原標(biāo)題：百勝“冒進(jìn)”為哪般

　　百勝中國近日在2021年投資者日活動(dòng)上宣布，正在加速擴(kuò)大門店網(wǎng)絡(luò)，力爭在中國開2萬家門店。同時(shí)，還宣布要與意大利知名咖啡品牌拉瓦薩(Lavazza)合資在中國開1000家門店，搶占飲品市場。

　　新冠肺炎疫情之下，這家擁有肯德基、必勝客等知名品牌的全球最大餐飲集團(tuán)也受到了不小影響，但其在中國市場表現(xiàn)依舊穩(wěn)健。即便是在疫情較為嚴(yán)重的2020年，百勝中國也絲毫沒有放慢擴(kuò)張的速度。全年一共新開了1165家門店，創(chuàng)在華經(jīng)營33年以來新高。

　　百勝中國如此“冒進(jìn)”，其實(shí)不難理解。2020年，在全球餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)苦苦掙扎之時(shí)，中國餐飲市場率先強(qiáng)勢反彈，成為眾多海外連鎖品牌的強(qiáng)勁增長點(diǎn)和“避風(fēng)港”。星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等中國消費(fèi)者熟悉的海外連鎖品牌都有不俗表現(xiàn)，就連百勝旗下近幾年一直走下坡路的必勝客，都成功“翻盤”，銷售額和利潤率均實(shí)現(xiàn)增長。

　　當(dāng)前，中國已經(jīng)成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場之一。根據(jù)行業(yè)機(jī)構(gòu)的測算，過去10年，中國餐飲市場年度復(fù)合增長率在12%左右，市場規(guī)模增長了近3倍。2021年至2022年，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模有望突破4.6萬億元。在中國市場深耕多年的百勝加速開店，就是想利用現(xiàn)有優(yōu)勢，加速占領(lǐng)市場，并在咖啡等快速增長的消費(fèi)領(lǐng)域分一杯羹。

　　百勝中國表示，核心品牌以及Lavazza等新興品牌將會(huì)成為公司增長的主要驅(qū)動(dòng)力，未來將持續(xù)對數(shù)字化和供應(yīng)鏈加大投資，拓寬戰(zhàn)略“護(hù)城河”。

　　進(jìn)入中國市場30多年，百勝旗下的餐飲品牌除了復(fù)制成功的連鎖商業(yè)模式，在本土化和口味改良方面也下了不少功夫。以肯德基為例，雖然武漢熱干面、河南胡辣湯、東北烤雞架等本土化創(chuàng)新產(chǎn)品成了被網(wǎng)友消遣的“?！?#xff0c;但其整體銷售數(shù)據(jù)表明，這些努力還是得到了消費(fèi)者認(rèn)可。多年攢下的口碑、成熟的門店網(wǎng)絡(luò)以及過硬的產(chǎn)品，在較長一段時(shí)間仍將會(huì)是百勝中國的“護(hù)城河”。

　　然而，要拓寬“護(hù)城河”，數(shù)字化無疑是關(guān)鍵。如今，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨。對于連鎖餐飲而言，外賣的發(fā)展本身就對其便利性形成了挑戰(zhàn)，因此更需要順勢而為。

　　除了開拓線上外賣等銷售渠道，連鎖餐飲企業(yè)還需要更深層次的數(shù)字化。如何通過玩轉(zhuǎn)大數(shù)據(jù)，提升供應(yīng)鏈和餐廳運(yùn)營效率，從食材供應(yīng)、餐品制作到訂單排列、銷售分析，實(shí)現(xiàn)線上線下的全面數(shù)字化，這或許是百勝中國等連鎖餐飲企業(yè)能否持續(xù)占領(lǐng)市場的關(guān)鍵。（禹洋 來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）