中國(guó)黃酒名列世界四大古酒，其優(yōu)秀代表之一的即墨老酒，自古就有“黃酒北宗”之稱(chēng)。即墨老黃酒歷史文化淵源流長(zhǎng)，源于近4000年前的商代，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即墨守將田單以火牛陣大破燕軍，即墨民眾簞食壺漿，以精心釀制的即墨老黃酒(古稱(chēng)醪)犒賞慰問(wèn)將士，自此，即墨黃酒開(kāi)始盛行。因即墨老黃酒具有極高的養(yǎng)生保健作用，適宜群體廣，一度受到了社會(huì)各界的追捧，更成為了大家送禮饋贈(zèng)的首選。

　　針對(duì)當(dāng)今即墨老黃酒消費(fèi)群體大都在四五十歲以上，加上現(xiàn)在酒類(lèi)品種繁多，年輕人對(duì)傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)認(rèn)識(shí)比較模糊，如何穩(wěn)定中老年消費(fèi)群體，引導(dǎo)年輕人把飲用老酒作為一種社會(huì)時(shí)尚，讓即墨老黃酒這朵民族酒文化之樹(shù)長(zhǎng)盛不衰，不斷“老樹(shù)著新花”，一直成為了張正勇日夜思考的問(wèn)題。

　　張正勇，1970年出生于青島即墨，18歲參加工作后就來(lái)到了即墨第二黃酒廠，師從省級(jí)勞模、即墨縣黃酒廠實(shí)驗(yàn)組組長(zhǎng)、第一任車(chē)間主任曹立言先生，并有幸成為曹先生的關(guān)門(mén)弟子。 從學(xué)徒到匠人，張正勇在跟隨曹先生的三十多年里、先生的言傳身教，加上自己的勤奮刻苦，掌握了純正的古法釀酒技術(shù)。張正勇師古不泥古，守正不守舊，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，多次獲得了廠和當(dāng)時(shí)的即墨縣等各級(jí)單位的表彰和嘉獎(jiǎng)，贏得了黃酒各界老師的一致認(rèn)可。

　　張正勇親歷了即墨老酒的興盛，經(jīng)過(guò)短短幾年的歷練，成為了即墨第二黃酒廠的技術(shù)骨干，也成為了即墨黃酒行業(yè)為數(shù)不多的青年專(zhuān)業(yè)技術(shù)拔尖人才。隨著企業(yè)改制，企業(yè)沒(méi)有了，但是張正勇心里的那份即墨老黃酒情懷，卻一直蒸騰在他年輕滾燙的心里。

　　為了不斷探索老酒生產(chǎn)的工藝，自1988年以來(lái)，張正勇在靈山老家做起了釀酒坊，每年都會(huì)釀幾十缸老黃酒，每一年每一缸每一步驟，都詳細(xì)地做好記錄，經(jīng)過(guò)多年的研究探索，他在傳承即墨老酒“古遺六法”的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代釀酒的先進(jìn)技術(shù)，大膽進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，使即墨老黃酒的生產(chǎn)工藝在他的手中得到了新的升華。他所研發(fā)生產(chǎn)的老酒原酒，具有了色澤淡雅、綿柔溫潤(rùn)、醇厚清香且更具養(yǎng)生保健功能等，得到了社會(huì)的普遍認(rèn)可和推崇。 于是，擔(dān)負(fù)著振興即墨老酒使命的青島迎運(yùn)酒業(yè)有限公司，于2021年12月，在青島市即墨區(qū)應(yīng)運(yùn)而生。

　　企業(yè)成立了，一貫信奉“和”、“正”文化的張正勇帶領(lǐng)研發(fā)和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，為產(chǎn)品進(jìn)行了合理的定位，即：穩(wěn)定“即韻”牌古法老酒生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)“即小糯”系列產(chǎn)品，以即墨老酒的釀制方法，研發(fā)生產(chǎn)出了重點(diǎn)針對(duì)年輕群體、富于浪漫氣息的“糯米酒”、“清酒”等，由于口感甘美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、 包裝獨(dú)特簡(jiǎn)約，產(chǎn)品投放市場(chǎng)以后，迅速走紅，成為了老少皆喜愛(ài)的產(chǎn)品，讓即墨老酒這棵數(shù)千年的古樹(shù)，開(kāi)出了新花，一舉成為了引領(lǐng)浪漫生活時(shí)尚的飲品和禮品。目前，迎運(yùn)酒業(yè)已經(jīng)形成一期年產(chǎn)老酒原酒千噸級(jí)的生產(chǎn)規(guī)模，二期可達(dá)三千噸。

　　廠新酒陳，和正酒香。張正勇拿出多年來(lái)收藏的陳釀，加上新的工藝，“即韻牌”、“即小糯”等系列， 已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)狞S酒品牌。堅(jiān)守信念，不忘初心，一直堅(jiān)守“我們只做原漿”的理念，其系列產(chǎn)品成為了第十屆榜樣大會(huì)指定用酒。

　　“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索?！痹邳S酒文化的道路上，張正勇會(huì)一直走下去。