11月11日,聽花酒在成都舉行“開啟中國(guó)白酒再釀造時(shí)代·聽花酒體定型發(fā)布會(huì)”,宣布聽花酒體正式定型,并發(fā)布《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標(biāo)及檢驗(yàn)方法》。
發(fā)布會(huì)上,人民日?qǐng)?bào)社、新華社、中央廣播電視總臺(tái)、紅星新聞、封面新聞、每日經(jīng)濟(jì)新聞等45家媒體機(jī)構(gòu)代表,來(lái)自北京、山東、廣州、浙江的聽花酒合作伙伴,齊聚成都興隆湖畔,共同見證了“白酒新貴”聽花的響亮宣言:為了人們生活更美好,開啟中國(guó)白酒再釀造時(shí)代。
據(jù)了解,聽花酒于2020年底上市,經(jīng)過(guò)3年的市場(chǎng)測(cè)試、科學(xué)研發(fā)、技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)品迭代得以定型,同步發(fā)布了品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo),意味著聽花酒達(dá)到了企業(yè)擬定的高階目標(biāo)。
聽花發(fā)布的《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標(biāo)及檢驗(yàn)方法》,從酒的香氣與味道、口感、綜合風(fēng)味、體感和飲用價(jià)值創(chuàng)新五個(gè)維度,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)控和檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方式采用多重驗(yàn)證,包括專業(yè)人員品鑒、自愿者測(cè)評(píng)、和儀器檢測(cè),符合內(nèi)控指標(biāo)要求,才能走向消費(fèi)者。其選擇的參比樣是傳統(tǒng)醬香型老酒,其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T26760-2011醬香型白酒》。
發(fā)布會(huì)上,基于傳統(tǒng)醬香白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),聽花酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo)有何突破與升級(jí),青海春天副總經(jīng)理劉凌霄進(jìn)行了解讀。
據(jù)介紹,聽花第一個(gè)內(nèi)控指標(biāo),是酒的“香氣與味道”。聽花酒比再釀造前的醬香型老酒,增加了29種細(xì)分香氣,對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升,鮮味提升到3級(jí)以上。在第二個(gè)內(nèi)控指標(biāo)“口感”上,增加了生津、隱含涼感、穿透力3個(gè)口感維度。第三個(gè)內(nèi)控指標(biāo)是“綜合風(fēng)味”,經(jīng)定向成分編輯系列工藝再釀造后的酒體,極其豐富飽滿、醇厚濃郁,能瞬間拉升風(fēng)味閾值。消費(fèi)者口中的酒好喝,是嗅覺、味覺、視覺、觸覺和聽覺共同產(chǎn)生的“聯(lián)覺感受”。聽花酒的風(fēng)味口感升級(jí),是將白酒醇香濃郁、層次豐富、細(xì)膩悠長(zhǎng)的美感意境,提升到了新高度。聽花第四個(gè)內(nèi)控指標(biāo)是“體感”,有著不口干、體感舒適、醒酒快、無(wú)明顯“酒臭”等特點(diǎn)。在第五個(gè)內(nèi)控指標(biāo)“飲用價(jià)值創(chuàng)新”方面,實(shí)現(xiàn)了交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)“雙激活”,實(shí)現(xiàn)人體生理的“內(nèi)穩(wěn)態(tài)”,讓品飲者真切體會(huì)到什么是健康化價(jià)值。
對(duì)于聽花酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo)的問(wèn)世,劉凌霄介紹了其內(nèi)在邏輯與研發(fā)探索。
劉凌霄說(shuō),現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),多種健康問(wèn)題和飲酒有關(guān)。但“酒”作為嗜好性風(fēng)味飲品,是人們生活中的一部分,這是客觀的事實(shí)。提升酒品質(zhì)與風(fēng)味,滿足人們美好生活需要,尤其是減少酒精對(duì)健康的傷害,是國(guó)內(nèi)外酒企的重要課題,更是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。聽花酒研發(fā)團(tuán)隊(duì),從2016年開始,圍繞滿足消費(fèi)者人本關(guān)懷的“好喝與健康化”兩大需求為方向,和國(guó)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)、頂級(jí)學(xué)府、專家,展開了多領(lǐng)域合作研究。7年探索與努力,聽花酒在國(guó)內(nèi)外行業(yè)界首創(chuàng)了“雙激活”健康釀酒理論,創(chuàng)建了以“定向成分編輯”為核心手段、以“減害增益”為目標(biāo)的工藝體系,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了酒體價(jià)值的突破與升級(jí)。在理論與實(shí)踐方面,開啟了中國(guó)白酒再釀造時(shí)代。
劉凌霄介紹道,關(guān)于飲酒之害的核心原因:中醫(yī)理論認(rèn)為,“蓋酒成于釀、其性大熱燥烈”,久飲“損陰傷陽(yáng)”,因此制化酒性尤為關(guān)鍵;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究則認(rèn)為,核心在于酒精過(guò)度激活交感神經(jīng)、抑制副交感神經(jīng),破壞身體內(nèi)穩(wěn)態(tài)、造成機(jī)體損害,因此唯有攻克酒后“單激活”,才能減害增益。
青海春天董事長(zhǎng)、聽花酒設(shè)計(jì)師張雪峰說(shuō),聽花研發(fā)融合了釀酒科學(xué)、生命科學(xué)、神經(jīng)醫(yī)學(xué)、生物科學(xué)、計(jì)算酶學(xué)等領(lǐng)域知識(shí)技術(shù),聯(lián)合全球頂級(jí)智慧和優(yōu)秀人才,找到了解決酒精對(duì)人體危害問(wèn)題的“金鑰匙”。將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的醬香型老酒作為原料酒,利用高科技手段進(jìn)行對(duì)酒體成分進(jìn)行定向編輯,不僅制化酒性到溫涼適中,更讓酒體實(shí)現(xiàn)“雙激活”,不僅激活交感神經(jīng),而且同時(shí)激活副交感神經(jīng),優(yōu)化了酒與人的相互關(guān)系和文化鏈接。
發(fā)布會(huì)上,聽花還宣布又一個(gè)重磅消息,又一位諾獎(jiǎng)得主加盟聽花首席科學(xué)家研究團(tuán)隊(duì)。阿夫拉姆·赫什科Avram Hershko是2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主,致力于泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機(jī)制和代謝修復(fù)理論的研究,赫什科教授團(tuán)隊(duì)將指導(dǎo)聽花酒在代謝修復(fù)領(lǐng)域展開研究。
同時(shí),人民日?qǐng)?bào)、中央廣播電視總臺(tái)等代表同青海春天股份公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,各方將在聽花品牌表達(dá)、市場(chǎng)推廣等多個(gè)維度上加強(qiáng)合作,推動(dòng)聽花酒走深走實(shí)走大。
張雪峰說(shuō):“完美口感,是聽花的科學(xué)追求。以消費(fèi)者更高更好產(chǎn)品需求的目標(biāo)為牽引,聽花酒的求索,永遠(yuǎn)在路上”。
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