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瞄準(zhǔn)清真食品賽道,吉時(shí)爭(zhēng)鮮以“本土化”攻占快餐時(shí)代的年輕人

2023-06-09 15:36 來(lái)源:中國(guó)企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
瞄準(zhǔn)清真食品賽道,吉時(shí)爭(zhēng)鮮以“本土化”攻占快餐時(shí)代的年輕人

  披薩作為舶來(lái)品美食,在中國(guó)市場(chǎng)可能是一個(gè)被低估的品類(lèi)。

  一向低調(diào)的披薩賽道,今年上半年似乎格外熱鬧。

  肯德基不好好做雞肉堡,來(lái)賣(mài)披薩了,推出創(chuàng)意主食“K薩”,有兩種風(fēng)味,大盤(pán)雞和蘑菇雞,21塊錢(qián);Tims也開(kāi)始“加餐”,推出披薩新品,豐富消費(fèi)場(chǎng)景,應(yīng)對(duì)內(nèi)卷慘烈的咖啡市場(chǎng)。


  披薩作為舶來(lái)品美食,在中國(guó)市場(chǎng)可能是一個(gè)被低估的品類(lèi)。

  截至目前,必勝客中國(guó)有2900+家門(mén)店,尊寶比薩開(kāi)設(shè)超2500家門(mén)店,達(dá)美樂(lè)中國(guó)門(mén)店已超600家。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示,2027年國(guó)內(nèi)披薩市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)771億元,2022年-2027年CAGR超15%。可以說(shuō),看似低調(diào)的披薩,其實(shí)是名副其實(shí)的大賽道,在中國(guó)市場(chǎng)的滲透率仍有待提升,未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
  在市場(chǎng)規(guī)模大幅提升的同時(shí),消費(fèi)者對(duì)披薩的需求也在提高,表現(xiàn)出一些新的特征,比如更加下沉、更本土化的、更加細(xì)分、更追求健康。吉時(shí)爭(zhēng)鮮創(chuàng)始人Yusuf?郭正是瞄準(zhǔn)這些新趨勢(shì),從細(xì)分的清真類(lèi)食品切入,創(chuàng)立吉時(shí)爭(zhēng)鮮,在疫情期間創(chuàng)業(yè),僅用兩年時(shí)間,就將披薩銷(xiāo)量做到全網(wǎng)第一。

  本土化披薩的玩家不多,但吉時(shí)爭(zhēng)鮮團(tuán)隊(duì)卻是對(duì)披薩本土化和大眾化做過(guò)最多努力的一群人。這背后有著怎樣的故事?


  披薩的千億事業(yè),下沉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>

  從1990年必勝客在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家分店開(kāi)始,披薩正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。隨著外來(lái)品牌的持續(xù)進(jìn)入以及本土品牌的崛起,披薩賽道逐漸從“一家獨(dú)大”發(fā)展為“群雄并起”的局面。

  披薩品類(lèi)在中國(guó)馳騁30年,主要經(jīng)歷了三個(gè)階段:

  一是以必勝客初入中國(guó)、成為西餐代表的階段,主打高端定位、家庭聚餐、線下門(mén)店優(yōu)質(zhì)體驗(yàn),象征著“儀式感”和“生活品質(zhì)”;

  二是樂(lè)凱撒、尊寶比薩等本土品牌創(chuàng)立并快速發(fā)展的階段,披薩價(jià)格逐漸平民化,出現(xiàn)區(qū)域性品牌,披薩的神秘性開(kāi)始消失;

  三是越來(lái)越多的本土品牌崛起,形態(tài)也逐漸多樣化,比如自主DIY食材、一人食小分量等。

  根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),披薩市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)趨勢(shì),2016年-2022年市場(chǎng)規(guī)模以8.6%的CAGR持續(xù)增長(zhǎng),于2022年達(dá)375億元規(guī)模,預(yù)計(jì)2027年規(guī)模將超770億元。除整體市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭外,披薩品牌定位也更加垂直細(xì)分。

  此外,相較歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家,尤其是跟中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)相似的日本、韓國(guó),中國(guó)披薩門(mén)店滲透率有待進(jìn)一步提升。2021年,中國(guó)每百萬(wàn)人僅有10.9家門(mén)店,同期日、韓的數(shù)據(jù)分別為28.1家和28.3家。


數(shù)據(jù)來(lái)源:弗若斯特沙利文


  中國(guó)披薩市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?#xff0c;不過(guò)從門(mén)店的區(qū)域分布來(lái)看,目前主要集中于一線及新一線城市,銷(xiāo)售規(guī)模占比超65%。達(dá)美樂(lè)超五成門(mén)店位于北京和上海;必勝客大部分門(mén)店位于一線及新一線城市;尊寶比薩門(mén)店主要分布在廣東、福建等華南地區(qū),50%的門(mén)店位于廣東,三線及以下門(mén)店占比不足30%。

  換句話說(shuō),披薩在下沉市場(chǎng)的機(jī)會(huì)或許更多。比如必勝客就在大力布局下沉市場(chǎng),2022年新開(kāi)門(mén)店中50%位于低線城市,但高定價(jià)的必勝客在下沉市場(chǎng)必將面臨巨大挑戰(zhàn)。目前低線城市仍有較大發(fā)展?jié)摿?#xff0c;加之現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快及懶宅文化的催生,有待出現(xiàn)兼具親民價(jià)格和便捷用餐需求的下沉披薩品牌。

  有品類(lèi)無(wú)品牌,清真食品是好的賽道嗎?

