曹臺酒的得名當(dāng)與魏武帝曹操有關(guān),這從史料記載中可以約略知道。若以此說,曹臺酒確是一個古老的酒品。今之醬酒圣地貴州茅臺鎮(zhèn)就有一款“曹臺”醬酒頗負(fù)盛名。
曹操是三國時期一位杰出的政治家、軍事家,也是我國歷史上一位偉大的詩人。曹操曾向漢獻(xiàn)帝上表,制定禁酒令。這雖與曹操善飲的真性情有悖,卻是出于國計民生的大局而為。
其實(shí),曹操一生與酒結(jié)緣很深。他以酒入詩、借酒抒發(fā)真性情,留下了“對酒當(dāng)歌,人生幾何!”等諸多與酒有關(guān)的著名詩句。在《三國志》和《三國演義》中,關(guān)乎曹操與酒的故事很多?!度龂尽份d:“太祖征荊州,至宛,張繡迎降。太祖甚悅,延繡及其將帥,置酒高會。”徐晃曾經(jīng)迎擊關(guān)羽并獲得勝利,曹操“迎晃七里,置酒大會。太祖舉卮酒勸晃?!痹凇度龂萘x》中,比如溫酒斬華雄時,曹操“釃熱酒一杯,與關(guān)公飲了上馬”;青梅煮酒論英雄時,曹操傲視群雄,謂劉備曰:“天下英雄,唯使君與操耳!”;在銅雀臺盛宴時,曹操讓本族子弟和外姓武將比射,輪番把盞。因此,魯迅在《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》一文中說:“其實(shí)曹操也是喝酒的。我們看他的‘何以解憂?惟有杜康’的詩句,就可以知道?!?br />
曹操不但善飲,還是一位釀酒大師。東漢建安元年(公元196年)九月,曹操迎自長安東逃的漢獻(xiàn)帝遷都許昌,并向漢獻(xiàn)帝獻(xiàn)上了“九醞酒法”。這一古老的釀酒方法被收錄在北魏人賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中,其《奏上九醞酒法》原文曰:
“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲三十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓,便釀法飲。曰譬諸蟲,雖久多完,三日一釀,滿九斛米止。臣得法釀之,常善,其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)?!?br />
這段文字翻譯過來意思是:南陽人郭芝曾在我的家鄉(xiāng)沛國譙縣任縣令,他有個“九醞春酒”的釀酒法后來傳給了我?!熬裴j”意為分九次將酒飯投入曲液中。“九醞春酒”就是用“九汲法”釀造的“春酒”。這個釀酒法是:用曲(酒母)三十斤,水五石(有一種說法,1石為120斤),臘月初二泡曲,一直泡到正月,每隔三天投一次米,分九次投完九斛(古量器名,十斗為一斛)米。我用這個法,加入上好的稻谷,發(fā)酵后去掉渣滓,便釀成了可飲用的酒,包括上清酒滓亦可飲用。如果分九次將酒飯投入曲液中,這樣釀出的酒有點(diǎn)苦,不好喝。我便稍作改進(jìn),再次將酒飯投入曲液中,改九釀為十釀,這樣釀出的酒很好喝,且有祛病的功效。特意將這一釀酒之法敬獻(xiàn)給皇上。
賈思勰還解釋說:“九醞用米九斛,十醞用米十斛,俱用曲三十斤,但米有多少耳。治曲淘米,一如春酒法。”所謂春酒者,即春季釀的酒?!端拿裨铝睢肥菛|漢后期崔寔所著的敘述一年例行農(nóng)事活動的專書,該書稱正月所釀的酒為“春酒”。
這是中國歷史上關(guān)于釀酒方法的最早的文字記載。曹操不僅總結(jié)了“九醞春酒”的釀造工藝,而且還親自釀酒,并提出了具體改進(jìn)的辦法。由此,說曹操是一位釀酒大師實(shí)不為過。
在曹操所獻(xiàn)的這篇奏章中,有一點(diǎn)很值得注意,那就是曹操家鄉(xiāng)亳州的老縣令郭芝,是一位南陽人,是他把“九醞春酒”的釀酒之法傳給了曹操。那么,“九醞春酒”的釀造工藝是否發(fā)源于南陽呢?
東漢中期的著名文學(xué)家、科學(xué)家張衡所著的《南都賦》在記載南都(南陽郡)特產(chǎn)時這樣寫道:“酒則九醞甘醴,十旬兼清?!睆埡馐悄详柨と?#xff0c;卒于順帝永和四年(139年),活了62歲。其《南都賦》中的“九醞酒”,與郭芝傳于曹操的“九醞春酒”釀酒法應(yīng)是一脈相承。由此可見,早在東漢中期,南陽“九醞春酒”就已有之,并且是南陽的一種地方特產(chǎn)。照此說,南陽應(yīng)是“九醞春酒”的發(fā)源地。
試想,經(jīng)過曹操改良后的“九醞春酒”,不但口感更好,而且有祛病的功效,此釀酒之法獻(xiàn)于漢獻(xiàn)帝后,“九醞春酒”便成為一種宮廷玉液在漢庭受到熱捧,每逢祭天大典,漢獻(xiàn)帝登毓秀臺,用來祭天的就是這款美酒。此釀酒之法在帝都許昌一帶盛行開來,也是情理之中的事兒。
前不久,為綴此文,我專程攜友到許昌漢魏故都遺址,登毓秀臺,憑吊古跡。毓秀臺專為漢獻(xiàn)帝祈天所筑,今為漢魏故城遺址唯一的地面實(shí)物遺存。登高遠(yuǎn)眺,遙想當(dāng)年皇帝祭天盛況,“九醞春酒”當(dāng)不失為祭品中之上乘。曹操為皇家筑毓秀臺,供漢獻(xiàn)帝祭天;筑銅雀臺聚朋歡宴,開“建安風(fēng)骨”一代文風(fēng),都離不開“九醞春酒”。因此,時人譽(yù)“九醞春酒”為“曹臺美酒”也就不足為奇了。
今之茅臺鎮(zhèn)“曹臺”醬酒,雖釀酒之法與“九醞春酒”迥異,但其酒名之溯源,當(dāng)與河南南陽、許昌的古代豫酒釀造相關(guān),與曹操以及所筑毓秀臺、銅雀臺相關(guān)。
故“曹臺美酒”古已有之。
壬寅仲秋于原陽
本文作者簡介:趙光嶺,生于1966年3月,河南省原陽縣人,中華詩詞學(xué)會會員,河南省作協(xié)會員,河南省書協(xié)會員,供職于中共原陽縣委宣傳部,現(xiàn)任原陽縣作家協(xié)會主席,原陽縣歷史文化研究會名譽(yù)會長,原陽縣文化局原局長、原陽縣文聯(lián)原主席。
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