9月4日-6日,第二十三屆方便食品大會在北京國際會議中心隆重召開,這是由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,在方便食品行業(yè)最具影響力的行業(yè)大會,是方便食品科技界和產(chǎn)業(yè)界深度交流的專業(yè)平臺。青島??萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰臼苎麉⒓颖敬未髸?#xff0c;憑借在工藝優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新上的突破,??萍衙酌嬷破飞a(chǎn)線為食品企業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)提升,效益增長,受到了與會專家的廣泛好評。海科佳“智能鮮濕面生產(chǎn)線”、“全自動鮮濕米粉生產(chǎn)線”均獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”。
本次方便食品大會圍繞“變局中的拓展與延伸”這一主題,邀請來自業(yè)內(nèi)的院士專家及行業(yè)企業(yè)代表,從科技與產(chǎn)業(yè)的角度,用敏銳的洞察力深入探討在世界經(jīng)濟增長動能不足的大環(huán)境下,如何以“中國式創(chuàng)新”驅(qū)動行業(yè)向上提升。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國院士代表科技界發(fā)布了2022-2023年度行業(yè)科技進展與創(chuàng)新趨勢,他指出:“方便食品致力于技術(shù)突破,呈現(xiàn)出還原面體的家庭風(fēng)味和口感的趨勢?!?/p>
以工藝為導(dǎo)向的智能裝備不斷創(chuàng)新升級,讓具有手工制面口感的產(chǎn)品實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。在專題報告環(huán)節(jié),青島??萍炎隽祟}為“新消費需求下--面制品裝備的工藝創(chuàng)新之路”主題報告,向與會代表著重介紹了全自動手延面生產(chǎn)線,還原了傳統(tǒng)手工掛面二十余道制面工藝,獨創(chuàng)“漸縮壓延技術(shù)”,搭載自動開條、盤盆、拉伸、繞桿等環(huán)節(jié),實現(xiàn)了手延面、空心面等手工掛面的全自動化生產(chǎn),同時在具有手工掛面的軟彈、爽滑、細膩的口感。
在我國目前此類工藝的手延空心面多出于作坊式生產(chǎn),據(jù)統(tǒng)計全國約有5000余家企業(yè)生產(chǎn),手工作坊就占到了99%,年產(chǎn)量僅有30萬余噸,且受地域限制,無法更加廣泛地呈現(xiàn)于消費者面前。全自動手延面生產(chǎn)線智能化程度高,產(chǎn)能高效,可實現(xiàn)10-20噸/天的產(chǎn)能,是人工制面效率的8-10倍。目前??萍讶詣邮盅用嫔a(chǎn)線已成為眾多掛面企業(yè)產(chǎn)品高端升級的必要裝備,未來將為掛面的發(fā)展做出重要貢獻。
以面條口感突破為出發(fā)點,??萍言邗r濕面生產(chǎn)上則利用壓延技術(shù)上的創(chuàng)新,實現(xiàn)了家庭風(fēng)味和口感的突破。在本屆方便食品大會上獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”的智能鮮濕面生產(chǎn)線,創(chuàng)新研發(fā)出“片絮復(fù)合壓延技術(shù)”,利用V字型結(jié)構(gòu)的片絮復(fù)合壓延機完成了面絮與面帶的三次復(fù)合,使生產(chǎn)的鮮面具有內(nèi)松外緊的密度結(jié)構(gòu),口感上更加筋道爽滑,且具備更優(yōu)異的耐泡性和蒸煮特性。
隨著我國的餐飲業(yè)不斷發(fā)展,鮮面條類產(chǎn)品在面館等場景中應(yīng)用更加重要,據(jù)統(tǒng)計,鮮面條在近五年來,始終保持著11%左右的年復(fù)合增長率,將長期處于階段性成長期,是極具開發(fā)價值的“東方快餐”,必將支撐起餐飲業(yè)的半壁江山。??萍阎悄荃r濕面生產(chǎn)線的廣泛應(yīng)用,依靠制面工藝上的創(chuàng)新,使鮮面更具有差異化,將在產(chǎn)品升級上起到重要作用,目前已有諸多企業(yè)依靠智能鮮濕面生產(chǎn)線進行著鮮面的生產(chǎn)。
“方便食品最大的創(chuàng)新來自于企業(yè)對傳統(tǒng)文化的挖掘,對新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)制,也倒逼相關(guān)工藝和裝備的革新?!睂O寶國院士在報告中講到。除面制品外,同樣較為復(fù)雜的米粉生產(chǎn)工藝,也對智能化工藝裝備產(chǎn)生了迫切需求。同樣在本次大會中獲得“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”的全自動鮮濕米粉生產(chǎn)線是具有獨特制粉工藝、殺菌工藝的鮮濕米粉自動化生產(chǎn)裝備。實現(xiàn)了鮮濕米粉采用標準粉料從制粉到殺菌全產(chǎn)線自動連線控制的關(guān)鍵工藝技術(shù),實現(xiàn)了從標準粉料到殺菌成品全工段自動化生產(chǎn)過程,填補了國內(nèi)外鮮濕米粉制粉工藝與裝備自動化的空白。
該產(chǎn)線具有國內(nèi)最先進的標準粉料制熟制粉工藝,區(qū)別于傳統(tǒng)的配米磨漿及配米浸泡磨粉工藝,出品得率高,配方精準化,標準化。采用先進的一熟一老化制備工藝,區(qū)別于二熟二老化不能一次熟化、老化到位的的制熟老化品質(zhì)效果,制粉成本低,效率更高,品質(zhì)更優(yōu)。為米粉產(chǎn)業(yè)的進步做出了積極貢獻。
一直以來,青島??萍岩灾圃靽H品質(zhì)的主食智能裝備,以創(chuàng)新為動力,不斷研發(fā)工藝型裝備,為行業(yè)的進步注入更多的活力。海科佳也將以本屆食品大會為契機,更加深入的思考如何把更先進的工藝融合到智能裝備中,真正幫助食品企業(yè)實現(xiàn)消費者口感上的幸福。
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