  披薩的切入路徑有很多,通過(guò)市場(chǎng)的實(shí)際反饋和對(duì)品牌定位的考慮,Yusuf選擇了走清真食品這條路。

  清真食品也是一個(gè)容易被忽視的大品類(lèi)賽道。2022年全球清真人數(shù)超11億,清真食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12萬(wàn)億元人民幣;中國(guó)清真食品市場(chǎng)也在高速增長(zhǎng),2022年市場(chǎng)規(guī)模近7000億元人民幣,年增長(zhǎng)率為13%。

  雖然清真食品市場(chǎng)即將達(dá)萬(wàn)億規(guī)模,但仔細(xì)想想,目前有為清真消費(fèi)者提供便捷就餐的龍頭品牌嗎?身為穆斯林的Yusuf給出的答案是:沒(méi)有,尤其是清真工藝的披薩在零售端為零。

  作為穆斯林,在平時(shí)外出就餐和購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),仍然存在諸多不便。因此,Yusuf萌生了做清真類(lèi)食品的想法,憑借在零售和生鮮行業(yè)浸淫多年,積累了豐富的供應(yīng)鏈和渠道整合資源。

  清真食品是一個(gè)有品無(wú)名的細(xì)分領(lǐng)域,目前這一領(lǐng)域的現(xiàn)有玩家規(guī)模較小、市場(chǎng)集中度低。雖然清真消費(fèi)者只有2000萬(wàn),但清真食品幾乎能夠被所有消費(fèi)者接受,實(shí)際上是一個(gè)覆蓋范圍極為廣泛的龐大市場(chǎng),面對(duì)如此大的需求容量,亟待跑出快餐式清真新品牌。

  定位于即食、即烹、即熱的“更適合本土化的健康食品”的吉時(shí)爭(zhēng)鮮,通過(guò)獨(dú)特的制作工藝更好地保留食物營(yíng)養(yǎng)和口味,做出更通透廣泛的清真食品,讓更多人體驗(yàn)到清真食品工藝的優(yōu)勢(shì)。


圖源:吉時(shí)爭(zhēng)鮮天貓旗艦店


  吉時(shí)爭(zhēng)鮮,國(guó)內(nèi)首家做清真速食披薩的品牌

  確定創(chuàng)業(yè)方向之后,Yusuf與合伙人孫女士開(kāi)始深入了解供應(yīng)鏈情況。2020年,他們用了整整一年時(shí)間,自駕八萬(wàn)多公里,在全國(guó)范圍內(nèi)拜訪并對(duì)比了幾十家清真食品工廠,系統(tǒng)地梳理了原料、加工、包裝、物流等每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),并和多家工廠達(dá)成戰(zhàn)略合作。

  基于清真用戶(hù)產(chǎn)品調(diào)研數(shù)據(jù),大部分消費(fèi)者想吃西餐,又一直找不到好吃的披薩產(chǎn)品。于是,團(tuán)隊(duì)選擇將自熱清真披薩作為吉時(shí)爭(zhēng)鮮的第一款產(chǎn)品。在工藝上,吉時(shí)爭(zhēng)鮮的肉類(lèi)食材是在特定溫度環(huán)境下經(jīng)過(guò)強(qiáng)排酸的,利用特有的清真工藝去除了肉的膻味,并保留食材的鮮度。

  2022年618期間,吉時(shí)爭(zhēng)鮮一度沖上天貓預(yù)制披薩類(lèi)單日銷(xiāo)量第二名的位置,復(fù)購(gòu)也達(dá)到了30%左右。同年11月25日,吉時(shí)爭(zhēng)鮮更是成為了披薩全網(wǎng)銷(xiāo)量第一的品牌。2022年末,僅披薩一項(xiàng)單品,即達(dá)成了月銷(xiāo)千萬(wàn)的目標(biāo)。國(guó)內(nèi)首發(fā)創(chuàng)意口味披薩也被某頭部烘焙品牌高仿。



  “我們選了一個(gè)很多食品人都不愿意碰的、最難拿捏的產(chǎn)品。但我相信,根據(jù)目前市場(chǎng)需求,萬(wàn)物皆可速凍?!盰usuf說(shuō)。速凍食品是一個(gè)在夏季損耗相當(dāng)高的品類(lèi)。但相比很多快消調(diào)理食品,速凍品的口味還原度更高,沒(méi)有高鹽高糖的料理包。再加上通過(guò)烤、蒸、微波加熱的方式處理食材,易于烹飪。這是一種更加健康方便的速食方式,也更接近團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)初衷。

