“讓消費者能夠吃到剛出鍋的熱乎乎的鹵制品?!边@正是鹵有有創(chuàng)始人周亞鋼創(chuàng)辦這個品牌的初衷。
對于中國人而言,熱騰騰的煙火氣中蘊含太多的情感和深意,在餐飲業(yè)探索數(shù)年的周亞鋼深有體會。如今,鹵有有正以黑馬之勢在佐餐熱鹵賽道嶄露頭角。
瞄準佐餐熱鹵市場 打破餐飲業(yè)天花板
離任海底撈旗下品牌CEO的周亞鋼整裝待發(fā)自己創(chuàng)業(yè),海底撈的服務(wù)精神、管理體系、品控標準卻成為刻在創(chuàng)業(yè)基因中的烙印。不管是一個旗艦店,還是多少個門店,他都用統(tǒng)一的高品質(zhì)、高標準來管理和考核。
對于熱鹵佐餐賽道的判斷,周亞鋼也有敏銳的認知。疫情之下,餐飲業(yè)生存都很困難,人力及店面成本攀升使得很多企業(yè)不堪重負,但是佐餐門店店面小、投資少,并且可以規(guī)?;瘡?fù)制,是一個天花板比較高的行業(yè)。
中國近三十年來的佐餐鹵制品以冷鹵為主,并且以鴨貨居多,久久鴨脖、周黑鴨等品牌占據(jù)了冷鹵市場的半壁江山,但是市面上的熱鹵佐餐知名品牌卻比較少。周亞鋼敏銳地抓住熱鹵市場的機遇,在熱鹵上下功夫,以南北方都喜好的豬腳為主打產(chǎn)品迅速打開市場。
從北京一家小小的門店開始,鹵有有迅速發(fā)展至北京、天津地區(qū)的二三十家門店?!拔覀兊拈T店以后將會是每個社區(qū)的標配,會是像洗衣店一樣的存在”,周亞鋼的目標是2022年開300家店,未來規(guī)劃是1萬家店?!拔覀儚囊婚_始就計劃開到一萬家店,走進萬家社區(qū),成為老百姓餐桌上必不可少的佐餐”,周亞鋼對此充滿信心。
據(jù)了解,目前鹵有有的門店主要集中在華北地區(qū),2022年也將主要在華北地區(qū)布局。對于周亞鋼而言,做餐飲是個修煉內(nèi)功的過程,細工出慢活兒,不急于過速擴張,而是一步步夯實好每個門店,打造好城市樣板工程。?
近兩年,餐飲賽道跑出幾個獨角獸企業(yè)和上市龍頭,對于鹵有有而言,“未來也一定會沖刺IPO,但是會在水到渠成的時候而不是現(xiàn)在,我們目前要做的就是打造好這個品牌,從服務(wù)到品質(zhì)將,每個環(huán)節(jié)做好,夯實好從0到1、從1到100的每一步,融資也好上市也好都不是目標,而是在發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然結(jié)果?!敝軄嗕摫硎?。
差異化突圍 ?細節(jié)之處見真章
數(shù)據(jù)顯示,鹵制品行業(yè)的賽道正在逐漸趨熱,其中的機遇和挑戰(zhàn)不言而喻。數(shù)據(jù)顯示,2020年中國鹵制品市場規(guī)模超過3000億元,最近5年復(fù)合增速為15%,是食品飲料行業(yè)中成長性極高的細分賽道。艾媒咨詢報告顯示,相比其他休閑食品,鹵制品具有消費沖動性、食用成癮性等特點,屬于典型的剛需高頻類消費品。
事實上,鹵制品行業(yè)是個古老的行業(yè),從古代開始就有不同形式、不同地區(qū)、不同口味的鹵制品,目前行業(yè)競爭也越來越激烈,要想突圍實現(xiàn)差異化競爭必須從細節(jié)之處見真章,也必須走差異化路線。
鹵有有除了精準的選對賽道,在產(chǎn)品、管理體系以及服務(wù)、消費者體驗方面都下了真功夫,突破了傳統(tǒng)鹵制品加工、保鮮、存儲及難以標準化等方面的痛點。
選址方面,鹵有有前期會經(jīng)過大量調(diào)研和大數(shù)據(jù)分析,而在門店管理方面會有一套強管控的數(shù)字化管理體系,而在供應(yīng)鏈方面,會由總部的“中央工廠”統(tǒng)一配送,從品控方面、從源頭上實現(xiàn)統(tǒng)一標準。
值得注意的是,為了保證剛出鍋時候的口感,和端上餐桌的那份熱氣騰騰,鹵有有在中央工廠制作半成品,到門店后再經(jīng)過熱鹵臺的熟制工藝,進行調(diào)味及打包,而在配送過程中則會采用先進的自熱材料,實現(xiàn)了鹵味趁熱上桌。
“傳統(tǒng)的火爆熱鹵店由于工藝需求,大多都將新出鍋的鹵制品限時限量供應(yīng),在限制門店產(chǎn)能和收益的同時,也為消費者的購買設(shè)定了時間和空間門檻。而鹵有有的標準化工藝體系和供應(yīng)鏈則破解了相關(guān)痛點,實現(xiàn)隨時隨地購買高品質(zhì)熱鹵制品,更通過自有創(chuàng)新的保溫打包方式,打通了社區(qū)門店到家的‘最后一公里’,保證讓熱鹵制品到家也能趁熱吃。”周亞鋼表示。
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