10月26日、31日“雪龍”號(hào)、“雪龍”2號(hào)極地科學(xué)考察船陸續(xù)出發(fā),駛出位于上海的中國(guó)極地研究中心國(guó)內(nèi)基地碼頭,展開為期半年的科學(xué)考察任務(wù),開啟中國(guó)第39次南極科學(xué)考察隊(duì)科考征程。東航食品的大廚們,為科考隊(duì)員們帶去88種精心準(zhǔn)備的飯菜以及“東航那碗面”“東航那杯茶”“東航那辣醬”“東航那鹵味”等17種系列產(chǎn)品,這也是東航食品連續(xù)第22次烹飪“極地美食”。
由于南極的嚴(yán)峻條件和科考隊(duì)員用餐的特殊性,只有嚴(yán)格的航空配餐標(biāo)準(zhǔn),才能滿足南極科考隊(duì)的長(zhǎng)期飲食要求,從1999年第15次南極科考隊(duì)開始,東航食品旗下上海東方航空食品有限公司、上海東航美心食品有限公司等多家航食企業(yè),就連續(xù)參與極地餐飲保障服務(wù),至今已是第22個(gè)年頭。
在這22批次的保障中,東航大廚們從上海隨船出發(fā),從海上航程開始就參與餐飲服務(wù)。他們負(fù)責(zé)的工作,既有科考隊(duì)的伙食烹飪供應(yīng),也有廚房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、年度食品原料與器具設(shè)備補(bǔ)給方案的制定、相關(guān)檔案資料的收集與保管。
南極科考隊(duì)隊(duì)員來(lái)自全國(guó)各地,不同地方的隊(duì)員口味差別很大,南極高寒、部分內(nèi)陸站區(qū)高海拔的特點(diǎn),又使得食品口味、食材和國(guó)內(nèi)日常需求差別較大,為了讓極地科考隊(duì)員們都能吃到合口又營(yíng)養(yǎng)的食物,東航航食的工作人員通過(guò)精心摸索,已經(jīng)設(shè)計(jì)出一套符合南極科考人員飲食要求的營(yíng)養(yǎng)菜譜,菜譜包括各類早、中、晚餐食56種,包括年夜飯9種、中西點(diǎn)心24種以及“東航那碗面”3種、“東航那杯茶”1種、“東航那辣醬”4種、“東航那鹵味”9種系列產(chǎn)品。大廚們?yōu)楸九文蠘O科考隊(duì)準(zhǔn)備的每日食物供應(yīng)量,達(dá)到早餐226千克、午餐366千克、點(diǎn)心168千克,有效保證了科考隊(duì)員日常生活的營(yíng)養(yǎng)均衡。
東航航食工作人員每次隨“雪龍”號(hào)奔赴南極,都要面臨大洋洲與南極洲之間“咆哮的西風(fēng)帶”的考驗(yàn)。南大洋上,常年西風(fēng)勁吹,卷起巨浪,還常常連續(xù)遭遇多個(gè)氣旋,“雪龍”號(hào)、“雪龍”2號(hào)穿越西風(fēng)帶的全程需要4-5天,即使是每年走極地的船員們都難免暈船,對(duì)東航航食的師傅們來(lái)說(shuō)更是嚴(yán)峻考驗(yàn),而抵達(dá)南極后,還有嚴(yán)酷的自然環(huán)境和可能遇到的險(xiǎn)情等待著他們。為此,東航食品對(duì)于每批次南極科考后勤保障崗位的隊(duì)員遴選,過(guò)程和標(biāo)準(zhǔn)都相當(dāng)嚴(yán)苛,預(yù)選隊(duì)員需通過(guò)極地中心組織的健康體檢、心理測(cè)試、室內(nèi)教育、冬季訓(xùn)練、技能選拔等,并且接受技術(shù)訓(xùn)練、高原適應(yīng)性訓(xùn)練、冰裂縫自救和被救等項(xiàng)目的培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格遴選,多項(xiàng)測(cè)試,東航美心王有尚同志入選了第39次南極科考后勤保障組。
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