要說(shuō)北京醬園中哪家歷史最久,名聲最響,還得說(shuō)“六必居”。
關(guān)于“六必居”名號(hào)的由來(lái),傳說(shuō)當(dāng)真不少。一說(shuō),“六必居”最初開(kāi)業(yè)時(shí)有六人入股,有人提議叫“六心居”,可轉(zhuǎn)念一想,六心豈能合作,便在“心”上加了一撇,成了“六必居”。二說(shuō),此店原是個(gè)釀酒作坊,而釀酒講究“黍稻必齊,曲種必實(shí),湛之必潔,陶瓷必良,火候必得,水泉必香”,故稱“六必”。三說(shuō),小店最初經(jīng)營(yíng)食計(jì),也就是老百姓口中的“柴米油鹽醬醋茶”,可經(jīng)營(yíng)茶葉得投大本錢,誰(shuí)都負(fù)擔(dān)不起,于是七去其一,是為“六必”。
時(shí)至今日,究竟哪個(gè)說(shuō)法才是真的,連“六必居”的老人們自己也弄不清楚。大家只知道,“六必居”始于明嘉靖九年(1530年),至今已有487年的歷史。它不僅是普通百姓的家庭常備之品,還在國(guó)宴上大出風(fēng)頭,具有很高的歷史文化價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和品牌價(jià)值。
六必居的醬菜之所以出名,與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開(kāi),其醬菜的原料也都有固定的產(chǎn)地。比如做黃醬,得特選北京通州區(qū)永樂(lè)店等地產(chǎn)的油性大黃豆;做甜面醬,就從河北省淶水縣高價(jià)購(gòu)進(jìn)黏性大的小麥;做糖蒜,要用長(zhǎng)辛店產(chǎn)的六瓣白皮蒜;醬制醬包瓜,專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜……小小醬菜如此長(zhǎng)盛不衰,奧秘就在于此。
“市場(chǎng)上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制,兩三天就做好上市??闪鼐硬恍?#xff0c;因?yàn)槲覀冏裱欧ㄡ勚?#xff0c;光發(fā)酵一個(gè)環(huán)節(jié),這點(diǎn)時(shí)間就不夠?!绷鼐邮称酚邢薰军h委書(shū)記周忠告訴記者,老字號(hào)的發(fā)展,關(guān)鍵要做好傳承和創(chuàng)新。傳承有兩個(gè)重點(diǎn),一是要傳承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念,二是要傳承精益求精的精神,也就是工匠精神。創(chuàng)新則著重四個(gè)方面,一是要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品,不斷開(kāi)發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的新品;二是要?jiǎng)?chuàng)新銷售渠道和營(yíng)銷模式;三是要?jiǎng)?chuàng)新生產(chǎn)工藝技術(shù),實(shí)現(xiàn)智慧制造;四是要?jiǎng)?chuàng)新管理機(jī)制,運(yùn)用現(xiàn)代管理理念和管理方式,不斷提升精細(xì)管理水平。
靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜,厚德務(wù)實(shí)的“六必居”成為全國(guó)醬腌菜行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)。如今,其銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國(guó)各地,產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷日本、澳大利亞、新加坡、美國(guó)及歐洲等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這些色香味俱全,安全又美味的小醬菜,正在成為“在世界代表中國(guó),在中國(guó)代表北京,在行業(yè)代表安全,在醬菜領(lǐng)域代表美味”的舌尖傳奇。 (文/韓 敘)
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