在我們和總部進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)溝通的過(guò)程中,除了考慮到堂食用餐、廚房操作、功能劃分、人流動(dòng)線等因素,我們就確定了‘明廚亮灶’的模式讓總部進(jìn)行設(shè)計(jì)排布,我們希望讓顧客的視線能看到生產(chǎn)環(huán)節(jié),讓消費(fèi)者看得到,才能吃得放心、吃的安心?!眲⒗习逭f(shuō),做了這么多年餐飲,他和團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持認(rèn)為,執(zhí)行好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)拉低門店的人效,如果想要在餐飲業(yè)行業(yè)長(zhǎng)期做得好,就必須把餐品質(zhì)量提升,讓顧客滿意度提升,這樣才能促進(jìn)業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升。
開業(yè)的這半年期間,在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督部門對(duì)這條街道的餐飲門店多次檢查行動(dòng)中,三米粥鋪這家門店都得到了高度肯定,甚至感嘆道,很少看到主打外賣的品牌加盟店能夠如此亮堂。劉老板表示,這一次能獲得當(dāng)?shù)亟值李C布的“最美食安人”稱號(hào),是對(duì)他經(jīng)營(yíng)理念的肯定,更是一種社會(huì)責(zé)任,督促他保持初心,繼續(xù)嚴(yán)格要求,把控好出餐品質(zhì),做好食品安全工作。
好門店才有好生意,好的顧客服務(wù)涵蓋了好的體驗(yàn)和好的連接。就餐環(huán)境、產(chǎn)品口感、門店服務(wù)等等每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,緊密相關(guān)。在劉老板的身上,我們看到了一個(gè)優(yōu)秀的餐飲人的品質(zhì),做好出餐品控,把食品安全作為基礎(chǔ),重視服務(wù),無(wú)論是堂食顧客還是外賣顧客,都熱情相迎,友好溝通,快速反應(yīng),相信劉老板的門店回頭客會(huì)越來(lái)越多,生意越來(lái)越好。
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