  實(shí)際上,創(chuàng)始人Yusuf一直深耕于食材供應(yīng)鏈及速食領(lǐng)域,在此之前做過(guò)一款清真工藝餃子,從生產(chǎn)到銷(xiāo)售僅用三個(gè)月就打透了鄭州市場(chǎng),單品銷(xiāo)售近80萬(wàn)。

  優(yōu)異的成績(jī)背后,吉時(shí)爭(zhēng)鮮在各方面都下足了功夫。在口味研發(fā)方面,吉時(shí)爭(zhēng)鮮與星級(jí)主廚聯(lián)合研發(fā),傳承古法,做到不輸于餐廳級(jí)別的美食體驗(yàn);在原料使用方面,產(chǎn)品全部采用出口級(jí)的優(yōu)質(zhì)面粉,每日現(xiàn)宰的0-4度清真屠宰排酸肉,特級(jí)冷榨橄欖油,以及馬蘇里拉芝士等等一系列最優(yōu)質(zhì)的原材料;在生產(chǎn)工藝方面,采用日本鎖鮮速凍工藝,做到物理保鮮無(wú)防腐;在冷鏈運(yùn)輸方面,吉時(shí)爭(zhēng)鮮通過(guò)真空包裝等工藝,提高食材在低溫下的保鮮狀態(tài)。



  優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品口感、操作的便捷性以及極致的性?xún)r(jià)比讓吉時(shí)爭(zhēng)鮮贏得了消費(fèi)者的青睞。未來(lái)吉時(shí)爭(zhēng)鮮也將持續(xù)關(guān)注用戶(hù)體驗(yàn),不斷從產(chǎn)品及渠道端進(jìn)行優(yōu)化,為消費(fèi)者提供“好吃不貴且隨時(shí)吃得到”的清真食品。

  首先,在產(chǎn)品上繼續(xù)創(chuàng)新,基于做“餡料面點(diǎn)全系品牌”的初衷,除了繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新更適合本土的披薩美食體驗(yàn),創(chuàng)新研發(fā)出了冰激凌披薩、桂花啵啵披薩等,同時(shí)還進(jìn)行面條、漢堡、蝦餃等多款新產(chǎn)品的研發(fā),進(jìn)一步提高消費(fèi)者的滲透率和粘性。

  其次,吉時(shí)爭(zhēng)鮮將繼續(xù)完善供應(yīng)鏈建設(shè),提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。預(yù)計(jì)今年再增加2個(gè)合作工廠,助力規(guī)?;a(chǎn),降低產(chǎn)品成本以讓利消費(fèi)者。

  渠道方面,吉時(shí)爭(zhēng)鮮同時(shí)發(fā)力B端和C端,目前ToB業(yè)務(wù)占整體銷(xiāo)量的60%以上。未來(lái)為更好觸達(dá)消費(fèi)者,將增加ToC業(yè)務(wù),也是吉時(shí)爭(zhēng)鮮重點(diǎn)攻守的方向,通過(guò)規(guī)?;滏溛锪鞯姆绞阶畲蠡档团渌蜁r(shí)間,真正讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“即食快餐式速食產(chǎn)品”。Yusuf也是第一個(gè)提出讓披薩便當(dāng)化概念的人,為了讓更多的消費(fèi)者更貼近產(chǎn)品,吉時(shí)爭(zhēng)鮮注冊(cè)了線下門(mén)店品牌:將二披薩。通過(guò)打通線上線下渠道,形成完整的銷(xiāo)售閉環(huán)。據(jù)了解,吉時(shí)爭(zhēng)鮮的直營(yíng)門(mén)店將二披薩正在多個(gè)城市籌備落地中,預(yù)計(jì)在豐收季到來(lái)前可以營(yíng)業(yè)。



  “當(dāng)暴風(fēng)雨過(guò)去,你不會(huì)記得當(dāng)時(shí)是如何度過(guò),你甚至不確定暴風(fēng)雨是否真正結(jié)束了,但你已不在是當(dāng)初走進(jìn)暴風(fēng)雨的那個(gè)人?!薄逗_叺目ǚ蚩ā分械倪@句話完美契合Yusuf創(chuàng)業(yè)以來(lái)的心境。

  Yusuf表示,“吉時(shí)爭(zhēng)鮮一直在做難但正確的事情,以清真市場(chǎng)為底盤(pán),瞄準(zhǔn)披薩這個(gè)潛力無(wú)限的速食大品類(lèi),穩(wěn)扎穩(wěn)打做產(chǎn)品,踏踏實(shí)實(shí)做服務(wù),打造出首家具有中國(guó)特色的披薩品牌,讓國(guó)人吃到更為鮮美健康的速食產(chǎn)品,這便是吉時(shí)爭(zhēng)鮮的使命。我們會(huì)一直努力,也敬請(qǐng)大家期待?!?br />

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