中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富璀璨。在中國(guó)酒史甚至世界酒史的歷史長(zhǎng)河中，五糧液以其逾千年的釀藝傳承和元明古窖池群的獨(dú)特風(fēng)采、稀缺價(jià)值，成為酒業(yè)歷史瑰寶，也彰顯出中國(guó)白酒的極致價(jià)值。

　　從唐朝多糧釀造的官釀“重碧酒”，到宋朝開始用五種糧食釀造的“姚子雪曲”，再到清朝以“陳氏秘方”為基礎(chǔ)的五糧酒傳統(tǒng)釀造技藝，五糧液承襲千年釀造技藝，集高粱、大米、糯米、小麥、玉米等五糧之精華，匯歷代釀酒工匠智慧與實(shí)踐之結(jié)晶，創(chuàng)造形成了“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”的特色，賦予五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的獨(dú)特風(fēng)格，其酒體中已檢出3000多種化合物，全面領(lǐng)先于行業(yè)普遍的約1000種，代表著中國(guó)濃香型白酒最高水平。
　　珍貴稀缺“活文物”，和美五糧的品質(zhì)基石
　　有道是“千年老窖萬年糟，酒好還靠窖池老”，窖齡越老，因發(fā)酵等作用而積蓄的香味物質(zhì)就越多，酒味就越香醇。對(duì)于濃香型白酒來說，窖池是最重要的“生產(chǎn)設(shè)備”，是彰顯名酒品質(zhì)和個(gè)性的核心。濃香型白酒窖池老熟過程緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間、不間斷的采用“固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵”進(jìn)行窖泥的馴化。

　　有數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)范圍內(nèi)，真正超過連續(xù)30年以上釀酒的老窖不足全國(guó)濃香型白酒窖池的1%，稀缺的老窖池決定了濃香名酒的產(chǎn)量，連續(xù)百年、幾百年不間斷釀造的老窖，是稀缺中的稀缺，也是釀造極致品質(zhì)美酒的“活文物”。不論是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還是社會(huì)價(jià)值、文化價(jià)值，都無法單純用金錢來衡量。

　　五糧液的古窖池?cái)?shù)量和年限，在業(yè)界均是遙遙領(lǐng)先。五糧液老窖池遺址是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位和國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，由八家古老酒坊組成的501車間，是五糧液優(yōu)質(zhì)品率最高的釀酒車間，保存著目前國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的連續(xù)發(fā)酵至今、最完整的地穴式發(fā)酵窖池。這不僅是五糧液誕生和發(fā)展的歷史見證，更是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝和白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要遺存。2021年，匯聚眾多業(yè)內(nèi)專家歷時(shí)18個(gè)月的“考古五糧液”項(xiàng)目，從科學(xué)的層面將五糧液古窖池年限從明初提早至元代，再次印證“中國(guó)酒王”的至高地位。
　　活態(tài)傳承“雙國(guó)寶”，和美五糧的品質(zhì)動(dòng)能
　　五糧液活態(tài)傳承“雙國(guó)寶”由兩部分構(gòu)成，其一是已連續(xù)不間斷生產(chǎn)700余年的元明古窖池群，其二是“1366”極致傳統(tǒng)釀造技藝。前者于2013年入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2005年其古窖泥作為唯一“活文物”被國(guó)家博物館永久珍藏；后者于2008年入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
　　古窖產(chǎn)好酒，窖老酒尤香。五糧液秉承“在傳承中保護(hù)，在保護(hù)中利用”的原則，將國(guó)寶窖池中的窖泥通過“活態(tài)移植”的方式移入503車間釀酒窖房及窖池群，形成了中國(guó)白酒行業(yè)最大的明清活態(tài)古窖泥群落。在窖池上，五糧液加強(qiáng)科研投入，率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌JNU-WLY1368菌，并進(jìn)一步在國(guó)際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種，從科學(xué)層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在“大國(guó)濃香”形成過程中的獨(dú)特奧秘，并已用于五糧液高質(zhì)量倍增工程。
　　當(dāng)行業(yè)龍頭酒企帶頭重視“活態(tài)古窖”，勢(shì)必會(huì)對(duì)濃香酒企的持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展起到廣泛的引領(lǐng)、導(dǎo)向效應(yīng)，進(jìn)一步引領(lǐng)濃香白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值的回歸，完善濃香白酒品質(zhì)表達(dá)體系，助推濃香白酒乃至中國(guó)酒業(yè)向更高層次發(fā)展。
　　活窖之美，美在釀酒之道，美在傳承之深。隨著五糧液“TA說：活窖之美”系列視頻的陸續(xù)上線，網(wǎng)易酒香頻道總監(jiān)、白酒一級(jí)品酒師程萬松，微酒副總經(jīng)理、主編張靜等行業(yè)專家、媒體人以專業(yè)的視角對(duì)五糧液古窖池進(jìn)行解讀，講述五糧液古窖池背后的極致價(jià)值，讓更多消費(fèi)者了解到和美五糧美酒之源，更好地品味“大國(guó)濃香”的和美酒韻。